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Nombre común o vulgar:
Rutabaga, Colinabo, Nabicol, Nabo suizo,
Nabo de Suecia, Nabo sueco, Nabo blanco
Nombre científico
o latino: Brassica napus var.
napobrassica
Familia: Crucíferas.
Origen: posible origen
asiático.
Es una col con la raíz
engrosada.
Los colinabos o rutabagas
son plantas bienales que alcanzan una altura
de 25 cm y se extienden a 30 cm.
La pulpa de la raíz
es habitualmente amarilla, pero a veces
blanca, y la piel es generalmente púrpura,
beige o una combinación de ambos.
Las raíces son a
menudo de forma irregular, que pueden tener
10 cm de diámetro y de largo, son
de sabor dulce y se consumen cocidas.
Esta raíz se consume
cocida como los nabos, pero tienen un gusto
especial, mezcla de nabo y coles.
Al igual que el nabo, esta
especie fue consumida en forma importante
como parte de la dieta básica en
Europa antes de la introducción de
la papa, ya que son de consumo similar.
En la actualidad, debido
a la tradición, la producción
está centrada en los países
nórdicos de Europa, Canadá
y Estados Unidos.
Existen variedades de carne
blanca (Aubigny, Perfección, Blanco
liso de hoja corta) y de carne amarilla.
Variedades recomendadas:
'Acme'
'Devon Champion'
'Marianne'
El colinabo presenta un
gran contenido acuoso y bajo aporte calórico
(tan sólo 21-35 kcal por 100 g de
producto fresco), por lo que se suelen incluir
en dietas hipocalóricas, sobre todo
ensaladas y cocidos.
Suelen preferirse los colinabos
de color rojo, simplemente por lo atractivo
de su color.
Usos culinarios:
Es muy apreciado en la
comida china.
La raíz y tallo
carnosos se consumen cocidos de manera similar
a las papas; presentan una cantidad importante
de ácido ascórbico (30 a 70
mg/100 g de producto comestible), la que
varía notablemente entre cultivares
y dentro de un mismo cultivar desarrollado
en ambientes distintos.
Presenta además,
un alto contenido de vitamina B.
Cocine los Nabos suizos
en guisos, sopas, ensaladas o gratinados
al horno con parmesano.
Su sabor está entre
rábano y repollo y al cocinarse tienen
la consistencia de una papa.
También se pueden
partir en cubitos y servir con alguno de
sus aderezos favoritos.
Normalmente se preparan
pelados, troceados y hervidos para luego
ser convertidos en puré.
Además, también
se pueden emplear las hojas de la planta,
siempre que estén tiernas, en estofados,
siendo el valor nutritivo superior al de
los bulbos.
CULTIVO DE RUTABAGA
Este cultivo resistente
de estación fresca crece mejor en
suelos ligeros y fértiles de bajos
niveles de nitrógeno.
Siembra y plantación:
Para madurar, requieren
una estación de desarrollo de 26
semanas.
Siembre semillas ¡n
situ, desde principios hasta fines de primavera,
a 2 cm de profundidad en hileras separadas
por 38 cm, entresacando temprano y en etapas,
hasta que los plantones estén a 23
cm de distancia.
Mantenga los macizos libres
de malezas.
Plagas y enfermedades:
- Oruga de la col.
- Pulgones.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de las coles.
- Hernia o potra de las coles.
Cosecha y almacenado:
Generalmente, las rutabagas
maduran en otoño y, dado que son
resistentes, pueden permanecer en el suelo
hasta fines de año, cuando debe retirarlas
con cuidado para evitar que se vuelvan leñosas;
salvo en climas muy fríos, cubiertas
con una capa de paja estarán suficientemente
protegidas hasta retirarlas.
Se suele encontrar en el
mercado durante el otoño y el invierno,
pero a menudo se puede encontrar refrigerada
durante la primavera.
Las rutabagas cosechadas
a finales de invierno se almacenan y, a
veces, se las recubre con una fina capa
de parafina para evitar que pierdan su humedad
y se resequen. La parafina se retira fácilmente
al pelarlas antes de cocinar.
Almacene las rutabagas
en montones en el exterior sobre paja o
en cajas de madera a cubierto hasta cuatro
meses.
En el mercado se deben
seleccionar los que no tengan más
de 7 cm de diámetro para asegurar
un buen sabor.
En el hogar se deben separar
las hojas del bulbo y guardar en el frigorífico
en bolsas de plástico perforadas
pudiéndose conservar en tales condiciones
unas dos semanas.
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