Brécoles, Brócoli, Bróculi, Brécol
Brassica oleracea var. italica
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Fuente: INFOAGRO.COM
Nombre común o vulgar: Brécoles, Brócoli, Bróculi, Brécol
Nombre científico o latino: Brassica oleracea var. italica
Familia: Crucíferas.
Origen: su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo (Península de Anatolia, Líbano, Siria, etc.).
El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes.
Similar a la coliflor, aunque las hojas son más estrechas y más erguidas, con pecíolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados; así como nerviaduras más marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamaño, superficie más granulada, y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada.
Los bróculis blancos de pella compacta se confunden con las coliflores.
El brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos, que la coliflor.
El color de las inflorescencias puede ser blanco, pero en el comercio se le llaman brécol a las inflorescencias verdes o moradas, que además tienen sabor distinto al de la coliflor.
Variedades de brócoli:
Según el ciclo de formación de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media estación y tardías.
Precoces o tempranas: se recolectan en menos de 90 días tras su siembra.
Cultivares intermedios: se cosechan entre 90 y 110 días tras su siembra.
Cultivares tardíos: tardan más de 110 días en lograr el desarrollo adecuado.
- Tempranas
* Topper (pella mediana, verde).
* Clipper (precoz).
* Coaster (semiprecoz).
* Azul de Santa Teresa (verde azulado).
* San Andrés (pella rosada).
- Media estación
* Rosado de San Antonio (azulado).
* Llucat (numerosos brotes, sabor fuerte).
* Toro (pella pequeña, verde oscura).
- Tardías
* San José (azulado).
* Verde tardío.
* San Isidro (rosado).
* Angers (pellas blancas, dentro de que son tardías las hay más o menos precoces).
* Mammouth (pella blanca grande).
* Walcheren de invierno (pella blanca compacta).
* Roscoff (pellas blancas, redondas, grano duro).
Composición química del brócoli:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Proteínas 2, 2%
Lípidos 0, 2%
Potasio 300 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 g
Vitamina A 5 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
Uso culinario:
El brócoli se consume cocido, como la coliflor.
Limpie y pele el tallo, que contiene mucha fibra.
Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar.
El brócoli que se cocine demasiado tiempo soltará un olor fuerte de sulfuro.
Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo tiempo.
El brócoli cocinado debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo.
El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.
CULTIVO DEL BRÓCOLI O BRÓCULI
Temperaturas:
Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año.
Nuevas variedades de brócoli resistentes al calor, permiten producir brócoli en casi toda la estación de calor, pero no en temperaturas extremas.
En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardías, de recolección a finales de invierno o principios de primavera.
Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24ºC; para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del día.
Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoño e invierno.
Suelo:
Como todas las crucíferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el óptimo de pH entre 6,5 y 7.
Requiere suelos de textura media.
En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son más adecuados los fuertes para las variedades tardías.
Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.
El bróculi es exigente en potasio y también lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento.
Rotación de cultivos:
Los cultivos precedentes de los bróculis más recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maíz, etc.
Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas como rábanos, repollos, nabos, etc.
Preparación del terreno:
Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm.
Posteriormente de darán unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido.
Se realizarán caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, según el desarrollo de la variedad que se va a cultivar.
Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgánica, que se incorporará un mes o dos antes de la plantación del orden de 4 kg/ha de estiércol bien fermentado.
Si es un cultivo de relleno, último en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura.
Siembra:
El bróculi se siembra en semillero.
La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 días.
La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra.
Siembre las semillas bien esparcidas en el invernadero en hileras de 13 mm de profundidad, separadas a 25 cm.
Si el semillero está muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento.
Cuando tengan 15 cm de altura trasládelas a su posición definitiva, si la tierra está seca y dura, riegue a fondo las plantas antes de trasplantarlas, dejando 50 a 60 cm de distancia entre cada planta.
Riego:
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.
En la fase de inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero sí en estado de tempero.
Malas hierbas:
El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual, se emplea contra malas hierbas anuales y gramíneas un herbicida en fincas comerciales.
Plagas y enfermedades del brócoli:
- Oruga de la col.
- Pulgón de la col.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de la col.
- Caracoles y babosas.
- Hernia o potra de la col (hongo).
Plagas:
Pulgones: controle la acumulación de colonias de áfidos (pulgones) en las superficies inferiores de las hojas.
Hernia de la col que ataca el sistema radicular y deforma las raíces.
La mosca de la col que pone los huevos junto a los tallos de la planta, de los que salen unas larvas blancas que se meten en el suelo y atacan las raíces.
Mariposa blanca de la col: aparece en el verano y el otoño. La etapa larval o de gusano de estos insectos causa daño abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brócoli. Las palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas, pero no dañan las plantas.
Los gusanos no son fáciles de ver porque son bastante pequeños y se confunden con el color de las hojas del brócoli o coles.
Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se controlan.
Cuando cae la primera helada en otoño, los números de polilla y oruga finalmente comienzan a declinar drásticamente.
Los gusanos de la col (tres especies de gusanos de coles (mariposa pequeña de la col, falso medidor de la col, y polilla de la col) atacan comúnmente las hojas y cabezas de repollo y otros cultivos relacionados a las coles.
Las mariposas pequeñas de la col son orugas verdes aterciopeladas.
La palomilla es blanca y se ve comúnmente durante el día volando sobre las plantas en el huerto.
Los falsos medidores de la col ("gusanos que miden") son orugas lisas, verde claro.
El medidor de la col se arrastra enrollándose hacia arriba (formando un arco) y moviendo su cuerpo hacia adelante.
La palomilla es marrón y es más activa en la noche.
Las polillas de la col son orugas pequeñas, de color verde pálido, y con puntas en ambos extremos.
La palomilla es gris, con marcas en forma de diamante cuando las alas están cerradas.
El daño causado por las larvas de la polilla de la col parecen agujeros hechos con balas en las hojas.
Problemas:
Flores amarillas pueden aparecer antes de que las cabezas estén listas para cosecharse cuando hay períodos de altas temperaturas. Plantar demasiado tarde en primavera o no proporcionar buenas condiciones para las plantas, contribuye a esta situación.
El desarrollo prematuro de la flor también puede ser causado por interrupciones en el crecimiento, condiciones frías por largos períodos en plantas jóvenes, plantar extremadamente temprano, mantener plantas en semilleros por mucho tiempo, tener plantas muy secas o en condiciones severas de sequía.
Las cabezas pequeñas que se forman después de sembrar en el huerto se llaman "botones " y usualmente son resultado de malos manejos de semillero; plantas que se tienen por mucho tiempo o que son manejas incorrectamente antes de la venta o antes de plantar.
La aplicación de un fertilizante iniciador al momento del trasplante permite que las plantas tengan un buen comienzo, pero no puede corregir todas las dificultades mencionadas.
Recolección:
El bróculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacta (firme a la presión de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida.
Las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la cabeza central.
Dos cosechas por año (primavera y otoño) pueden obtenerse.
Cuando toque la recolección, córtelos cuando los brócolis ofrezcan el aspecto de coliflores en miniatura, no es preciso esperar que la flor esté tan abierta.
La parte comestible del brócoli son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la porción unida al vástago.
Los brotes verdes desarrollan primero una cabeza central grande y más tarde crecen varios brotes laterales pequeños.
Después que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza central de 5 a 6 pulgadas arriba del vástago, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores individuales comiencen a abrirse (muestra un amarillo brillante).
Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores.
Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas inferiores.
Generalmente, se puede continuar cosechando brócoli por varias semanas.
Conservación:
Almacene el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador.
El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso.
El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador -así que lávelo antes de usarlo.
Almacene brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
Congelar es la mejor manera de preservar el brócoli.
El brócoli, como el resto de vegetales parecidos al brócoli, se deben hervir (método de esterilizar o blanquear) antes de congelar.
Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y pérdida severa del sabor y nutrientes durante el congelamiento.
Hervir ayuda a retardar la actividad enzimática.
Seleccione brócoli que ha crecido bajo condiciones favorables y prepárese para congelar inmediatamente después de la cosecha, si es posible.
El brócoli en su mejor punto para comerse producirá mejores resultados al congelarlo.
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