Mostaza blanca, Jenabe, Ajenabe
Sinapis alba
Foto de Mostaza blanca, Jenabe, Ajenabe - https://www2.mpiz-koeln.mpg.de/ - https://www.dspdirect.ca/
- Nombre científico o latino: Sinapis alba
- Nombre común o vulgar: Mostaza blanca, Jenabe, Ajenabe
- Familia: Brassicaceae.
- Origen: Región mediterránea.
- Etimología: el nombre de mostaza procede del latín (mustum ardens, mosto ardiente), y es debido a que, cuando se mezclaban sus semillas machacadas con mosto, se apreciaba el característico gusto picante-ardiente de la mostaza.
- La mostaza blanca es una herbácea anual de tallo erguido de hasta 1 metro de altura muy ramificado.
- Hojas grandes de hasta 25 cm alternas y alargadas.
- Flores de color amarillo dispuestas en forma de racimo.
- La planta de la mostaza blanca está recubierta de pelos rígidos.
- Las semillas son algo más gruesas que las de la mostaza negra, de 1,5 a 2 mm de diámetro; su color es amarillo anaranjado, y son lisas en apariencia, existiendo una mancha blanquecina a la altura del micropilo.
- Son de forma globosa y de 1,5 a 2,5 mm de diámetro.
- La almendra es oleosa y los cotiledones están plegados como en la mostaza negra. Por tratamiento con agua el polvo adquiere un sabor picante, pero carece del olor picante de la variedad negra.
USOS CULINARIOS
- Sabor suave y delicado.
- Usada con discreción se puede mezclar con todas las hierbas y especias de la cocina.
- Las hojas tiernas pueden ser consumidas en sopas y ensaladas.
- Cuando se utilizan como verdura en grandes cantidades, conviene hervirlas al menos media hora en agua salada, escurrirlas y presentadas con cebollitas picadas, aliñadas con aceite de oliva, zumo de limón y sal.
- En algunos países, como Francia, se utilizan las plántulas etiladas para hacer ensaladas.
- Las semillas enteras se emplean para encurtidos y como ingredientes de adobos.
CULTIVO
- La mostaza crece bien en terrenos arcillosos o arenosos y algo secos.
- Se siembra en hileras a 25 cm entre sí.
- No necesita mucho aporte de nitrógeno, por lo que no es conveniente abonar con estiércol; mejor con compuestos pobres en nitrógeno.
RECOLECCIÓN
- Para la recolección de las semillas se cor tan los tallos tan pronto comienzan a ponerse amarillas las silicuas.
- El tiempo debe ser nublado.
- Se cortan con una hoz y se hacen pequeños manojos.
- Las semillas se ponen a secar volteándolas a menudo.
- También se recolectan las hojas frescas, antes de florecer.
Fichas de las 3 especies de mostaza:
Mostaza blanca ... ( Sinapis alba )
Mostaza de la China ... ( Brassica juncea ) - Mostaza
Mostaza india ... ( Brassica juncea ) - Mostaza
Mostaza negra ... ( Brassica nigra )
Mostaza oriental ... ( Brassica juncea ) - Mostaza
Mostaza parda ... ( Brassica juncea ) - Mostaza
.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.
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