Mostaza parda, Mostaza oriental, Mostaza de la China, Mostaza india
Brassica juncea
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- Nombre científico o latino: Brassica juncea
- Nombre común o vulgar: Mostaza parda, Mostaza oriental, Mostaza de la China, Mostaza india
- Familia: Brassicaceae.
- Origen: China, India.
- La Mostaza parda (Brassica juncea) se divide a su vez en dos subtipos:
- El oriental (llamado tambien amarillo) muy utilizado en la cocina japonesa.
- El pardo (llamado tambien indio) muy utilizado en la cocina india.
- Debido a su gran tamaño (llega a crecer hasta alturas de 1,5 m) y por la fácil cosecha, la mostaza parda ha desplazado a la mostaza negra (Brassica nigra) como planta de explotación agraria.
- La mostaza oriental posee un montón de pequeñas flores amarillas con cuatro pétalos que forman una alfombra tupida en los campos donde crece.
- Las brillantes flores amarillas deben secarse en un desecante. También se pueden prensar sin mayores dificultades.
USOS CULINARIOS DE LA MOSTAZA
- La planta de mostaza sólo adquiere su sabor picante cuando se mezcla el aceite esencial con agua.
- Ni las hojas ni las flores son aromáticas.
- Brotes germinados en interiores y servidos como ensalada picante.
- Las menudas y redondas semillas de mostaza como una especia conservada en vinagre para dar color y textura a las verduras.
- El polvo de mostaza para poner una pizca de sabor a los aliños de ensalada y platos de huevos.
- El sabor picante de la mostaza se debe a un aceite esencial que se forma sólo cuando el polvo seco de la mostaza se mezcla con agua.
- No se encuentra en la semilla seca (esta es la razón de que la semilla no produzca el picor de la mostaza elaborada) ni tampoco en el polvo seco.
- El polvo de la mostaza debe mezclarse con agua fría.
- El agua hirviendo destruye las enzimas y produce un sabor amargo.
- El polvo seco de la mostaza se añade a aliños de ensaladas para dotarlos de un gusto picante, a huevos y quesos, y puede frotarse en la carne antes de asarla.
- La semilla de la mostaza blanca es un conservante usado en adobo, ya sea sola o como un ingrediente más de una mezcla de especias para adobo.
CULTIVO DE MOSTAZA
- Prefieren un suelo húmedo y con sol.
- Coseche las vainas de mostaza al final del verano, antes de que se sequen, y deje que las semillas maduren en los tarros.
- Luego almacene las semillas de mostaza herméticamente, protegidas de la luz.
- También puede cultivarse mostaza en el interior.
- El sistema tradicional que siguen los niños para su cultivo consiste en colocar las sernillas de mostaza en una pieza de tela doblada en un plato y mantenida húmeda permanentemente.
- En breves días darán brotes apetitosos y picantes de unos 10 cm de largo.
Fichas de las 3 especies de mostaza:
Mostaza blanca ... ( Sinapis alba )
Mostaza de la China ... ( Brassica juncea )
Mostaza india ... ( Brassica juncea )
Mostaza negra ... ( Brassica nigra )
Mostaza oriental ... ( Brassica juncea )
Mostaza parda ... ( Brassica juncea )
.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.
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