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Nombre común o vulgar:
Tomate, Tomatera, Jitomate
Nombre científico
o latino: Lycopersicum esculentum = Solanum
lycopersicum
Familia: Solanáceas
(Solanaceae).
Origen: Suroeste de América.
El tomate fue introducida en Europa por
los colonizadores españoles del continente
americano.
El tomate es una planta
anual, pero a veces puede perdurar más
de un año en el terreno.
Los tallos son ligeramente
angulosos, semileñosos, de grosor
mediano (cercano a 4 cm en la base) y con
tricomas simples y glandulares.
Hojas de tamaño
medio a grande (10 a 50 cm), alternas, pecioladas,
bipinatisectas (con folíolos a su
vez divididos) y con numerosos tricomas
simples y glandulares.
Frutos:
El fruto puede ser redondeado,
achatado o con forma de pera.
La tomatera produce desde
diminutos frutos del tamaño de una
cereza, hasta enormes frutos de hasta 750
gr.
La mayoría de las
variedades son rojas, pero las hay también
en naranja, amarillo, rosa e incluso.
El fruto de tomate corresponde
a una típica baya, generada a partir
de un ovario sincárpico de dos o
más carpelos, con una placentación
axial, y con numerosos óvulos.
Esta baya en madurez presenta
un pericarpio carnoso, que encierra dos
o más lóculos y una placenta
con una parte carnosa en el eje central
y con una parte gelatinosa que llena parcialmente
los lóculos, en la cual se ubican
las numerosas semillas.
La coloración de
los frutos maduros varía desde amarillo
a rojo y está dada por la degradación
de la clorofila y el desarrollo de pigmentos
carotenoides (amarillo-anaranjados) y licopeno,
pigmento típico de este fruto, de
color rojo.
El fruto de tomate presenta
un alto contenido de agua y, excepto por
su valor de vitamina A y C, no se destaca
por ningún otro componente nutricional.
Componente fundamental
en ensaladas o platos típicos (ensalada
chilena, pizzas, gazpacho, etc.), y en varios
productos industriales como deshidratados,
enlatados, jugos, ketchup, mermeladas, pastas,
salsas e, incluso, bebidas alcohólicas
como el "Bloody Mary".
NORMAS DE CALIDAD
DEL TOMATE
La norma comunitaria distingue
cuatro tipos de tomates:
- Redondos lisos.
- Asurcados.
- Oblongos o alargados.
- Tomates cherry (cerezas) y cocktail (adorno).
Existen tres categorías,
según la calidad de los frutos:
- Extra.
- Primera.
- Segunda.
ESPECIES Y VARIEDADES
CULTIVADAS DE TOMATE
Existe un cúmulo
de variedades e híbridos en el mercado
español que cambia de un año
para otro.
- Tipo "beef"
(para ensaladas).
- Tipo Marmande (frutos
de forma acostillada, achatada y multilocular).
- Tipo Vemone (frutos lisos,
ligeramente aplastados, coloración
heterogénea. Es un híbrido
francés, resistente a la enfermedad
del mosaico).
- Tipo Moneymaker (en Canarias
y Alicante, destino exportación.
Se le conoce en España como tomate
canario o liso. Temporada invernal).
- Tipo Muchamiel (acostillado,
frutos grandes).
- Tipo Pometa tardío
(ligeramente acostillado, pulpa harinosa
que recuerda a la manzana).
- Tipo Roma (variedad italiana
para conserva de tomate pelado, fruto pequeño
bi o trilocular, forma de pera, tamaño
homogéneo de los frutos) (existen
variedades resistentes a dos enfermedades
importantes: Fusarium y Verticillium).
- Tipo pera (utilizado,
cada vez menos, en la industria conservera
para tomate pelado).
- San Marzano (utilizado
actualmente en la industria conservera para
tomate pelado, tipo pera).
- Tipo cocktail (fruto
pequeño, para industria de tomate
concentrado o en puré, cortado como
guarnición de platos de carne o pescado).
- Tipo cherry (tomatitos,
pequeño tamaño, guarnición,
larga conservación en la mata. Jitomate
cherry).
- Tipo ramillete (se comercializa
como un ramillete de frutos).
- Tipo liso (abarca una
pluralidad de variedades, industria).
- Ballón Rouge (liso).
- Híbrido Cintra (liso).
- Híbrido Pyros (liso).
- Híbrido Tisón (liso).
- Híbrido Lucy (liso).
- Híbrido Mina (liso, español).
- Híbrido Fandango (liso).
- Híbrido Fauvette (liso).
- Híbrido Flamingo (liso).
- Variedad Floral del liso.
- Variedad Marglobe (liso).
- Variedad Stonnor exhibition (liso).
- Híbrido Nancy (liso).
- Maravilla de los mercados (liso).
Composición
química del tomate:
Agua 94%
Hidratos de carbono 3% (fibra 1%)
Proteínas 1%
Lípidos 0, 3%
Potasio 258 mg/100 g
Sodio 3 mg/100 g
Calcio 10 mg/100 g
Hierro 0, 6 mg/100 g
Fósforo 24 mg/100 g
Vitamina C 26 mg/100 g
Vitamina A (retinol) 207 mg/100 g
Tiamina (Vit B1) 0, 06 mg/100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g
Niacina (Vit. B3) 28 microgramos/100 g
El tomate es una fuente
de antioxidantes (relacionados con la prevención
de enfermedades degenerativas y cardiovasculares
como cáncer, cataratas y cardiopatías),
especialmente de vitamina E y en menor medida
de vitamina C.
También contiene
betacarotenos y flavonoides, como quercitina
y licopina (éste es el que le confiere
el típico color rojo), también
con potencialidad preventiva, especialmente
en cuanto a los problemas de próstata.
Otro elemento interesante
es el potasio, aunque este mineral pierde
su efecto si el tomate se toma en zumo preparado,
por su alto contenido en sal.
CULTIVO
DE LA TOMATERA
Luz:
Necesitan mucho sol. Son
auténticas plantas heliófilas.
Temperaturas:
Clima templado-cálido.
No gusta del frío
y muere con las heladas.
En las regiones frescas
hay que elegir un lugar soleado y cálido,
a ser posible resguardado con una pared.
Temperatura óptima
20º-24º C.
El tomate se puede cultivar
al aire libre o en invernadero.
El cultivo en invernadero
aumenta la producción.
Suelo:
Blando y bien estercolado.
El suelo deberá
ser profundo, fértil, estar abonado
y enriquecido con materia orgánica.
En los terrenos pobres
y poco profundos es aconsejable utilizar
bolsas llenas de compost o macetas grandes.
Ph ligeramente ácido.
Semilleros:
Se pueden comprar los plantones
en centros de jardinería, pero las
mejores variedades hay que obtenerlas a
partir de semillas.
Hay que comenzar al principio
de la primavera, si se tiene previsto cultivar
plantas maduras al aire libre o en invernadero
sin calefacción, ya mediados del
invierno, si se está en condiciones
de mantener una temperatura mínima
de 10°C.
Se siembra en bandeja o
maceta con mezcla de cultivo, con las semillas
a 5 mm de profundidad y separadas 4 cm.
Se riega con cuidado y
se cubre con una cubierta de vidrio, dotada
de papel marrón hasta que germinan,
con una temperatura constante de unos 16
°C.
Se llevan los plantones
a macetas de 18 cm llenas de mezcla de cultivo,
en cuanto se abren los cotiledones.
Si se siembra en bandejas
de alveolos estarán listos para trasplantar
al suelo cuando tengan unos 15 cm de altura.
Siembra:
En hileras dobles de 80
cm de distancia y 50 cm entre plantas.
Los plantines de tomates,
necesitan mucho riego y una buena exposición
al sol.
Hay que comprobar que las
plantitas se han vigorizado antes de replantarlas.
Se las riega bien el día antes.
Se colocan en hileras con
una separación entre si de 40 cm
para los tipos fusiformes y de 60 cm, para
las variedades arbustivas; las hileras deberán
guardar una distancia de 45 cm.
Antes de plantar los tipos
fusiformes se clavan cañas o rodrigones
de 1,25 m.
Se usa a continuación
un desplantador, para colocar las plantas
en agujeros aliado de las cañas,
y se las deja por debajo del nivel del suelo.
Se afirma el terreno y
se riega bien.
Riego:
Las tomateras requieren
de un riego regular pero no excesivo; suele
ser suficiente con una o dos veces a la
semana.
Los riegos irregulares
causan un desarrollo irregular del fruto
y su agrietamiento.
Abonado o fertilización:
Cuando los primeros racimos
muestran sus diminutos frutos, se comienza
con la aplicación de un abono rico
en potasio que se suministra cada semana
junto con el agua.
Entutorado o
tutorado del tomate:
Cuando las plantas crezcan
unos centímetros deben tener una
guía para sostenerse porque son muy
débiles, cuando están a una
altura considerable es preferible sostenerlas
con cañas entrecruzadas.
Poda:
Hay que proceder a un despunte
a intervalos regulares de cualquier brote
lateral que se forme en las axilas de los
tallos con hojas; el ápice vegetativo
se despunta sólo cuando hay cantidad
suficiente de racimos con frutos, que pueden
ser.
En climas frescos, se despunta
el ápice vegetativo de las variedades
fusiformes de exterior por encima del racimo
superior, una vez que se han formado cuatro
o cinco de éstos.
En climas muy calientes
o en invernadero, puede dejarse qué
la planta forme ocho o diez racimos.
Plagas del tomate:
- Gusano verde.
- Pulgones.
- Mosca blanca.
- Araña roja.
- Seca del tomate.
- Nematodos (Heteroderas, Tylenchus, Meloidogynes)
Enfermedades
del tomate:
- Pseudomonas (bacteriosis).
- Pythium.
- Mildiu.
- Negrón.
- Antracnosis.
- Cladosporiosis.
- Verticiliosis.
- Fusariosis.
- Mosaico del tabaco.
- Podredumbre apical.
Recolección:
Duración del cultivo
de 140 a 260 días.
Se recogen los frutos mediante
un corte nítido en la unión
del pecíolo al tallo cuando ya tienen
color, pero aún no están maduros;
la recogida frecuente acelera el desarrollo
de los que quedan, mientras que los cortados,
maduran con rapidez en el interior.
Antes de las primeras heladas
habrá que recoger cualquier tomate
verde que quede en la planta y se le madurará
en interior.
Plagas y enfermedades:
Vigilancia porque el tomate
sufren una amplia gama de plagas y enfermedades.
Plagas: orugas, trips,
pulgones (áfidos) y anguílulas
del tomate, y en el invernadero, la mosca
blanca y los ácaros.
Más
información:
Hay una ficha adicional sobre
Tomate,
incluyendo sus plagas y enfermedades,
aquí.
Más información en el
Archivo del Foro:
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