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Nombre común o vulgar:
Seta de cardo, Setas de cardo
Nombre científico
o latino: Pleurotus eryngii
Distribución:
Está muy difundida
por Europa meridional, siendo muy frecuente
en toda España.
Descripción:
El sombrero es al principio
hemiesférico y luego aplanado de
3 a 12 cm de diámetro, con el borde
incurvado y excéntrico con respecto
al pie.
De color muy variable desde
el crema pálido hasta el pardo castaño
oscuro.
Las láminas están
espaciadas, desiguales y decurrentes, color
blanco al principio que pasan a crema.
El pie es cilíndrico,
macizo "como goma de borrar",
color blanco.
La esporada es blanca.
Carne blanca, compacta.
Recolección:
Es una excelente seta comestible
típica de los países mediterráneos
meridionales.
Suele recolectarse junto
a los cardos (Eryngium), sobre las raíces
de la planta desarrollada en el año
anterior, de los que se nutre.
La existencia próxima
de una mata de cardo permite identificarla
sin correr demasiados riesgos, que siempre
los hay en las setas no cultivadas.
Por lo tanto no tenemos
que buscarla en los bosques.
Se la encuentra desde el
final del verano hasta el invierno.
Por el reducido espacio
en donde habita, conviene ser sumamente
cuidadosos al recogerlas, para no correr
el peligro de esquilmar el setal.
En su recolección
hay que llevar navaja y cortar las setas
por la base del pie, sin hurgar en el terreno,
de modo que no se estropee el micelio que
está creciendo en el sustrato, para
que puedan salir nuevas floraciones.
No arrancarla, sino cortarla,
para evitar el descuaje del micelio y echar
a perder la posibilidad de que se multiplique.
Usos culinarios:
La Seta de cardo es una
de las setas más sabrosas y apropiadas
para todo tipo de platos. Son más
sabrosas que los champiñones y pleurotus.
La carne es blanca, de
olor fúngico y sabor delicado.
Es muy combinable con carnes,
pescados y otras viandas, pues tiene un
sabor suave y es de fina textura.
Una de las formas de cocinarla
que resulta muy simple de hacer, y se le
saca mucho partido por resultar muy sabrosa,
es a la plancha.
CULTIVO DE LA
SETA DE CARDO
Como la producción
silvestre no está al alcance de todos,
ni es suficiente, ni todos los años
es homogénea, y por ser también
superior en calidad a las de los cultivos
tradicionales (champiñón y
Pleurotus ostreatus), se está intentando
desde hace muchos años cultivarla,
no sin grandes problemas.
Para realizar el cultivo
de setas saprofitas, entre ellas está
la de cardo, se necesita en primer lugar
la semilla, llamada también blanco
de hongo o micelio.
Si se puede conseguir de
laboratorios especializados, el trabajo
ahorrado es considerable, si no fuera así,
habría que producir dicho micelio.
Ver artículo sobre
el cultivo de la Seta de cardo:
http://www.socmicolmadrid.org/noti/noticias19.html
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