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Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta
Beta vulgaris var. conditiva
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Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta

Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta
Foto de Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta - http://www.landw.uni-halle.de/ - http://www.povrce.com/
Fuente: INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura.

Nombre común o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta

Nombre científico o latino: Beta vulgaris var. conditiva

Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).

Origen: sur de Europa.

La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera.

La remolacha de mesa puede durar dos años en el terreno, pero que se recolecta al año escaso de ser plantada para evitar que espigue.

Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga.

La remolacha más común es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra rosada, etc.

Existen tres tipos importantes de remolacha según la forma de la raíz:

- Raíz aplanada y superficial.
- Raíz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno.
- Raíz alargada, más tardía y con mayor peso.

Las principales variedades de remolacha de mesa son:

- Plana de Egipto.
- Detroit (raíz redondeada).
- Rojo globo (raíz globosa).
- Rubidus (color rojo por fuera y por dentro).
- Globo negra redonda (roja muy oscura).
- Cilindra (raíz alargada que se corta en rodajas).
- Crosby (semiaplanada, forma de peonza).

Usos culinarios:

Lave las remolachas cuidadosamente sin romper la cáscara. Roturas y cortadas permiten que el color y el valor nutritivo se escapen.

Después de cocinarlas, la cáscara (piel) de la remolacha puede quitarse fácilmente frotándola.

Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas, tablas de madera de cocina y fregaderos. No se preocupe por sus manos. La sal de mesa quita fácilmente las manchas de la piel.

Hay muchas recomendaciones e ideas para cocinar remolachas.

Una vez cocida se ablanda y tiene un sabor dulce, debido a la sacarosa que contienen sus jugos; suele aderezarse con sal, aceite y vinagre.

También se consume en ensalada y ensaladillas a las que comunica color rojizo.

Debido a que las remolachas contienen más azúcar natural que el almidón, son muy deliciosas asadas en un horno caliente.

Asar remolachas ayuda a concentrar el azúcar en lugar de convertirla en líquido cuando se cocinan.

Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para después cortarse en rodajas o en trozos.

Composición química de la remolacha:

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.

Agua 89%
Hidratos de carbono 6, 4% (fibra 3, 1%)
Proteínas 1, 3%
Lípidos 0, 1%
Potasio 392 mg/100 g
Sodio 73 mg/100 g
Fósforo 41 mg/100 g
Calcio 23 mg/100 g
Vitamina C 10 mg/100 g

CULTIVO DE LA REMOLACHA DE MESA

Suelo:

Igual que otros cultivos de raíces, las remolachas necesitan un suelo fértil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso.

Siembra:

Los surcos tendrán de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separación.

La siembra debe hacerse aproximadamente a mitad de septiembre en el Hemisferio Norte.

Tallos débiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando el suelo forma una costra después de una lluvia fuerte.

Cuando eso sucede, las plantas pueden emerger en un período de tiempo relativamente largo, provocando diferentes tamaños y edades de plantas en el semillero.

Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes de que terminen las heladas.

Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente, el semillero se establece más fácilmente en condiciones frescas y húmedas.

Establezca plantaciones en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para que tenga una constante fuente de remolachas frescas, blandas y un poco tiernas.

Las variedades de germinación única evitan el aclarado, ya que dan lugar a una sola planta.

Las variedades más pequeñas necesitan entre 8 y 12 semanas para madurar, entre 14 y 16 en el caso de las normales.

Remojar en agua las semillas durante una hora para propiciar la germinación.

Sembrar 1 mes antes de las últimas heladas y repite la operación cada 4 semanas hasta mediados del verano.

Sembrar a 2 cm de profundidad en hileras separadas 25-30 cm.

Aclarar de forma que haya entre 10 y 15 cm entre plantas.

Cavar la tierra y a continuación acólchala con compost o retazos de hierbas.

Regar cada 2 ó 3 semanas en tiempo seco y recoge las primeras remolachas cuando midan 5 cm de diámetro.

Riego:

Necesita un buen riego, la sequía es uno de los factores de más daño para la planta.

Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.

Aporcado y malas hierbas:

Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeñas.

Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los métodos más eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos).

Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede dañar a las remolachas.

Plagas y enfermedades de la remolacha:

- Pulgón negro.
- Mosca de la remolacha.
- Pulguilla.
- Gardama (oruga verde con rayas).
- Gusanos grises.
- Anguilulas de la remolacha (nematodos).
- Cercosporiosis (hongo).
- Virosis diversas.

Recolección:

Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha.

Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca de 2 pulgadas.

Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) están sobre cargadas.

Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asadas.

Conservación:

Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas.

Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y los nutrientes.

Después de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador.

Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados.

Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas.

Las remolachas también pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se entierran antes de que la tierra se congele en el otoño.

No permita que se congelen.

 
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