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Nombre común o vulgar:
Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha
roja, Betabel, Remolacha de huerta
Nombre científico
o latino: Beta vulgaris var. conditiva
Familia: Quenopodiáceas
(Chenopodiaceae).
Origen: sur de Europa.
La remolacha azucarera
es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera.
La remolacha de mesa puede
durar dos años en el terreno, pero
que se recolecta al año escaso de
ser plantada para evitar que espigue.
Hay distintas variedades
de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia
y la larga.
La remolacha más
común es la que tiene color rojo.
Otra variedad es blanca, otra rosada, etc.
Existen tres tipos importantes
de remolacha según la forma de la
raíz:
- Raíz aplanada
y superficial.
- Raíz redondeada, crece parcialmente
por encima del terreno.
- Raíz alargada, más tardía
y con mayor peso.
Las principales variedades
de remolacha de mesa son:
- Plana de Egipto.
- Detroit (raíz redondeada).
- Rojo globo (raíz globosa).
- Rubidus (color rojo por fuera y por dentro).
- Globo negra redonda (roja muy oscura).
- Cilindra (raíz alargada que se
corta en rodajas).
- Crosby (semiaplanada, forma de peonza).
Usos culinarios:
Lave las remolachas cuidadosamente
sin romper la cáscara. Roturas y
cortadas permiten que el color y el valor
nutritivo se escapen.
Después de cocinarlas,
la cáscara (piel) de la remolacha
puede quitarse fácilmente frotándola.
Las remolachas son famosas
por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas,
tablas de madera de cocina y fregaderos.
No se preocupe por sus manos. La sal de
mesa quita fácilmente las manchas
de la piel.
Hay muchas recomendaciones
e ideas para cocinar remolachas.
Una vez cocida se ablanda
y tiene un sabor dulce, debido a la sacarosa
que contienen sus jugos; suele aderezarse
con sal, aceite y vinagre.
También se consume
en ensalada y ensaladillas a las que comunica
color rojizo.
Debido a que las remolachas
contienen más azúcar natural
que el almidón, son muy deliciosas
asadas en un horno caliente.
Asar remolachas ayuda a
concentrar el azúcar en lugar de
convertirla en líquido cuando se
cocinan.
Las hojas se cocinan y
son servidas frescas como verduras, mientras
que las raíces o cabezas pueden ser
conservadas en vinagre para ensaladas o
cocinadas enteras, para después cortarse
en rodajas o en trozos.
Composición
química de la remolacha:
Las hojas (cuello) de la
remolacha son una fuente excelente de vitamina
A y las raíces (remolachas) son una
buena fuente de vitamina C.
Agua 89%
Hidratos de carbono 6, 4% (fibra 3, 1%)
Proteínas 1, 3%
Lípidos 0, 1%
Potasio 392 mg/100 g
Sodio 73 mg/100 g
Fósforo 41 mg/100 g
Calcio 23 mg/100 g
Vitamina C 10 mg/100 g
CULTIVO
DE LA REMOLACHA DE MESA
Suelo:
Igual que otros cultivos
de raíces, las remolachas necesitan
un suelo fértil (especialmente alto
en potasio) para su crecimiento vigoroso.
Siembra:
Los surcos tendrán
de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separación.
La siembra debe hacerse
aproximadamente a mitad de septiembre en
el Hemisferio Norte.
Tallos débiles,
es a menudo el resultado de plantar demasiado
profundo o cuando el suelo forma una costra
después de una lluvia fuerte.
Cuando eso sucede, las
plantas pueden emerger en un período
de tiempo relativamente largo, provocando
diferentes tamaños y edades de plantas
en el semillero.
Las remolachas son bastante
resistentes a las heladas y pueden ser plantadas
en el huerto 30 días antes de que
terminen las heladas.
Aunque las remolachas crecen
bien durante tiempo caliente, el semillero
se establece más fácilmente
en condiciones frescas y húmedas.
Establezca plantaciones
en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo
hasta la mitad del verano, para que tenga
una constante fuente de remolachas frescas,
blandas y un poco tiernas.
Las variedades de germinación
única evitan el aclarado, ya que
dan lugar a una sola planta.
Las variedades más
pequeñas necesitan entre 8 y 12 semanas
para madurar, entre 14 y 16 en el caso de
las normales.
Remojar en agua las semillas
durante una hora para propiciar la germinación.
Sembrar 1 mes antes de
las últimas heladas y repite la operación
cada 4 semanas hasta mediados del verano.
Sembrar a 2 cm de profundidad
en hileras separadas 25-30 cm.
Aclarar de forma que haya
entre 10 y 15 cm entre plantas.
Cavar la tierra y a continuación
acólchala con compost o retazos de
hierbas.
Regar cada 2 ó 3
semanas en tiempo seco y recoge las primeras
remolachas cuando midan 5 cm de diámetro.
Riego:
Necesita un buen riego,
la sequía es uno de los factores
de más daño para la planta.
Mantenga sus plantas de
remolacha con una humedad uniforme para
su mejor rendimiento.
Aporcado y malas
hierbas:
Aporcar (poner tierra al
lado de las plantas) frecuentemente es importante,
porque las remolachas no compiten bien con
las malas hierbas, especialmente cuando
son pequeñas.
Debido a que las remolachas
crecen muy cerca de la superficie, desyerbado
manual y temprano, aporques frecuentes y
superficiales son los métodos más
eficaces para controlar malas hierbas entre
filas (surcos).
Si se remueve la tierra
profundamente, para quitar las malas hierbas,
puede dañar a las remolachas.
Plagas y enfermedades
de la remolacha:
- Pulgón negro.
- Mosca de la remolacha.
- Pulguilla.
- Gardama (oruga verde con rayas).
- Gusanos grises.
- Anguilulas de la remolacha (nematodos).
- Cercosporiosis (hongo).
- Virosis diversas.
Recolección:
Al cosechar remolachas,
corte las hojas de las remolachas dejando
una pulgada de tallos en la remolacha.
Las remolachas pueden ser
cosechadas en cualquier etapa de desarrollo,
desde raleo hasta la etapa de completa maduración,
con un diámetro de cerca de 2 pulgadas.
Las remolachas raleadas
son las que se han quitado de la tierra
antes de tiempo, para dejar espacio para
otras, cuando las filas (surcos) están
sobre cargadas.
Las remolachas raleadas
se pueden comer crudas, incluyendo las hojas
en ensaladas o asadas.
Conservación:
Al almacenarlas, las hojas
de la remolacha absorben el agua de la remolacha,
reduciendo su sabor; y las remolachas se
ponen como deshidratadas.
Deje una pulgada de tallos
a la remolacha y no lastime el bulbo, para
conservar la humedad y los nutrientes.
Después de cortar
las hojas, las remolachas se pueden almacenar
bien por una semana en bolsas plásticas
con agujeros y en el refrigerador.
Las remolachas pueden ser
congeladas, conservadas (en frasco o latas)
o conservadas en vinagre, o cuando se secan
se tienen buenos resultados.
Las remolachas pueden ser
almacenadas en una bolsa de polietileno
en refrigerador por varias semanas.
Las remolachas también
pueden ser almacenadas en hoyos al aire
libre si se entierran antes de que la tierra
se congele en el otoño.
No permita que se congelen.
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