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Nombre común o vulgar:
Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro,
Ajoporros
Nombre científico
o latino: Allium porrum
Familia: Liliáceas
(Liliaceae).
Origen: Europa y Asia Occidental.
Planta herbácea
anual.
El puerro consta de tres
partes bien diferenciadas, hojas largas
y lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante
y numerosas raíces pequeñas
que van unidas a la base del bulbo.
En conjunto el puerro tiene
aproximadamente unos 50cm de altura, con
3 a 5 cm en grosor.
El bulbo es membranoso
y de forma oblonda, alargado y de color
blanco brillante, donde se puede ver la
presencia de numerosas raicillas también
de color blanco.
Tanto el bulbo como las
hojas son las partes comestibles de esta
hortaliza.
Es muy fácil de
cultivar el puerro y existen variedades
tempranas, tardías y de temporada
media; los periodos se solapan unos con
otros.
Es posible obtener puerros
con las distintas variedades 8 meses al
año.
Variedades
semilargas y largas:
-
Semilargas
* Grueso de Rouen.
* Birlette.
* Verde Niza.
* Amarillo de Poitou.
* Verde de Carentan.
* Verde de Niza.
* Elephant.
* Erda.
* Gigante de Saulx.
* Malabare.
* Azul de Solaize.
* Ártico.
- Largas
* Largo de Gennevilliers.
* Largo de Mezieres.
* Largo de Bulgaria.
* Kilima.
* Helvetia.
* Bluvetia.
* Alaska.
Composición
química del puerro:
Agua 89%
Hidratos de carbono 8% (fibra 2%)
Proteínas 2, 5%
Lípidos 0, 3%
Potasio 315 mg/100 g
Sodio 9 mg/100 g
Fósforo 45 mg/100 g
Calcio 62 mg/100 g
Hierro 3 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Retinol (Vitamina A) 270 microgramos/100
g
CULTIVO
DEL PUERRO
Temperaturas:
Dependiendo de la variedad
de cada cultivo, así va a responder
a las exigencias de clima.
Normalmente el puerro es
resistente al frío aunque otras variedades
prefieren temperaturas más templadas
y húmedas.
Requiere una temperatura
óptima de desarrollo vegetativo de
unos 13 a 24ºC.
Suelo:
El puerro se adapta bien
a suelos profundos y frescos, ricos en materia
orgánica.
No se adapta a aquellos
suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos
con presencia de acidez, ya que es un cultivo
sensible, soportando un limite de acidez
de pH=6.
Tampoco soportan los suelos
pedregosos, mal drenados y poco profundos,
pues los bulbos no se desarrollan adecuadamente.
Quiere los mismos suelos
que cebolla y ajo.
Preparación
del terreno:
El terreno tras realizarse
una labor profunda que se obtenga un suelo
suelto y esponjoso, se procede a el asurcamiento
del mismo.
Los surcos consisten en
hendiduras que se hacen en la tierra con
el arado.
Se suelen dejar una distancia
entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia
entre planta a planta de 13 a 15 cm.
En hileras de 20/30 cm
de distancia y 15 cm entre plantas.
Siembra:
Sembrar en un semillero
exterior durante la primavera, a 1 ó
2 cm de profundidad y con una distancia
entre puerro y puerro de 4 cm.
Cuando hayan alcanzado
entre 15 y 25 cm de alto y tengan 2 ó
3 hojas robustas, desplantar y volver a
plantar cada 15 cm en hileras separadas
30 cm.
Para zonas de regadío
se suele alcanzar unas densidades de plantación
de 300.000 a 350.000 plantas/ha, y en zonas
de secano 200.000 plantas/ha.
Las fechas de siembra suelen
ser en los meses de verano (agosto y septiembre
en el Hemisferio Norte) para ser recolectados
en invierno.
Las variedades precoces
no son tan resistentes, por lo que es mejor
recolectarlas antes del invierno.
Realizar las primeras siembras
a finales del invierno en bandejas o módulos
y bajo una campana de cristal.
Semillero:
La multiplicación
en el cultivo del puerro se realiza por
semilla.
Se utiliza un semillero
previamente.
La siembra se hace a voleo
con una cantidad aproximada de 8 a 10 gr/m2,
que producirá unas 800 plántulas
por m2, enterrándolas o cubriéndolas
posteriormente.
Las plántulas se
mantienen en el semillero unos dos meses,
hasta alcanzar una altura aproximada de
15 a 20 cm para posteriormente ser transplantadas
en la zona de cultivo.
La siembra puede hacerse
de forma manual o mediante el uso de una
maquinaria agrícola (sembradora).
Las plantas van sobre los
surcos a una distancia como se mencionó
de unos 15 cm de distancia entre ellas.
Riego:
Los riegos son muy importantes
en el cultivo de el puerro, ya que se debe
mantener una humedad constante a lo largo
del cultivo.
Despuntado o
pinzamiento:
El despuntado también
llamado pinzamiento, consiste en eliminar
el extremo apical de un brote de la planta
para así frenar su crecimiento.
En el puerro si el crecimiento
es excesivo, se procede al despunte de las
hojas.
Abonado o fertilización:
Abonar 1 ó 2 veces
hasta finales del verano.
Blanqueo o blanqueado
del puerro:
La técnica de blanqueado
consiste en cubrir las plantas con materiales
como plástico negro, arena etc, que
refracta la incidencia de luz sobre los
órganos de la planta que se necesite
para blanquear.
Con esta técnica
se elimina el color verde de la base de
las hojas del puerro.
Normalmente blanquear el
puerro se realiza mediante un aporte de
tierra y sobre las plantas, un mes antes
de su recolección.
Las plagas y enfermedades
son las mismas que las cebollas.
Plagas:
- Escarabajo de la cebolla.
- Mosca de la cebolla.
- Trips (insecto cuyas larvas se meten entre
las capas de las cebollas).
- Polilla de la cebolla.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Mildiu.
- Hongos (Botrytis y Sclerotinia).
- Roya (hongos).
- Abigarrado de la cebolla (virus).
- Tizón (hongo).
- Alternaria (hongo).
Recolección:
Duración del cultivo
de 120 a 190 días.
Recolectar los puerros
tan pronto como alcancen el tamaño
adecuado.
La recolección del
puerro tiene lugar aproximadamente a los
5 meses de realizarse la siembra.
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