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Nombre común o vulgar:
Pleurotus, Gírgola, Seta común,
Seta de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras,
Orejón, Seta de chopo
Nombre científico
o latino: Pleurotus ostreatus
Seta de la madera en descomposición,
generalmente madera de chopo.
Es frecuente encontrarlo
en casi toda España.
Se presta para ser cultivada
con gran facilidad, usando trozos de chopo
inoculadas con micelio.
Sobre un lecho de trozos
de madera se inocula una mezcla de micelios
del hongo con serrín y algo de agar
malta que sirve para iniciar el desarrollo.
También se pueden
utilizar maderas distintas del chopo y paja
de cereales.
Descripción
de Pleurotus ostreatus:
Se reconoce por la forma
del sombrero a manera de abanico o de espátula,
por su crecimiento en grandes matas sobre
madera y por las características
laminillas decurrentes, así como
también por la situación del
pie, excéntrico o incluso lateral,
común a casi todas las especies de
Pleurotus.
Se presenta con un sombrero
que, en realidad, es muy variable tanto
en la forma como en el color.
El sombrerillo de esta
seta es redondeado, con la superficie lisa,
abombada y convexa cuando es joven, aplanándose
luego poco a poco.
Su diámetro oscila
entre 5 y 15 cm, dependiendo de la edad
del hongo.
El color es variable, desde
gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando
una coloración más amarillenta
con el tiempo.
En la parte inferior del
sombrero hay unas laminillas dispuestas
radialmente como las varillas de un paraguas,
que van desde el pie o tallo que lo sostiene,
hasta el borde.
Son anchas, espaciadas
unas de otras, blancas o crema, a veces
bifurcadas, y en ellas se producen las esporas
destinadas a la reproducción de la
especie.
El pie suele ser corto,
algo lateral u oblicuo, ligeramente duro,
blanco, con el principio de las laminillas
en la parte de arriba y algo peloso en la
base.
Pueden crecer de forma
aislada sobre una superficie horizontal
o en grupo formando repisas laterales superpuestas
sobre un costado de los árboles.
La carne de la seta es
blanca, de olor algo fuerte, tierna al principio
y después correosa.
Usos culinarios:
La forma más frecuente
de consumo de estas setas es en fresco,
después de limpiadas y guisadas o
preparadas de otras maneras.
No es infrecuente la existencia
de particulares que las cuecen con sal,
las meten en frascos cerrados herméticamente,
al baño María, y las conservan
hasta el momento en que las van a consumir,
en cuyo caso las aderezan adecuadamente.
También algunos
particulares las desecan mediante el procedimiento
de colgarlas ensartadas en hilos en sitios
con calor (cocinas); una vez desecadas,
aguantan meses. Después son hidratadas
para su preparación y consumo.
Es recomendable consumir
individuos jóvenes porque la carne
tiende a ser un poco dura en los ejemplares
más desarrollados.
Tiene necesidad de un tiempo
de cocción más prolongado
que el que hace falta en muchas otras especies.
CULTIVO
DE GÍRGOLAS
INSTITUTO
DE INVESTIGACIONES BIOTEGNOLÓGICAS
http://www.iib.unsam.edu.ar/
El cultivo del Pleurotus,
es simple y requiere de poca inversión
inicial.
El sistema mas común
de siembra es en bolsas.
Como sustrato se puede
usar casi cualquier elemento que contenga
celulosa: pajas, aserrines, hojas, marlos
molidos, subproductos de los cultivos de
café, algodón, arroz, etc.
Se obtienen de 8 a 10 Kg
por metro cuadrado de superficie de cultivo
en tres cosechas.
Puede cultivarse fácilmente
sobre troncos de chopo, al aire libre, o
sobre balas de paja mezcladas con serrín,
en invernaderos; pero es preciso advertir
que, si no se mantiene la temperatura, la
humedad y la luminosidad adecuadas, es difícil
obtener setas de forma continuada.
Lo fundamental consiste
en sembrar el micelio sobre un sustrato
leñoso-celulósico húmedo
(casi siempre pasteurizado), incubarlo a
20-25º C, mientras se tiene envuelto
el plástico y, por último,
mantenerlo descubierto en sitios muy húmedos
y frescos, generalmente a, menos de 15º
C, hasta que salgan las setas.
Este hongo no requiere
sustratos comportados, a diferencia de los
champiñones.
El cultivo se puede realizar
en troncos o en sustratos artificiales.
El cultivo en troncos tiene
la ventaja de ser de un bajo costo de implementación
pero con producción principalmente
estacional, generalmente en otoño
y en primavera que es cuando se dan las
condiciones naturales de temperatura y humedad
para que el hongo fructifique.
El cultivo en sustratos
artificiales (paja de trigo o bien aserrín
o viruta de maderas blandas no resinosas)
permite una producción continua pero
con un mayor costo de inversión inicial
Cultivo en bolsas:
Los substratos artificiales
deben ser pasteurizados antes de su siembra
para evitar posibles contaminaciones.
De un modo artesanal, pero
no por eso menos efectivo, se puede lograr
una pasteurización mediante la "cocción"
de la paja por inmersión en agua
caliente.
Un tratamiento de inmersión
en agua caliente a 80ºC por dos horas
es suficiente.
La inmersión se
puede hacer en un tanque con agua caliente,
colocando la paja dentro de un canasto de
metal o bien en una bolsa de polipropileno
(bolsas de papas modernas, no de arpillera).
Siembra:
El sustrato se inocula
con lo que comúnmente se denomina
"semilla" o micelio; el cual consiste
en granos de trigo estériles, cuya
superficie se encuentra cubierta por hifas
del hongo en cuestión.
En esta operación,
se mezcla el sustrato y la semilla lo más
homogéneamente posible.
Es conveniente emplear
"semilla" en una proporción
de 2-3 % peso en peso (mezclar 2 kg de semilla
cada 100 kg de sustrato húmedo).
Es importante no realizar
la siembra hasta que el sustrato este frío
o al menos a 25ºC ya que a mayor temperatura
el micelio puede morirse.
La "semilla"
debe ser mezclada lo mejor posible.
Para ello se puede colocar
el sustrato en una mesa, bolsa o tolva.
En esta etapa se debe prevenir la aparición
de contaminaciones trabajando con ropa limpia
y en lugares sin corrientes de aire que
transporten polvo. Al cabo de unos días,
el micelio comienza a crecer sobre el sustrato.
Después de la siembra
el micelio no requiere mayores cuidados,
debe estar en una habitación oscura
con temperatura controlada.
Inmediatamente después
de descender la temperatura del ambiente
y comenzar con el foto período se
deben hacer tajos, u orificios sobre la
bolsas negras para que el micelio reciba
el estímulo de la luz.
Es en esos orificios donde
se desarrollará la fructificación.
Requerimientos
para la cosecha:
Humedad relativa: 85-92
%.
Temperatura ambiente: 15-18ºC.
Duración: 5-7 semanas.
Ventilación: 4-6 renovaciones por
hora.
Iluminación: requiere 2000 lux/hora
durante 12 horas al día.
Se puede utilizar tubos
fluorescentes o bien luz difusa natural.
Los hongos se cosechan
cortándolos al ras mediante un cuchillo
o tijera.
Se obtienen oleadas cada
aproximadamente 10 días.
Normalmente se cosechan
2-3 oleadas pero es posible obtener más.
Una oleada es un ciclo
de producción, seguido de dos o tres
días sin cosecha, durante este lapso
se forman los primordios del ciclo siguiente.
Riego:
Se puede efectuar en forma
manual o por aspersión, una o dos
veces por día para evitar la desecación
del sustrato.
Cultivo en troncos:
Se utiliza casi cualquier
madera, pero se debe evitar aquella que
es de pino porque sus resinas dificultan
el crecimiento del hongo.
En general se emplean maderas
blancas y blandas.
La madera debe estar "verde",
puede ser recién cortada o bien después
de 1-2 meses, el grado ideal de humedad
es de 50-70 %.
La época ideal para
el corte es durante el invierno ya que el
árbol tiene más energía
acumulada en sus vasos para brotar en la
primavera.
Siembra:
Se puede cortar los troncos
con motosierra en ambos extremos de modo
de lograr dos rodajas.
La semilla se coloca directamente
sobre el tronco y se le clava la rodaja
mediante el uso de clavos o grampas de tal
modo que la semilla quede en intimo contacto
con la madera.
En vez de rodas algunos
cortan cuñas efectuadas por dos cortes,
procediendo de igual modo.
Se emplea aproximadamente 1,5 kg de semilla
cada 100 kg de madera.
Incubación
de los troncos:
Para este fin se cava una
zanja en un terreno preferentemente sombreado
y fresco, con las paredes verticales de
modo que quepan, en forma vertical, los
troncos que hemos cortado.
Una vez acomodados en la
fosa, se tapa la zanja con unas tablas o
chapas cubiertas por un plástico
de polietileno y finalmente una capa de
tierra a modo de aislante.
Las condiciones óptimas
para el desarrollo del micelio son de 25-28ºC
y 90-100 % de humedad.
El tiempo de incubación
es variable dependiendo de las condiciones
climáticas y de la madera, normalmente
se requieren 3-4 meses para la total colonización
de los troncos.
Algunos cultivadores no
realizan fosas y simplemente envuelven a
los troncos en bolsas plásticas negras
para su incubación.
Obtención de fructificaciones.
Una vez finalizada la etapa
de Incubación, se retiran los troncos
de la fosa y se los entierra 2/3 de su longitud
en el suelo.
Se debe seleccionar un
lugar de semi-sombra, no expuesto al viento.
Los troncos se colocan
separados por una distancia entre sí
de 30-40 cm.
Cuando la temperatura del
ambiente sea próxima a los 18ºC
y llueva lo suficiente, comenzarán
a formarse pequeños primordios, que
al cabo de 6-8 días alcanzarán
la madurez y el tamaño óptimo
para ser cosechados.
Generalmente, la cosecha
se realiza durante el otoño y la
primavera.
La formación de
fructificaciones perdura por dos o tres
años pero en forma decreciente después
del primero.
Si no llueve periódicamente
o bien hay alguna sequía prolongada
es conveniente regar los troncos procurando
que las gotas sean finas
Plagas
y enfermedades.
PLAGAS.
Colémbolos.
Son insectos diminutos
sin alas que forman pequeñas galerías,
secas y de sección oval en la carne
de los hongos.
Se encuentran en gran cantidad
entre las laminillas que hay bajo el sombrero
de las setas.
También pueden atacar
al micelio si el sustrato está demasiado
húmedo.
Destaca la especie Hypogastrura
armata.
Dípteros.
El daño lo causan
sus larvas que se comen las hifas del micelio,
hacen pequeñas galerías en
los pies de las setas y luego en los sombreros.
Destacan algunas especies
de mosquitos de los géneros Lycoriella,
Heteropeza, Mycophila y moscas del género
Megaselia.
Para el control de colémbolos
y de dípteros se recomiendan medidas
preventivas como colocación de filtros
junto a los ventiladores, eliminación
de residuos, tratamiento térmico
de los sustratos para eliminar huevos y
larvas, etc.
También pueden emplearse
distintos insecticidas: diazinón
o malatión en polvo mezclados con
el sustrato, nebulizaciones con endosulfán
o diclorvos, etc.
ENFERMEDADES.
Telaraña (Dactylium
dandroides) (= Cladobotryum dandroides,
Hypomyces rosellus).
Los filamentos de este
hongo crecen rápidamente y se extienden
sobre la superficie del sustrato y de las
setas, cubriéndolas con un moho blanquecino,
primero ralo y luego denso y harinoso.
En las partes viejas las
formas perfectas forman puntos rojizos.
Los ejemplares atacados
se vuelven blandos, amarillento*parduscos,
y se acelera su descomposición.
Puede atacar a las setas
recolectadas.
Esta enfermedad aparece
con humedad excesiva, el calor y la escasa
ventilación.
Para su control se deben
cubrir con cal viva en polvo, sal, formalina
2% o soluciones de benomyl las zonas afectadas.
También se puede
emplear zineb, mancozeb, carbendazin o thiabendazol.
Pseudomonas tolaasii
(= P. fluorescens).
Esta bacteria ataca en
cualquier fase del cultivo, desde el micelio
en incubación a las setas ya formadas,
disminuyendo o anulando la producción.
En los sombreros de los
ejemplares enfermos aparecen zonas de tamaño
variable de color amarillo-pardusco o anaranjado,
acaban pegajosos y si la temperatura y humedad
son altas, se pudren pronto y huelen mal.
Para su control se aconseja
procurar evitar el exceso de humedad, la
adición de sustancias nitrogenadas
y el calor.
Se puede añadir
hipoclorito sódico al agua de riego,
solución de formalina al 0,2-0,3%,
formol u otros productos.
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