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Nombre común o vulgar:
Pimientos, Ají, Pimiento morrón,
Pimientos morrones
Nombre científico
o latino: Capsicum annuum var.
annuum
Familia: Solanáceas.
Origen: Sudamérica.
El pimiento es una planta
herbácea, de hábito perenne
en condiciones naturales, pero cultivada
como anual en la mayoría de los casos,
debido a su susceptibilidad a heladas y
a daño por enfriamiento.
Estas anuales tienen hábito
arbustivo y alcanzar los 75 cm de altura.
El tallo presenta ramificación
dicotómica y sobre las ramas se disponen
hojas de tamaño medio, enteras, de
forma oval-oblonga, glabras y de color verde
intenso.
Las flores son perfectas
y se presentan solitarias en las axilas
de las ramificaciones; son de tamaño
pequeño (1 cm), con cáliz
dentado, cinco pétalos de color blanco
y anteras amarillenta-azules o púrpuras.
El fruto de la especie
es una baya de características muy
variables, con pesos que fluctúan
entre unos pocos gramos hasta medio kilo,
la forma varía entre redonda, acorazonada,
aguzada, cilíndrica y cuadrada, con
color externo de blanco a negro, aunque
predominan los colores amarillos, verdes
y rojos.
Se consumen verdes, muy
apreciados por su sabor característico.
Aparte del consumo en fresco,
cocido, o como un condimento o "especia"
en comidas típicas de diversos países,
existe una gran gama de productos industriales
que se usan en la alimentación humana:
congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados,
pastas y salsas.
- Para consumo en fresco
(generalmente fritos o asados, tanto los
verdes como los rojos).
- Para pimiento desecado
(suelen ser rojos y muy picantes: guindillas
o chilis, incorporándose a diversos
platos enteros o molidos = pimentón
o pimienta roja).
- Para encurtidos (en ácido
acético).
Los términos pimentón
y paprika deben reservarse para el producto
seco y molido de la especie.
Variedades de
pimientos más cultivadas en España:
Pimientos dulces
- Dulce de España.
- Morrón.
- Grande de plaza.
- Keystone.
- Maravilla de California (norteamericano).
- Maravilla de Yolo (norteamericano).
- Lamuyo (híbrido francés,
carne gruesa, tardío, muy difundido
en España).
- Cristal (riojano, para freír).
- Verde italiano (para freír).
- Dulce italiano (carne no muy gruesa, para
freír).
- Esterel (híbrido francés,
tamaño medio).
- Marconi (rojo en su madurez, para freír).
- Padrón (pequeños para fritos
en verde, pueden ser muy picantes, dependiendo
de la recolección).
Pimientos para
conserva
- Del piquillo (dulces,
rojos, a veces algo picantes).
- Morrón (para conserva, tardío,
rojo, sabor dulce).
- Ele (norteamericano, dulce, carne muy
gruesa).
- Select (norteamericano, dulce).
Pimientos para
pimentón
- Ñora (en algunas
zonas se utiliza directamente para dar sabor
a guisos).
- Guindillas (amarillas de cayena, rojas
de cayena, rojas largas; se utilizan desecadas).
Pimientos para
encurtidos
- Amarillo de Hungría
Propiedades del pimiento
para la salud:
Los pimientos, además
de fuente de betacarotenos, constituyen
un espléndido reservorio de vitamina
C, necesaria para la conservación
del tejido conjuntivo, la curación
de heridas y la prevención de infecciones
víricas.
Para darnos una idea de
su potencial en este punto, hay que subrayar
que el pimiento verde contiene el doble
de vitamina C que las naranjas, y el rojo,
el triple.
Respecto a la zanahoria,
además de lo anterior, hay que sumar
su utilidad para combatir diarreas infantiles
si se prepara en puré, y la curiosidad
de que es la única verdura que resulta
más saludable cocida (en el proceso
se rompen las membranas celulares de la
pared exterior y se liberan nutrientes)
que cruda.
Composición
química de los pimientos:
Agua 94%
Hidratos de carbono 3, 7% (fibra 1, 2%)
Lípidos 0, 2%
Proteínas 0, 9%
Sodio 0, 5 mg/100 g
Calcio 12 mg/100 g
Hierro 0, 5 mg/100 g
Potasio 186 mg/100 g
Fósforo 26 mg/100 g
Ácido ascórbico (Vit. C) 131
mg/100 g
Retinol (Vit. A) 94 mg/100 g
Tiamina (Vit. B1) 0, 05 mg/100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g
Ácido fólico (Vit. B3) 11
microgramos/100 g
CULTIVO
DE PIMIENTOS
Temperaturas:
Son plantas tropicales
y subtropicales que requieren temperatura
mínima de 21ºC y una humedad
del 70-75%.
Temperatura óptima
20º-25º C.
Las temperaturas mayores
a 30ºC pueden disminuir la producción
de frutos y causar la caída de flores.
En climas templados se
pueden cultivar fuera en un emplazamiento
soleado y protegido a cubierto.
Suelo:
Suelo fértil, bien
drenado y niveles de Nitrógeno medios.
Ph con tendencia ácida.
Siembra y plantación:
Siembra las semillas en
primavera en bandejas en invernadero.
Planta fuera 10-12 semanas
después de sembrar espaciando a 45-60
cm de cada lado en macizos.
En climas templados, cambiar
los plantones de tiesto y no plantar fuera
hasta que hayan pasado las heladas.
Si es necesario proteger
las plantas en el exterior con plástico.
En invernaderos, siembra
a principios de primavera, colocar los plantones
a 8-10 cm en tiestos de 21 cm o en sacos
o macizos de invernadero bien preparados.
En hileras de 50 cm de
distancia y 50 cm entre plantas.
Riego:
Regar generosamente y aplicar
mulch orgánico.
Abonado o fertilización:
Fertilizante equilibrado
o alimento líquido cada 2 semanas
durante el desarrollo.
Poda:
Eliminar el extremo de
desarrollo de las plantas establecidas para
estimular un hábito arbustivo y entutore
los cultivares de más de 60 cm de
alto.
Plagas:
- Oruga verde.
- Arañas rojas y blancas.
- Pulgones.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Tristeza o seca del pimiento.
- Fusariosis.
- Marchitez bacteriana (pseudómonas).
- Mosaico.
Recolección:
Duración del cultivo
de 125 a 220 días.
Los frutos son cosechados
en distintos estados de madurez dependiendo
del cultivar y su uso, por lo que la composición
puede ser muy variable.
La cosecha se produce a
12-14 semanas después de trasplantar
y antes de que las primeras heladas lleguen
si crece en el exterior.
Cosechar algunos pimientos
verdes; otros pueden dejarse hasta que se
vuelvan rojos o amarillos.
Cortar el fruto con unos
2-3 cm de tallo (rabillo).
Más
información:
Hay una ficha adicional sobre
Pimiento,
incluyendo sus plagas y enfermedades,
aquí.
Más información en el
Archivo del Foro:
 Pimientos
- Ajíes
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