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Nombre común o vulgar:
Pepino, Pepinos de ensalada, Cohombro,
Alpicoz
Nombre científico
o latino: Cucumis sativus
Familia: Cucurbitáceas
(Cucurbitaceae).
Origen: India.
El pepino es una especie
anual, de sistema radical extensivo, con
una raíz pivotante, de rápido
crecimiento que alcanza 1 a 1,2 m, y numerosas
raíces laterales que se concentran
en los primeros 60 cm del suelo.
Los tallos poseen zarcillos
simples.
Las hojas son grandes (±
15 cm), simples, alternas y con 5 lóbulos,
marcadamente angulares lo que, junto a la
presencia de tallos espinosos, diferencia
al pepino del melón.
Externamente, los frutos
pueden ser de color amarillo a verde oscuro
(lo más usual), de superficie lisa
o con verrugas coronadas por tricomas o
espinas que tienden a desaparecer durante
el crecimiento.
Internamente, la parte
comestible es blanca verdosa y botánicamente
corresponde al mesocarpio, endocarpio, tejidos
derivados de la placenta y semillas inmaduras.
La polinización
por abejas, principalmente, y la posterior
fertilización de los óvulos
dan origen a numerosas semillas de color
crema, levemente más chicas que las
de melón.
Hay que recolectar los
pepinos cuando estas semillas están
todavía blandas.
Algunas variedades proporcionan
frutos partenocárpicos (sin semillas).
Las dos formas predominantes
de uso del pepino son:
- Como producto fresco
en ensaladas.
- Como producto encurtido
o pickle.
Los pepinos pueden cosecharse
tiernos cuando tienen menos de 15 cm de
longitud. Entonces se les llama pepinillos,
y se utilizan para encurtidos.
El pepino es un excelente
diurético natural (el 96% de su contenido
es agua), aunque sus supuestas cualidades
protectoras de la piel no se hayan podido
constatar científicamente.
El pepino corto o pepinillo,
"tipo español", contrasta
con el pepino largo (25 cm o más
de longitud) tipo holandés que se
consume en ensaladas y el pepino tipo medio
"francés" cuya longitud
oscila de 20 a 25 cm, que también
se consume crudo o en ensaladas.
Entre las variedades
para encurtidos destacan:
- Fino de Meaux.
- Pequeño de París.
- Verde de Massy.
- Hokus.
- Bourbonne.
- Vorgebirge.
- Wisconsin.
- Pionner.
- Híbrido Parifin.
- Hyclos.
- Vorifin.
Entre las variedades
para consumo directo, las más conocidas
son:
- Marketer.
- Early marketer.
- Triumph.
- Gemini.
- Híbrido Belcanto.
- Belmonte.
- Ashley.
- Beth Alpha.
- Champion.
- Saticoy.
- Telégrafo (Partenogenético).
- Cresta (Partenogenético).
- Picador (Partenogenético).
Composición
química del pepino:
Agua 96%
Hidratos de carbono 2% (fibra 0, 5%)
Proteínas 0, 7%
Grasas 0, 2%
Sodio 8mg /100 g
Potasio 140mg /100 g
Fósforo 22mg /100 g
Calcio 17mg /100 g
Hierro 0, 3mg /100 g
Retinol (Vit. A) 2mg /100 g
Ác. ascórbico (Vit. C) 11mg
/100 g
Tiamina (Vit. B1) 0, 03mg /100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 03mg /100 g
Ác. fólico (Vit. B3) 16 microgramos
/100 g
CULTIVO DE PEPINOS
Luz:
El pepino es una planta
que crece, florece y fructifica con normalidad
incluso en días cortos (con menos
de 12 horas de luz), aunque también
soporta elevadas intensidades luminosas
y a mayor cantidad de radiación solar,
mayor es la producción.
Temperaturas:
Las temperaturas que durante
el día oscilen entre 20ºC y
30ºC apenas tienen incidencia sobre
la producción, aunque a mayor temperatura
durante el día, hasta 25ºC,
mayor es la producción precoz.
Por encima de los 30ºC
se observan desequilibrios en las plantas
y temperaturas nocturnas iguales o inferiores
a 17ºC ocasionan malformaciones en
hojas y frutos.
No soporta las heladas,
así que puede optar por las variedades
de invernadero y sembrarlas 4 ó 5
semanas antes de las últimas heladas.
Humedad ambiental:
Es una planta con elevados
requerimientos de humedad, debido a su gran
superficie foliar, siendo la humedad relativa
óptima durante el día del
60-70 % y durante la noche del 70-90 %.
Sin embargo, los excesos
de humedad durante el día pueden
reducir la producción, al disminuir
la transpiración y en consecuencia
la fotosíntesis, aunque esta situación
es infrecuente.
Cuando la humedad es demasiado
alta en invernadero será necesario
tratar con pasta funguicida tras los cortes.
Suelo:
El pepino puede cultivarse
en cualquier tipo de suelo de estructura
suelta, bien drenado y con suficiente materia
orgánica.
El pH óptimo oscila
entre 5,5 y 7.
Es una planta medianamente
tolerante a la salinidad (algo menos que
el melón), de forma que si la concentración
de sales en el suelo es demasiado elevada
las plantas absorben con dificultad el agua
de riego, el crecimiento es más lento,
el tallo se debilita, las hojas son más
pequeñas y de color oscuro y los
frutos obtenidos serán torcidos.
Si la concentración
de sales es demasiado baja el resultado
se invertirá, dando plantas más
frondosas, que presentan mayor sensibilidad
a diversas enfermedades.
Siembra y plantación:
Para cultivos tempranos
con intención de quitarlos pronto
para realizar un cultivo de primavera, los
marcos suelen ser más pequeños
(1,5 m x 0,4 m ó 1,2 m x 0,5 m).
Puede realizarse siembra
directa sobre el suelo o llevar las semillas
al semillero en caso de que hubiera peligro
de pérdidas en nascencia por las
condiciones ambientales o por la presencia
de topos, ratones, pájaros u otros.
Si el cultivo es más
tardío o se pretende alargar la producción
cubriendo los meses de invierno, habrá
que ampliar los marcos para reducir la densidad
de plantación, con el fin de evitar
la competencia por la luz y proporcionar
aireación.
Siembre sólo dos
semillas, a 13 mm de distancia en una maceta.
Si ambas germinan,elija la más fuerte,
porque una sola planta bien cultivada puede
darnos de 20 a 50 pepinos.
Siémbrelas de lado,
estas son grandes y aplastadas y al sembrarlas
de canto se produce el riesgo de putrefacción
antes de que germinen.
Riego:
Riego moderado.
Abonado o fertilización:
Añadir una buena
cantidad de compost o estiércol bien
descompuesto.
Los fertilizantes de uso
más extendido son los abonos simples
en forma de sólidos solubles (nitrato
cálcico, nitrato potásico,
nitrato amónico, fosfato monopotásico,
fosfato monoamónico, sulfato potásico,
sulfato magnésico) y en forma líquida
(ácido fosfórico, ácido
nítrico), debido a su bajo coste
y a que permiten un fácil ajuste
de la solución nutritiva, aunque
existen en el mercado abonos complejos sólidos
cristalinos y líquidos que se ajustan
adecuadamente, solos o en combinación
con los abonos simples, a los equilibrios
requeridos en las distintas fases de desarrollo
del cultivo.
El calcio es un elemento
determinante en la calidad y favorece una
mejor defensa de las plantas frente a enfermedades.
El fósforo juega
un papel relevante en las etapas de enraizamiento
y floración, ya que es determinante
sobre la formación de raíces
y sobre el taño de las flores.
Los microelementos van
a incidir notoriamente en el color de la
fruta, su calidad y la resistencia de la
planta, principalmente el hierro y manganeso.
El aporte de microelementos,
que años atrás se había
descuidado en gran medida, resulta vital
para una nutrición adecuada, pudiendo
encontrar en el mercado una amplia gama
de sólidos y líquidos en forma
mineral y en forma de quelatos, cuando es
necesario favorecer su estabilidad en el
medio de cultivo y su absorción por
la planta.
También se dispone
de numerosos correctores de carencias tanto
de macro como de micronutrientes que pueden
aplicarse vía foliar o riego por
goteo, aminoácidos de uso preventivo
y curativo, que ayudan a la planta en momentos
críticos de su desarrollo o bajo
condiciones ambientales desfavorables, así
como otros productos (ácidos húmicos
y fúlvicos, correctores salinos,
etc.), que mejoran las condiciones del medio
y facilitan la asimilación de nutrientes
por la planta.
Entutorado:
Guiar a los pepinos sobre
un enrejado o cañas dispuestas en
forma de tienda de campaña, igual
que si se tratase de trepadoras ornamentales,
y recolecta los frutos con regularidad.
Guiar los tallos sobre
el soporte y despunta los tallos una vez
hayan alcanzado el extremo superior.
La sujeción suele
realizarse con hilo de polipropileno (rafia)
sujeto de una extremo a la zona basal de
la planta (liado, anudado o sujeto mediante
anillas) y de otro a un alambre situado
a determinada altura por encima de la planta.
Conforma la planta va creciendo
se va liando o sujetando al hilo tutor mediante
anillas, hasta que la planta alcance el
alambre.
A partir de ese momento
se dirige la planta hasta otro alambre situado
aproximadamente a 0,5 m, dejando colgar
la guía y uno o varios brotes secundarios.
Mantener el ambiente cálido
y húmedo y, cuando las plantitas
hayan desarrollado antre 8 y 10 hojas, trasplantarlas
y tutorarlas en vertical como si fueran
tomates.
Los pepinos ya crecidos
pesan bastante, por lo que es conveniente
atar los tallos principales a cañas
robustas colocadas en posición vertical.
Dejar que los tallos laterales
se sostengan por ellos mismos gracias a
sus zarcillos.
Otras labores:
Se suprimirán las
hojas viejas, amarillas o enfermas.
Plagas:
- Mosca blanca.
- Arañas rojas y blancas.
- Pulgones.
- Orugas.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Mosaico.
- Mancha bacteriana (pseudomonas).
- Necrosis.
- Cladosporosis.
- Oídio.
- Fusariosis.
- Podredumbres (gris y blanco).
Recolección:
No descuidar ningún
pepino al realizar la recolección,
ya que si alguno se vuelve amarillo, la
planta tal vez no dé más frutos.
Más información en el
Archivo del Foro:
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