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Nombre común o vulgar:
Patata, Patatas, Papa, Papas
Nombre científico
o latino: Solanum tuberosum subsp.
tuberosum
Familia: Solanáceas
(Solanaceae).
Origen: cordillera andina.
Bajo condiciones de cultivo,
la papa es una especie anual, herbácea,
que por ser su semilla altamente heterocigota
se reproduce agámicamente a partir
de tubérculos (tallos subterráneos
modificados).
Los tubérculos son
los órganos comestibles de la patata.
Están formados por tejido parenquimático,
donde se acumulan las reservas de almidón.
En las axilas del tubérculo
se sitúan las yemas de crecimiento
llamadas "ojos", dispuestas en
espiral sobre la superficie del tubérculo.
Usos de las patatas:
Los usos de la papa son
múltiples, tanto como producto fresco
como industrializado, transformándola
en uno de los alimentos más versátiles
y generalizados.
Su consumo, después
de un proceso de cocción, puede ser
como papa asada, cocida, frita, ensalada,
puré, sopa, sufflé, chapalele,
milcao, etc., dando fe de la variedad de
usos.
Aparte de otras formas
de industrialización para alimento
humano que dan origen a una enorme variedad
y cantidad de productos procesados como
los congelados, deshidratados, enlatados,
licores, etc., la papa también se
utiliza para la obtención industrial
de almidón, dextrinas, glucosa, y
otros productos.
Por último, también
se utiliza en alimentación animal.
Valor medicinal:
- Protectora del hígado
y de las funciones de la vesícula
biliar.
- Excelente estimulante
digestivo, diurética y por tanto
muy útil frente a problemas de retención
de líquidos.
- Reductora del colesterol
y las tasas de grasa en sangre.
- Interesante para los
diabéticos gracias a su contenido
en insulina, sustancia que limita la concentración
de azúcar en sangre tras las comidas.
VARIEDADES DE
PATATAS CULTIVADAS EN ESPAÑA
En España se distingue,
un tanto artificialmente, entre patatas
extratempranas (que se recolectan del 15
de enero al 15 de abril), tempranas (del
15 de abril al 15 de junio), media estación
(del 15 de junio al 30de septiembre) y tardías
(del 30 de septiembre al 15 de enero).
Tanto las extratempranas
como las tempranas son inmaduras y se pelan
fácilmente con la uña, sobre
todo una vez cocidas.
El principal criterio de
clasificación de las variedades de
patatas suele ser el color de la piel (rojo,
amarillo, blanco) junto con el color de
la carne (amarillo o blanco).
La textura de la piel (lisa
o rugosa), las yemas (superficiales o hundidas),
la forma del tubérculo (cilíndrico,
ovoidal, redonda) junto con la época
de recolección (temprana, semitemprana,
semitardía y tardía) constituyen
otros tantos criterios para poner algo de
orden entre las numerosas variedades existentes
(cerca de 1.500).
Amarillas
- Etoile du León
(piel amarilla y carne blanca, superficie
lisa, yemas superficiales, temprana, buena
calidad culinaria, cultivada en Valencia
y otras áreas mediterráneas).
- Jaerla (piel y carne
amarillas, piel lisa"ojos" = yemas
superficiales, tubérculosovales redondeados,
temprana, buena calidad culinaria).
- Bintje (piel y carne
amarillas, piel lisa, ojos superficiales,
semitemprana, tubérculos ovales alargados,
grandes, buena calidad tanto para elaborar
patatas fritas como cocidas).
- Claustar (piel y carne
amarillas, superficie lisa, ojos superficiales,
semitempranas, tubérculos redondos
ovales, buenacalidad para consumo, conservables).
- Eureka (piel y carne
amarillas, tubérculos ovales, ojos
superficiales, tamaño grande, semitemprana).
- Kennebec (piel blanca
amarillenta, carne blanca, ojos superficiales,
piel blanca, tubérculos grandes,
semitemprana).
- Marfona (piel y carne
amarillo
- claras, yemas semiprofundas,
piel lisa, semitempranaque puede llegar
a ser semitardía, tubérculos
grandes, buena cocción).
- Monalisa (piel y carne
amarillas, tubérculos ovales grandes,
ojos superficiales, semitempranos).
- Royal Kidney (piel amarilla
y lisa, carne blanca, ojos grandes superficiales,
cultivadaen Baleares y Canarias para exportación).
- Spunta (piel y carne
amarillo
- claras, tubérculos
grandes arriñonados, piel lisa, ojos
superficiales, buena calidad, semitemprana,
se cultiva en Castilla y León).
- Obelix (piel amarilla,
carne amarilla clara, piel semilisa).
- Arran Banner (piel amarilla
clara y carne blanca, tubérculos
redondos algo aplastados, ojos semihundidos
- profundos, ciclo semitemprano,
recolección en primavera y verano
que puede llegar a ciclo semitardío,
recolección en verano y otoño,
cultivo muy extendido en el norte deEspaña).
- Agria (piel y carne amarillas,
piel lisa, yemas hundidas, tubérculos
cilíndricos alargados).
- King Edward (piel amarilla
y carne blanca, ojos superficiales con ligera
pigmentación rojiza, tubérculos
ovales, muy cultivada en Canarias).
- Alfa (piel y carne amarillas,
superficie áspera, ojos algo hundidos,
tubérculos gruesos, semitardías).
- Baraka (piel y carne
amarillas, tubérculos grandes de
tipo oval alargado, ciclo tardío,
buena calidad).
Blancas
- Pentland (piel y carne
blancas, tubérculos ovales
- redondeados, ojos superficiales,
semitardía).
- Xantia (piel y carne
blancas, piel lisa, yemas superficiales,
forma redonda irregular).
- Frisia (piel y carne
blancas, piel lisa, ojos semihundidos, redondos).
Rojas
- Cóndor (piel roja
y carne amarilla pálida, ojos superficiales,
forma oval, semitempranas a semitardías).
- Red Pontiac (piel roja
y carne blanca, tubérculos redondeados,
ojos semihundidos, semitempranas, buena
calidad para el consumo).
- Desirée (piel
lisa roja, carne amarilla clara, tubérculos
grandes ovales alargados, semitardías,
para cocer y para freír).
- Asterix (piel roja, carne
amarilla clara, superficie áspera).
Otras variedades.
La relación de variedades
utilizadas en España es muy amplia
y cambia de un año para otro.
Son de mencionar también,
en orden alfabético, las siguientes:
- Achat.
- Álava.
- Arka.
- Ática.
- Aura.
- Bartina.
- Belladona.
- Bella de Fontenay.
- Bimonda.
- Blanka.
- Cantate.
- Cardinal.
- Duquesa.
- Fábula.
- Furore.
- Gelda.
- Gineke.
- Goya.
- Heida.
- Inca.
- Kingston.
- Maica.
- Majestic.
- Mondial.
- Nicola.
- Olalla.
- Olinda.
- Ostara.
- Palogan.
- Rosalie.
- Sergen.
- Turia.
- Up- to- date.
- Urgenta.
- Víctor.
Composición
química de la patata:
Proporciona féculas
dispuestas a convertirse en energía,
vitamina C (fundamental para la salud general,
la correcta evolución de las heridas
o el vigor de las encías), vitamina
B1 (fundamental para la salud de nervios
y músculos), vitamina B6 (necesaria
para la producción de proteínas
y la prevención de infecciones) y
una fuente excepcional de potasio (regulador
de la tensión arterial).
Agua 77%
Hidratos de carbono 18% (fibra 2%)
Lípidos 0, 2%
Proteínas 2, 5%
Sodio 7 mg/100 g
Potasio 430 mg/100 g
Fósforo 52 mg/100 g
Calcio 9 mg/100 g
Hierro 0, 6 mg/100 g
Vitamina A 2 mg/100 g
Vitamina C 18 mg/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 04 mg/100 g
Vitamina B3 12 microgramos/100 g
CULTIVO
DE PATATAS
Temperaturas:
Es un cultivo bastante
sensible a las heladas tardías, ya
que produce un retraso y disminución
de la producción.
El frío excesivo
perjudica especialmente a la patata, ya
que los tubérculos quedan pequeños
y sin desarrollar.
Si la temperatura es de
0ºC la planta se hiela, acaba muriendo
aunque puede llegar a rebrotar.
Si la temperatura es demasiado
elevada afecta a la formación de
los tubérculos y favorece el desarrollo
de plagas y enfermedades.
Suelo:
Es una planta poco exigente
a las condiciones edáficas, sólo
le afectan los terrenos compactados y pedregosos,
ya que los órganos subterráneos
no pueden desarrollarse libremente al encontrar
un obstáculo mecánico en el
suelo.
Es necesario que el terreno
esté bien mullido, bien aireado,
sin huecos y sin terrones y con los agregados
homogéneos, con el objetivo de favorecer
el desarrollo radicular, la emergencia rápida
y homogénea y reducir los ataques
de parásitos.
Soporta el pH ácido
entre 5.5-6, ésta circunstancia se
suele dar más en los terrenos arenosos.
Es considerada como una
planta tolerante a la salinidad.
Época
de siembra:
Las semillas se utilizan
en cambio para obtener nuevas variedades
e híbridos; estos últimos
suelen ser bastante estables, aunque existe
una lenta degradación de los "cultivares"
debido a las virosis y otras enfermedades.
Para obtener una cosecha
normal de patatas se necesitan plantar entre
1.000 y 2.000 kilos de tubérculos
por hectárea, lo que hace que muchos
agricultores, para ahorrar, planten patatas
propias, de la cosecha anterior, que no
siempre están suficientemente sanas.
Los tubérculos destinados
a la siembra deben ser del tamaño
adecuado.
Cuando son muy pequeñas
se destinan a plantaciones y al ganado (patatas
"marraneras").
Dependerá del clima
que tenga la zona donde vivamos para escoger
la fecha en que se puede sembrar las patatas.
Al efectuar la plantación
la temperatura del suelo debe ser superior
a los 7ºC, con unas temperaturas nocturnas
relativamente frescas.
En climas donde hiela con
frecuencia, la siembra se realiza a finales
de primavera o principios de verano para
poder recogerla en octubre o noviembre.
En climas más calurosos,
las patatas se suelen sembrar a principios
de primavera, ya que las heladas no atacarán
a la planta.
En el cultivo de la patata
de primor la fecha de plantación
debe tener en cuenta los riesgos de heladas
tardías en la zona de cultivo.
Es recomendable que la
plantación sea precoz en el cultivo
de variedades tardías con el fin
de asegurar una buena tuberización.
Las patatas más
tempranas ocupan menos espacio y aseguran
la presencia de patatas nuevas desde principios
de verano en adelante.
Las patatas más
tempranas tardan entre 12 y 14 semanas en
madurar, entre 15 y 18 semanas las segundas
más tempranas y entre 18 y 22 las
normales.
Lo ideal es plantar tubérculos
enteros, de tamaño superior a los
30 gramos; los tubérculos de siembra
no deben trocearse más que en dos
porciones con un corte limpio, en la que
se obtengan dos porciones iguales tanto
en tamaño como en el número
de yemas.
Plantación:
La plantación se
realiza mediante tubérculos enteros
o partes de éstos.
Con un azadón cavamos
la tierra dejándola esponjosa.
Cortamos cada una de las
patatas en varios trozos teniendo en cuenta
que cada uno de ellos debe tener como mínimo
entre dos o tres yemas, teniendo cuidado
de no dañar ninguna de ellas al manipularlas.
Dejaremos entres surcos
una separación de un metro aproximadamente.
Colocamos los trozos de
patatas sobre las marcas realizadas con
el pie a lo largo del surco.
La profundidad de siembra
deberá estar en torno a los 7-8 cm,
profundidades mayores retardan la emergencia
y profundidades superficiales incrementan
el riesgo de enverdecimiento.
La separación entre
trozos no debe ser inferior a 20 cm, ya
que al crecer la planta limitará
el espacio para el desarrollo de los tubérculos.
Primero se prepara el terreno
y se asurca, a continuación se cubre
el terreno de plástico negro.
Seguidamente se procede
a la siembra manual empleando una herramienta
que agujerea el plástico y hace un
pequeño hoyo en el suelo donde se
introduce la patata de siembra.
Se debe realizar primero
una labor profunda (no deberá ser
inferior a 25 cm.), incorporándose
el abonado de fondo, seguida de un escarificado
profundo, en la que se asurca el terreno
dejando una distancia de 0,5-0,7 m.
Se pondrán con la
parte cortada hacia el suelo y las yemas
hacia arriba.
Se puede hacer, unas 6
semanas antes de plantar las patatas, colocar
los tubérculos que vayas a sembrar
en bandejas para que broten.
A principios de la primavera
siembra las primeras patatas tempranas a
10 ó 15 cm de profundidad con una
distancia de 30 cm entre tubérculo
y en hileras con una separación entre
sí de 45 a 60 cm.
Riego:
Generalmente el método
de riego empleado en el cultivo de la patata
es el de aspersión.
La humedad del suelo debe
ser suficiente; aunque resiste la aridez,
en los terrenos secos las ramificaciones
del rizoma se alargan demasiado, el número
de tubérculos aumenta, pero su tamaño
se reduce considerablemente.
La humedad excesiva en
el momento de la germinación del
tubérculo y en el periodo desde la
aparición de las flores hasta a la
maduración del tubérculo resulta
nociva.
La patata es un cultivo
muy exigente en agua, aunque un exceso reduce
el porcentaje en fécula y favorece
el desarrollo de enfermedades.
Los terrenos con excesiva
humedad, afectan a los tubérculos
ya que se hacen demasiado acuosos, poco
ricos en fécula y poco sabrosos y
conservables.
El riego en sitios calurosos
cuando los tubérculos están
ya desarrollados será mínimo,
ya que mucha agua pudrirá las patatas
nuevas.
Antes de la tuberización
un ligero déficit hídrico
favorece el desarrollo de las raíces.
Las alternancias de períodos
secos y húmedos dan lugar a modificaciones
en la velocidad de engrosamiento de los
tubérculos, ya que son el origen
de ciertos defectos como: grietas, surcos,
estrechamientos, etc.
Abonado o fertilización:
Abonamos preferiblemente
con materia o abono orgánico todo
el terreno que vamos a sembrar.
Para aumentar la cosecha
añadir compost o estiércol
bien descompuesto en grandes cantidades.
Acolchado:
El acolchado del terreno
se realiza con una lámina plástica
(polietileno negro).
Además la defoliación
contribuye a facilitar las operaciones de
recolección, actúa como protector
de la cosecha (al incrementarse las temperaturas
durante el periodo de cultivo tardío
se evita el rebrote de los tubérculos)
y destruir el medio de desarrollo de enfermedades
como mildiu.
Aporcado:
Aporcamos tierra sobre
los surcos donde hemos puesto las patatas
tomando tierra de un lado y de otro.
Malas hierbas:
Existe una fuerte competencia
entre el cultivo de la patata y las malas
hierbas, ya que condicionan el rendimiento
y facilitan las labores de recolección.
En fincas productoras se
aplican herbicidas específicos totalmente
selectivos del cultivo.
Otras labores:
La finalidad de la destrucción
de las matas antes de la recolección
es controlar el engrosamiento y acumulación
en materia seca de los tubérculos.
Plagas de la
patata:
- Escarabajo de la patata.
- Polilla de la patata.
- Gusano de alambre.
- Gusanos grises.
- Pulgones.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Mildiu.
- Alternaria o negrón.
- Podredumbre o fusariosis.
- Viruela (rizoctonia).
- Gangrena (foma).
- Sarna (roña).
- Moho gris (botrytis).
- Diversos virus.
Recolección:
El ciclo vegetativo de
la patata oscila entre 3 y 6 meses, dependiendo
de la época de plantación
y del clima.
Arrancar las patatas tempranas
cuando empiecen a abrirse las primeras flores.
Para las variedades más
tardías esperar a que el extremo
del tallo principal adquiera un tono marrón.
Guardar las patatas en
cajas o bolsas de papel en un lugar oscuro
y resguardado de heladas.
Una vez recolectadas, que
será en un plazo de cuatro meses,
las conservaremos en una habitación
oscura para que no broten y le añadiremos
un conservante.
En las rotaciones de cultivos
se recomienda introducir la patata cada
cinco años, ya que resulta difícil
evitar parte de los rebrotes, y por otra
parte impedir la conservación de
los parásitos del suelo.
Más información en el
Archivo del Foro:
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