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Nombre común o vulgar:
Judías verdes, Judía verde,
Habichuelas verdes, Judías de enrame,
Frijol, Poroto
Nombre científico
o latino: Phaseolus vulgaris var.
vulgaris
Familia: Leguminosas.
Origen: Perú y América
Central.
Existen variedades de judía
arbustiva (enana) y trepadora (de vara,
de enrame, tallos trepadores).
Se consideran judías
verdes aquellas que se utilizan para ser
consumidas en verde aprovechando no sólo
las semillas (no muy cuajadas) sino también
el ovario.
En las judías de
enrame de unos 2 m, ha de colocarse un tutor
de 2-2,5 m de altura para guiar su crecimiento.
El órgano de consumo
corresponde al fruto inmaduro, en el cual
las vainas casi han alcanzado su máximo
tamaño, presentando un mínimo
crecimiento de la semilla.
Es un fruto en legumbre
(vaina) en cuyo interior se localizan de
4 a 6 semillas.
Las vainas se lignifican
cuando cuajan definitivamente las semillas.
El aspecto exterior de
las vainas cambia de una a otra variedad;
pueden ser rectas, semirrectas, curvas y
doblemente curvada.
La sección de la
vaina puede ser plana, cordiforme, redondeada
y en forma de ocho.
Las semillas pueden ser
arriñonadas, ovales, redondeadas
y truncadas.
Existen frutos de color
verde, amarillo jaspeado de marrón
o rojo sobre verde, etc., aunque los más
demandados por el consumidor son los verdes
y amarillos con forma tanto cilíndrica
como acintada.
Variedades de
judías verdes:
Pueden ser precoces, de
ciclo medio y tardías.
Existen numerosas variedades
de judías verdes:
Vainas verdes
- Garrafal enana (sección
plana, ciclo medio, porte bajo).
- Jumbo (sección redondeada, sin
hebras, grano verde claro, tamaño
pequeño, ciclo medio).
- Kora (vainas ligeramente curvadas, sin
hebras, grano verde claro, para industria
y consumo en fresco).
- Mocha (vainas rectas, granos elípticos).
- Bobby (verdes, alargadas, redondas, grano
violeta, se llaman también superviolet
y superba).
- Rastra (valencianas, verde, alargadas,
granos en forma de riñón).
- Herradura (vainas curvadas, se llama también
Garrafal de la Hoz).
- Contender (precoz, para industria y consumo
en fresco).
- Buenos Aires (vaina con sección
aplanada, también se conoce con el
nombre de Perona).
- Garrafal Oro (sección aplanada,
hoz muy marcada, enrame).
- Perfection (sección tubular, granos
aplastados).
- Holandesa (hebras, conserva).
Vainas de otros
colores:
- Amarilla mantecosa (manteca,
en judías, es sinónimo de
color amarillo).
- Oro del Rin (sinónimo: maravilla
de Venecia, vaina amarilla muy ancha y aplanada).
- Garrafal y Argel (hoz menos marcada que
la de Garrafal Oro).
- Buenos Aires de vaina roja (sección
aplanada, tamaño grande, vainas aplastadas).
Composición
química de las judías verdes:
Agua 90%
Hidratos de carbono 5% (fibra 2, 5%)
Proteínas 2%
Lípidos 0, 2%
Sodio 10 mg/100 g
Potasio 270 mg/100 g
Calcio 40 mg/100 g
Fósforo 40 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina A 67 mg/100 g
Vitamina C 24 mg/100 g
Vitamina B1 0, 06 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
Vitamina B3 60 microgramos /100 g
CULTIVO
DE JUDÍAS VERDES
Temperaturas:
Es planta de clima húmedo
y suave, dando las mejores producciones
en climas cálidos.
Cuando la temperatura oscila
entre 12-15ºC la vegetación
es poco vigorosa y por debajo de 15ºC
la mayoría de los frutos quedan en
forma de "ganchillo".
Por encima de los 30ºC
también aparecen deformaciones en
las vainas y se produce el aborto de flores.
El cultivo no debe intentarse
hasta que el suelo no esté lo suficientemente
caldeado (8-10ºC).
Las habichuelas son muy
vulnerables a las heladas, así que
endurece las que hayas cultivado en macetas
antes de trasplantarlas al exterior.
Suelo:
Aunque admite una amplia
gama de suelos, los más indicados
son los suelos ligeros, de textura silíceo-limosa,
con buen drenaje y ricos en materia orgánica.
En suelos fuertemente arcillosos,
muy calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente,
siendo muy sensible a los encharcamientos,
de forma que un riego excesivo puede ser
suficiente para dañar el cultivo,
quedando la planta de color pajizo y achaparrada.
Los valores de pH óptimos
oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado
s desarrolla bien con valores de hasta 8,5.
Si el suelo es ligero y
arenoso, se añade una cantidad abundante
de turba húmeda, abono o estiércol
maduro.
Si el drenaje no es bueno
se forma un cúmulo o montecito y
se siembra en su parte superior.
Si el suelo es muy ácido
se agrega cal.
Siembra:
En hileras de 60 cm de
distancia y 20 cm entre plantas.
En judía suele realizarse
la siembra directa, a razón de 2-3
semillas por golpe, que se cubrirán
con 2-3 cm de tierra, o arena en suelos
enarenados.
La siembra directa al exterior
se inicia cuando hayan pasado las heladas.
La germinación es
escasa cuando el suelo es frío, por
lo que hay que esperar hasta que se caliente
lo suficiente.
Hay que hacer siembras
de los tipos arbustivos cada dos o tres
semanas, hasta finales del estío.
Las variedades trepadoras
sólo se siembran una vez, en primavera.
En las regiones donde no
se producen heladas, los tipos arbustivos
se pueden sembrar desde principios del otoño
hasta que comienza la primavera: la última
siembra deberá hacerse dos o tres
meses antes de que las temperaturas medias
alcancen los 27°C.
Se trazan los surcos para
las especies arbustivas y las variedades
trepadoras que crecen en vallas o redes,
a una profundidad de 5 cm y se parados de
40 a 45 cm.
Las semillas se espacian
15 cm, se recubren de tierra y se apisona
ésta un poco a continuación.
Si el terreno está seco, hay que
regar.
Si el cultivo es de judías
trepadoras, hay que disponerlas en hileras
o, en forma de trípode y separar
las varas 45 cm.
Se siembran alrededor de
cada una cinco o seis semillas y se dejan
después los tres plantones más
vigorosos de cada una.
A medida que crecen, se
van retorciendo alrededor del soporte, en
sentido contrario al de las agujas del reloj.
Aunque los plantones cultivados
en maceta se trasplantan a veces con buenos
resultados, conviene evitarlo si es posible.
Por regla general, se detiene el crecimiento
y se retrasa la cosecha.
Al cabo de un mes, aparecen
las primeras flores blancas que pronto se
convierten en las vainas.
Las variedades arbustivas
se pueden sembrar durante toda la temporada,
a fin de tener una cosecha continua.
En un clima frío,
puede iniciarse pronto el cultivo para lo
cual hacen germinar las semillas en invernadero,
cuando todavía no han pasado las
heladas, o se siembran bajo campana un poco
después.
Las variedades enanas no
necesitan soporte. Poner un acolchado de
paja para mantener las vainas limpias.
Las judías germinan
con rapidez (7-8 días) y dan buenas
vainas.
La siembra precoz se realiza
a principios de primavera, en invernadero.
A mediados de primavera
se continúa con la siembra al exterior,
bajo campana, para lo cual se las coloca
dos semanas antes sobre el terreno, para
que se caliente.
Deben escalonarse las hileras
de campanas y separarse las semillas 15
cm desde el centro de las mismas. Se destapa
una vez pasados todos los peligros.
Para que la recolección
sea escalonada se deben hacer siembras cada
2 ó 3 semanas, hasta mediados de
julio.
Riego:
Riega al menos 2 veces
por semana cuando empiezan a abrir las flores.
Es una de las especies
hortícolas más sensibles a
la salinidad tanto del suelo como del agua
de riego, sufriendo importantes mermas en
la cosecha.
No obstante, el cultivo
en enarenado y la aplicación del
riego localizado, pueden reducir bastante
este problema, aunque con ciertas limitaciones.
Para conseguir estos resultados
es necesario un aporte de calcio y de magnesio
más elevado de lo normal, así
como mantener un nivel de humedad lo más
constante posible.
Abonado o fertilización:
Si el suelo está
bien preparado no suelen necesitar un tratamiento
a base de abonos, ya que, igual que otras
leguminosas, sus raíces desarrollan
nódulos con bacterias que "fijan"
el nitrógeno atmosférico en
una forma utilizable por la planta. De hecho,
el terreno donde se cultivan judías
es más rico después que antes
de la cosecha.
Acolchado:
Han de acolcharse las hileras
con estiércol o abono, para estimular
el crecimiento rápido, con lo cual
se mantienen las raíces frescas cuando
hace tiempo seco y muy cálido, y
si el crecimiento es lento, se añade
un abono liquido cada semana.
Entutorado:
Consiste en la colocación
de un hilo, generalmente de polipropileno
(rafia) que se sujeta por un extremo al
tallo y por el otro al emparrillado del
invernadero.
Colocando un tutor más
entre cada par de plantas, aumenta la uniformidad
de la masa foliar, mejorando la calidad
y la producción.
Deshojado:
Se realiza en tiempo seco
en plantaciones de ciclo largo cuando se
prolonga el período de recolección,
eliminando las hojas más viejas,
siempre y cuando el cultivo esté
bien formado, con abundante masa foliar
y ya se haya recolectado una parte importante
(1,5-2,5 kg/m2).
Esta práctica mejora
la calidad y cantidad de la producción
y disminuye el riesgo de enfermedades, al
mejorar la ventilación y facilitar
el alcance de los tratamientos fitosanitarios.
Plagas y enfermedades:
Entre las plagas que las
atacan están los áfidos, chinches
y ácaros de invernadero, mientras
que las principales enfermedades son la
antracnosis, mildiu pulverulento, diversas
formas de la podredumbre de las raíces
y marchitamiento, así como virosis.
Humedades relativas muy
elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades
aéreas y dificultan la fecundación.
Es importante que se mantenga sin excesivas
oscilaciones de humedad.
Plagas de las
judías verdes:
- Orugas.
- Pulgones.
- Gorgojo de las judías.
- Arañas rojas y blancas.
- Mosca blanca.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Antracnosis (hongo).
- Roya (hongo).
- Esclerotinia (hongo) (podredumbre blanca).
- Oídio.
- Podredumbre gris.
- Podredumbre del cuello.
- Fusariosis.
- Grasa de las judías.
- Mosaicos (virosis).
Recolección:
Duración del cultivo
de 70 a 90 días.
Las judías verdes
tienen que ser recolectadas antes de que
llegue el otoño y se lignifiquen.
Esta lignificación depende del clima
y de las variedades utilizadas.
Empezar a recolectar cuando
las vainas alcancen unos 15 cm de largo.
No recolectar todas de
una vez, sino cada 2 ó 3 días,
o entre 3 y 7 días, dependiendo de
la variedad y el ciclo de cultivo.
Las judías verdes
que se consumen enteras se recolectan con
regularidad cuando son jóvenes tienen
unos 10 cm de largo, y son suculentas. Enseguida
crecerán otras nuevas.
Las variedades arbustivas
se cosechan unos dos meses después
de la siembra y continúan su producción
durante dos o tres semanas.
Las variedades de vara
tardan unas dos semanas más en producir
pero lo siguen haciendo durante unas cuatro
semanas, siempre que se las recoja con regularidad.
Cuando ha acabado la recolección
de todos los tipos, hay que arrancar las
partes aéreas y dejar las raíces
para que cedan al suelo sus reservas de
nitrogenadas.
Si el suelo es fértil,
las habichuelas pueden cultivarse año
tras año en el mismo lugar con algún
tipo de soporte fijo.
Más información en el
Archivo del Foro:
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