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Nombre común o vulgar:
Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas,
Chícharo, Chícharos
Nombre científico
o latino: Pisum sativum
Familia: Leguminosas.
Origen: Oriente próximo.
El guisante se ha cultivado
en Europa durante siglos y se cuenta hoy
día entre las hortalizas más
populares en todo el mundo, aunque por desgracia
se suelen consumir en lata, secos o congelados.
Sí se consumen en
fresco, procedentes del huerto y cocinados
de manera adecuada, constituyen una hortaliza
especialmente suculenta.
Descripción
del guisante:
Hierba anual, decumbente
o trepadora por zarcillos.
Tamaño de la planta
bajo o enano cuando su altura es menor de
0,4 m; semi-trepador entre 0,8-1 m; trepador
o enrame cuando es de 1,5-2 m.
Las hojas tienen pares
de foliolos y terminan en zarcillos, que
tienen la propiedad de asirse a los tutores
que encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racemosa,
con brácteas foliáceas, que
se inserta por medio de un largo pedúnculo
en la axila de las hojas.
Las vainas tienen de 5
a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10
semillas; son de forma y color variable,
según variedades.
Las vainas son alargadas
y contienen unas 8 semillas generalmente
verdes que pueden ser lisas (utilizadas
preferentemente en conservería) o
rugosas (consumo directo).
El sistema radicular es
poco desarrollado en conjunto, aunque posee
una raíz pivotante que puede llegar
a ser bastante profunda.
Los guisantes verdes pueden
consumirse con o sin vaina.
En el primer caso se habla
de variedades para desgranar y en el segundo
de tirabeques o bisaltos (Pisum arvense).
Vainas y semillas (tirabeque),
o semillas para consumo directo, o para
industria conservera y de congelación.
Cuando los guisantes son
tiernos, tienen un sabor ligeramente dulce
y se pueden consumir crudos; también
se consumen cocidos, guisados, como guarnición
y pueden servir para conservas.
Los guisantes para consumo
humano se pueden conservar mediante apertización
o congelación.
Variedades de
guisantes verdes:
Precocidad: tempranos,
medios y tardíos.
- Negret (planta de porte
enano, vainas ligeramente curvadas, grano
redondo con superficie lisa pero con hoyuelos,
para verdeo e industria).
- Aureola (planta enana,
grano redondo liso con hoyuelos, conserva,
congelación y mercado).
- Lincoln (altura media,
vaina ligeramente curvada, grano cilíndrico
y rugoso, verdeo, industria conservera y
para congelación).
- Voluntario (altura media,
vaina ligeramente curvada, grano ovalado,
liso con hoyuelos, verdeo).
- Asterix (altura media,
vaina ligeramente curvada con la extremidad
truncada, verde oscura, grano cilíndrico
rugoso).
- Allegro (ciclo precoz,
planta altura media, grano redondo liso
con hoyuelos).
- Teléfono (grano
ovalado rugoso de tamaño grande porque
las vainas tienen gran desarrollo, sobre
todo en las plantas de bajo porte, verdeo;
hay subvariedades de enrame).
- Televisión (vaina
curvada con extremidad en punta, color verde
oscuro, grano irregular oblongo y de piel
rugosa, verdeo y congelación).
- Tirabeque (español,
se come vaina y grano; vaina muy curvada
y larga, grano grueso oval liso con hoyuelos;
también llamado "capuchino").
- Cometodo (Mangetout)
de vaina amarilla (cometodo manteca, grano
oval liso con hoyuelos).
Composición
química de los guisantes verdes:
Agua 78%
Hidratos de carbono 14% (fibra 2%)
Proteínas 6%
Lípidos 0, 5%
Sodio 2 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 25 mg/100 g
Fósforo 120 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Vitamina A 50 mg/100 g
Vitamina C 23 mg/100 g
Vitamina B1 03 mg/100 g
Vitamina B2 0, 15 mg/100 g
Vit. B3 (Ac. Fólico) 78 microgramos/100
g
CULTIVO
DE GUISANTES
Temperaturas:
Dado que es una especie
que tolera bien las bajas temperaturas invernales,
incluyendo las heladas, puede adaptarse
el ciclo de cultivo a los requerimientos
de cada zona.
La planta se hiela con
temperaturas por debajo de -3 ó -4ºC.
Detiene su crecimiento
cuando las temperaturas empiezan a ser menores
de 5 ó 7ºC.
El desarrollo vegetativo
tiene su óptimo de crecimiento con
temperaturas comprendidas entre 16 y 20ºC,
estando el mínimo entre 6 y 10ºC
y el máximo en más de 35ºC.
Si la temperatura es muy
elevada la planta vegeta bastante mal.
Suelo:
Prospera mal en los suelos
demasiado húmedos y en los excesivamente
arcillosos; agradece la humedad del suelo,
pero no en exceso, en los que es frecuente
la pudrición de la semilla, originándose
nascencias largas, sobre todo si se trata
de variedades de grano rugoso.
El guisante va bien en
los suelos que son idóneos para la
judía; es decir, en los ligeros de
textura silíceo-limosa.
El pH que mejor le va está
comprendido entre 6 y 6.5.
En los suelos calizos puede
presentar síntomas de clorosis (amarilleo)
y las semillas suelen ser duras.
Respecto a la salinidad,
el guisante es una planta considerada como
intermedia en lo que a resistencia a la
misma se refiere.
El guisante no requiere
labores demasiado profundas, pero sí
que la tierra quede suelta, bien aireada
y mullida.
Hay que evitar los suelos
pesados, húmedos y conviene cambiar
la situación en cada temporada.
Siembra:
El guisante es un cultivo
de invierno-primavera.
Según las regiones,
puede sembrarse en otoño, prolongándose
su ciclo hasta finales de primavera; y también
puede sembrarse en enero-febrero, llegando
su ciclo hasta el comienzo del verano.
Antes de efectuar la siembra
se recomienda recubrir las semillas con
una mezcla de insecticida y fungicida, como
Piretroides, Diazinon, entre los primeros,
y Captan y TMTD entre los segundos.
Hay que tener en cuenta
que también se adueñan de
ellas muchos ratones, para lo cual aconsejamos
poner trampas después de sembrar,
y gorriones, para ellos puede rodear las
hileras de plantas con cuerdas y entrecruzar
estas a modo de techo atando luego hojas
de diario.
El cultivo puede disponerse
en surcos o en cuadros, este último
sistema es más efectivo en las variedades
de enrame, generalmente tirabeques, ya que
facilita la labor de entutorado de las parcelas.
La siembra es directa,
a una profundidad de 4-5 cm y puede realizarse
de forma manual o mecanizada, en ambos casos
se realiza a a chorrillo y con densidad
de 100-200 kg/ha, según el grosor
de las semillas, ya que cuando se trata
de semillas pequeñas hay que reducir
la cantidad.
Las siembras a golpes,
también se realizan, separando los
golpes en las líneas de 30 a 40 cm.
Las variedades de crecimiento
bajo (30-45 cm de altura) o las semipostradas
(50-80 cm) son las más recomendables
para un jardín. A estas últimas
se les debe colocar un tutor cuando tienen
6 u 8 cm de altura.
Las variedades de guisantes
redondeados son resistentes y se suelen
sembrar en otoño o a finales de invierno,
mientras que las variedades rugosas, más
duras que las anteriores, se siembran a
partir de la primavera.
Las variedades más
resistentes al frío (de grano redondo)
se siembran desde mediados o finales de
febrero directamente en el terreno de asiento.
Para escalonar la cosecha
se pueden hacer siembras posteriores, con
un intervalo de una semana, hasta abril.
Los guisantes maduran desde
finales de mayo hasta finales de junio si
se siembran de febrero a marzo, y en junio
y julio si la siembra se realizó
en marzo o abril. Datos siempre para el
Hemisferio Norte del planeta.
Necesitan un surco de 15
cm de ancho y 5 cm de profundidad, entre
las semillas debe haber 5 cm de distancia.
Para obtener una cosecha
temprana, siembra las variedades más
resistentes a finales del invierno, bajo
una campana de cristal o una cajonera fría.
Para que comiencen su desarrollo
en primavera se obtienen plantones de variedades
de semilla arrugada en bandejas con mezcla
de cultivo mixta y se les trasplanta al
exterior cuando el suelo está en
condiciones de ser labrado y el tiempo es
suave.
Se pueden obtener en interior,
en invernadero si se les protege.
Se traza un surco aplanado
con la pala, de unos 15 cm de ancho y 8
cm de profundidad.
Se siembran las semillas
en hileras alternas de tres, separadas 8
cm.
Otra posibilidad es colocar
en surcos en forma de V una hilera de semillas,
separadas 4 cm.
Las hileras deberán
alejarse entre si según la altura
de la variedad cultivada; para los tipos
enanos, los surcos se espacian de 45 a 60
cm, distancia que se aumenta hasta 1.25
m para las variedades más altas.
Si se hace una siembra
en mayo se recolectará en noviembre,
el cultivo puede pasar el invierno sin protección
pues es un clima templado.
Siembra 1 ó 2 veces
en primavera y las variedades más
precoces, cada 2 semanas.
Siembra los guisantes a
una profundidad de 4 ó 5 cm y en
hileras con 25 cm de separación de
forma que cada guisante queda a 8 cm de
distancia del próximo.
Riego:
Regar cuando el tiempo
sea seco, sobre todo si la planta tiene
ya flores y vainas.
Abonado o fertilización:
La simbiosis con Rhizobium
debería permitir el cultivo con bajo
aporte de nitrógeno, pero la insuficiente
presencia de cepas nativas de bacterias
y/o su baja capacidad infectiva y de nodulación
aconsejan una aporte mínimo de nitrógeno.
Como cultivo de relleno
y poco exigente en materia orgánica,
se puede evitar estercolar.
Es también poco
exigente en abonos minerales.
Poco antes de la siembra
se aplica un abono general con un contenido
bajo en nitrógeno. Es aconsejable
echar antes de la siembra unos 25 gramos
por metro cuadrado de abono complejo 8-15-15.
Al ser leguminosas, tienen
bacterias en los nódulos de sus raíces
que fijan el nitrógeno del aire.
Malas hierbas:
Eliminar las malas hierbas
con regularidad.
Entutorado:
Cuando aparezcan los primeros
zarcillos, guiar la planta con unas cañas.
Plagas de guisantes
verdes:
- Pulgón verde.
- Polilla del guisante.
- Sitona (escarabajo que roe las hojas).
Enfermedades:
- Oídio del guisante.
- Rabia del guisante.
- Mosaico del guisante.
Recolección:
Recolectar antes de que
las vainas se hagan demasiado fibrosas.
Una buena hilera deberá
dar por lo menos tres cosechas, si se empieza
a recolectar las vainas más bajas.
Una vez pasada la recolección,
corta las plantas al nivel del suelo y deja
que las raíces se descompongan, las
cuales aportarán al suelo el Nitrógeno
que han fijado de las atmósfera a
las cosechas siguientes.
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