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Nombre común o vulgar:
Escarola
Nombre científico
o latino: Cichorium endivia
Familia: Compuestas (Asteraceae).
Después de estar
madura es cuando la escarola emite el tallo
floral que se ramifica en capítulos
de flores de color azulado.
En el interior desarrolla
un corazón blanco bastante compacto
que reduce el característico sabor
amargo de las hojas, al tiempo que aporta
un punto picante de lo más refrescante.
Parecida a la achicoria,
pero las hojas de la escarola carecen de
pilosidades.
Ligero sabor amargo.
Empleadas sobre todo en
ensaladas.
Hay variedades de hoja
lisa y ancha, así como variedades
de hoja rizada.
Variedades de
escarola:
- Hoja lisa y ancha (Cichorium
endivia var. latifolia).
* Redonda verde de corazón
lleno.
* Rubia de corazón lleno.
* Gigante hortelana.
* Corneta (de Anjou y de Burdeos).
- Hoja rizada (Cichorium
endivia var. crispa).
* Cabello de Ángel.
* Perruca del Prat.
* Doble de verano.
* Pancalliere.
* Ruffec.
* Meaux.
* Presidente = Wallone.
* Fina de Rouen.
* Fina de Louviers.
Composición
química de la escarola:
Agua 94%
Hidratos de carbono 4% (fibra 1%)
Proteínas 1, 5%
Lípidos 0, 2%
Potasio 390 mg/100 g
Sodio 30 mg/100 g
Fósforo 56 mg/100 g
Calcio 58 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Vitamina C 13 mg/100 g
Vitamina A 2 mg/100 g
CULTIVO
DE LA ESCAROLA
Temperaturas:
Muy adaptable, temperatura
óptima 15º-18º C.
Al igual que las coles,
la escarola soporta mejor las temperaturas
bajas que las altas.
Los intervalos de temperatura
estarían entre los 30ºC de máxima
y los 6ºC de mínima, aunque
la escarola puede llegar a soportar temperaturas
de hasta -6ºC.
En el cultivo se requiere
entre 14-18ºC durante el día
y 5-8ºC por la noche, durante la fase
de crecimiento.
Las escarolas son un cultivo
de estación fresca, que crece mejor
a temperatura de 10-20ºC, pero tolera
heladas ligeras.
El amargor suele aumentar
con temperaturas elevadas.
Suelo:
Blando, permeable y con
abundante materia orgánica.
Los mejores suelos para
este cultivo son los de textura franco-arcillosa.
Admite algo mejor la acidez
que la alcalinidad.
El pH óptimo estaría
entre 6 y 7. Prefiere la acidez a la alcalinidad.
Primero se nivelará
el terreno, especialmente en el caso de
suelos encharcadizos.
Posteriormente se procederá
al asurcado y por último la acaballonadora
marcará la ubicación de las
plantas, además de realizar pequeños
surcos donde alojar la tubería portagoteros
en el caso de utilizar riego localizado.
Siembra y plantación:
Las plántulas permanecerán
en semillero entre 30-35 días.
Al aclarar las hileras,
guardar las plantitas que sobren y trasplantar
a cualquier otro lugar.
Se emplearán bandejas
de poliestireno de 260 alveolos, éstas
se colocarán en cámaras con
temperaturas que oscilarán entre
20-25ºC.
Siembra en el exterior
a mediados de primavera y finales de verano,
siguiendo las mismas prácticas que
con la lechuga, pero dejando 25-30 cm entre
ejemplares.
Si el interior no adquiere
un tono pálido, cubrir cada centro
de escarola con un plato dispuesto boca
abajo o un trozo de cartón entre
10 y 14 días antes de cortarlas.
Proteger los ejemplares
más tardíos a mediados del
otoño con un plástico o con
una campana de cristal, o bien cultivados
en una cajonera fría.
Las escarolas pueden disponerse
en líneas simples o dobles.
En hileras de 30 cm de
distancia y 25-30 cm entre plantas.
La densidad de plantación
suele oscilar entre 45.000-55.000 plantas/ha.
Las necesidades de temperatura
en la germinación son de 22-24ºC,
durante 2-3 días.
Riego:
Durante las primeras fases
vegetativas de las plantas se debe mantener
la humedad del suelo para favorecer el arraigue
y el desarrollo radicular.
El suelo por dentro debe
permanecer húmedo durante todo el
cultivo, aunque la capa superficial aparentemente
debe estar seca para evitar podredumbres
de cuello.
En general se regará
cada 1-2 días, excepto en los suelos
muy arenosos que se efectuará más
de un riego diario.
Los momentos de regar serán
a primera hora de la mañana o última
de la tarde; si se riega cuando hay temperatura
elevada, se pueden producir desequilibrios
que dan lugar a amarillamiento de hojas
y a paralización de la vegetación.
Como el sistema radicular
de la escarola es muy reducido en comparación
con la parte aérea, es por tanto
muy sensible a la falta de humedad y soporta
mal los periodos de sequía, por breves
que sean, pues pueden dar lugar a "tip
burn" y favorecer la "subida de
flor".
Abonado o fertilización:
Se pueden aportar 3 kg/m2
de estiércol muy bien descompuesto
cuando el cultivo que le sigue lo requiera,
no siendo necesario su aporte si los cultivos
anteriores a la escarola ya han sido estercolados.
Un abonado de fondo común
consiste en el aporte de 50 g/m2 de abono
complejo 8-15-15, aunque en invernadero
generalmente este tipo de abonado no es
necesario, ya que la escarola suele ser
un cultivo secundario de relleno.
Se trata de un cultivo
exigente en potasio.
En riego por gravedad el
abonado de cobertera se aplica en cada riego
a razón de aproximadamente 3 g/m2
de nitrógeno, sin sobrepasar en ningún
caso los 10 g/m2.
En caso de no ser necesarios
los riegos, puede aplicarse abono foliar
cuando la planta requiera el aporte de nitrógeno.
Requieren poco nitrógeno.
Malas hierbas:
El control de las malas
hierbas se deberá realizar de manera
integrada, procurando minimizar el impacto
ambiental de las operaciones de escarda.
Blanqueo:
En la escarola los objetivos
son el blanqueo de las hojas y la reducción
de los principios amargos de las mismas.
En el caso de escarolas
de hoja lisa el blanqueo se realiza mediante
el "tipo acogollado" consistente
en que cada hoja se dobla hacia el interior,
y el conjunto de todas estas hojas apretadas
forman un centro de hojas blancas.
Si en este tipo se requieren
piezas con mayor calidad se podrá
usar también campanas invertidas
de polietileno blanco que llevan varillas
metálicas para anclarlas al suelo.
En el caso de escarolas
rizadas de calibre grande, se hace mediante
atado con rafia, esparto o cualquier otro
material sobre las hojas exteriores.
En escarolas rizadas de
calibre pequeño, se realiza mediante
el uso de campanas invertidas.
Para un blanqueo completo
in situ, cubrir toda la planta con un cubo.
También puede realizarse
el tapado o sombreado de las plantas con
láminas plásticas más
o menos anchas.
Plagas y enfermedades
de escarola:
- Mildiu de la lechuga
- Esclerotinia
- Babosas
- Gusanos grises
Recolección:
Duración del cultivo
de 80 a 150 días.
El ciclo de cultivo de
la escarola es un poco más largo
que el de la lechuga y está menos
definido, ya que el corte puede dilatarse
más o menos, en función del
peso requerido de la pieza, de las necesidades
del mercado e incluso de la organización
del trabajo en la explotación.
Coseche entre 7 y 13 semanas
después de sembrar, según
el cultivar y la estación.
Se puede cortar hojas individuales
o toda la corona para que la planta vuelva
a brotar.
Más información en el
Archivo del Foro:
 Escarola
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crecen las plantulitas, ¿por qué?
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