|
Nombre común o vulgar:
Colirrábano, Colirrábanos,
Colinaba, Col rábano
Nombre científico
o latino: Brassica oleracea var.
gongylodes
Familia: Crucíferas.
El colirrábano pertenece
a la familia de las coles.
Es muy poco conocido en
general.
Se cultiva principalmente
en Alemania, Austria y Suiza.
Planta bienal.
Muy rústica, adaptada
a climas rigurosos, y más resistente
a la sequía que la rutabaga y el
nabo.
Su raíz se parece
a la de un rábano.
Se trata de un órgano
suculento, grande (10 cm de diámetro)
y casi esférico, ubicado sobre un
corto y delgado tallo consistente principalmente
en el hipocotilo.
La coloración de
este tallo engrosado varía entre
el verde y el púrpura.
Las hojas van insertas
en el tallo engrosado; son de 30 a 50 cm
de largo y presentan pecíolo largo
y delgado.
A medida que el tallo se
ensancha, las hojas inferiores se caen,
dejando en él cicatrices notorias.
El órgano de consumo
es el tallo engrosado inmaduro, tierno,
ya que una vez maduro se pone fibroso e
inapropiado para el consumo.
Usos culinarios:
Aunque las hojas jóvenes
se pueden consumir, se cultiva principalmente
porque la base del tallo se engrosa en forma
de tubérculo que puede ser de color
blanco, verde o rojo, y que se cosecha cuando
tiene aproximadamente el tamaño de
una pelota de tenis.
Se consume ya sea cocido
o crudo en ensaladas.
Se utiliza cocido para
la elaboración de sopas y en ensaladas,
a las que proporciona un sabor picante.
Normalmente se pela, se
corta en dados y se hierve, aunque también
puede rallarse en las ensaladas.
Las hojas también
pueden cocerse y comerse como una col.
Su sabor recuerda al nabo.
Aporta vitaminas y minerales,
y es un alimento bajo en calorías.
Resulta indicado para dietas
de adelgazamiento ya que es bajo en calorías
y apenas contiene grasas.
Su nivel de sodio es bajo,
por lo que puede ser consumido por personas
hipertensas.
|
