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Nombre común o vulgar:
Coliflor, Coliflores, Minicoliflores
Nombre científico
o latino: Brassica oleracea var.
botrytis
Familia: Crucíferas.
Origen: Asia.
Es una de las hortalizas
más apreciadas y todo un reto para
el horticultor.
La flor forma una pella,
que es la parte comestible.
En estas plantas la inflorescencia
se encuentra hipertrofiada, formando una
masa de pecíolos y botones foliares
apelmazados.
La pella o corimbo es un
conjunto de flores carnosas, muchas de ellas
incompletamente desarrolladas, que constituyen
la parte comestible de la coliflor.
Hay variedades de color
blanco, amarillo y rojo.
Sus hojas son como las
de la col.
Existen bastantes diferencias
en la compacidad de las pellas, unas muy
apretado, en cuyo caso son más resistentes
a la subida de la flor, mientras que otras
son de tipo medio en relación con
este carácter o bien de grano casi
suelto que forman una superficie menos granulosa,
como afelpada, las cuales son de poco aguante
en estado de aprovechamiento para el mercado.
Las variedades son muy
abundantes y se clasifican por su ciclo,
que empieza en septiembre para variedades
extratempranas, en noviembre para las tempranas,
media estación en enero y tardías
en marzo.
- Extratempranas
* De Erfurt (pella blanca
abombada; peso medio 1, 5 Kg).
* Bola de Nieve (pella esférica,
peso medio).
* Succes (esférica, peso medio).
* Catalina (tipo hueco).
* Master (pella redondeada, compacta, tamaño
medio).
* Brio (redondeada, compacta).
* Preciosa (blanca, redonda, compacta).
* Eureka (blanca, esférica, grano
duro).
* Presto (blanca, compacta, redondeada).
* Veralto (compacta, esférica, grano
fino).
* Primura (grande, blanca, compacta, duro).
* Fortados (abombada, blanca, compacta,
grano duro).
- Tempranas
* Suprimax (pella compacta,
esférica, grano fino, muy blanca).
* Idol (pella tamaño medio, blanca,
compacta, grano duro).
* Supernova (tamaño medio, compacta,
grano duro, esférica).
* Selandia (grande, compacta, grano duro).
* Avans (blanca, compacta, grano duro, tamaño
grande).
* Dominant (tamaño mediano- grande,
redondas, grano duro).
* Lecerf (grande, blanca, compacta).
* Rhonia (esférica, tamaño
medio, grano fino).
* Pava de Navidad (gran tamaño).
* Kibo (grande, muy blanca, compacta, grano
duro).
- Media Estación
* Primus (grande, esféricas,
blancas).
* Duseto (grano duro).
* Camberra (tamaño medio, grano duro).
* Frankfurt (grande blanca, compacta, grano
fino y duro).
* Danesa gigante (redondeada, resistente
al frío).
* Nápoles gigante (muy grande, blancas,
abombadas, grano duro).
- Tardías
* S. José (pella
grande, hueca).
* Cuaresma (grande, blanca, grano fino y
duro).
* Metropolitana (grande, grano duro).
* Ebro (grande, esférica, grano duro).
- Coliflor de otoño
- Coliflor de invierno
- Coliflor de primavera
- Minicoliflores (Mini coliflores)
Composición
química de la coliflor:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Proteínas 2, 2%
Lípidos 0, 2%
Potasio 300 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 g
Vitamina A 5 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
CULTIVO
DE LA COLIFLOR
Temperaturas:
Coliflor es un vegetal
de estación fría y es más
difícil de cultivar que otros miembros
de la familia del repollo.
Las coliflores son algo
más sensibles al frío que
el bróculi, ya que responden mal
a las bajas temperaturas (0ºC), afectándole
además las altas temperaturas (>26ºC).
La temperatura óptima
para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC.
Es importante empezar a
plantar coliflor tempranamente, para que
pueda madurar antes del calor de verano,
pero no tan temprano porque puede ser dañada
por el frío de invierno.
Suelo:
La coliflor es más
exigente en cuanto al suelo que los restantes
cultivos de su especie, necesitando suelos
con buena fertilidad y con gran aporte de
nitrógeno y de agua.
En tierras de mala calidad
o en condiciones desfavorables no alcanzan
un crecimiento óptimo.
La coliflor es un cultivo
que tiene preferencia por suelos porosos,
no encharcados, pero que al mismo tiempo
tengan capacidad de retener la humedad del
suelo.
El pH óptimo está
alrededor de 6.5-7; en suelos más
alcalinos desarrolla estados carenciales.
Frecuentemente los suelos
tienen un pH más bien elevado, por
tanto se recomienda la aplicación
de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante
sobre el suelo.
Si el suelo es ácido,
deberá tratarse previamente con cal.
Preparación
del terreno:
Nivelación del terreno,
especialmente donde se realice riego a manta
o por surcos, además de evitar desniveles
que propicien encharcamientos y poder realizar
riegos uniformes.
Posteriormente se realiza
una labor profunda o subsolado con reparto
de estiércol y abonado de fondo para
facilitar el desarrollo radicular del cultivo.
A continuación,
dar una labor de desmenuzamiento del suelo
con un pase de fresadora.
Siembra y plantación:
La siembra suele realizarse
en semillero desde marzo hasta junio (Hemisferio
Norte), según las variedades, efectuándose
el trasplante durante el verano.
Para evitar obtener toda
la cosecha a la vez haga dos siembras, espaciadas
quince días, en lugar de una.
No trasplante de 2 a 3
semanas antes de la fecha promedio en que
se quitan las heladas en primavera.
A finales de primavera,
con unos 65 cm de separación entre
cada una.
El trasplante se hace sobre
caballones o mesetas elevadas, empleando
una densidad de plantación de 4 plantas/m2,
distribuyéndose las plantas al tresbolillo.
En hileras de 80 cm de
distancia y 40-50 cm entre plantas.
En sistema de riego por
surcos, se suelen separar las hileras entre
0,5-0,8 m, ajustando la separación
entre plantas hasta obtener la densidad
requerida.
En sistema de riego por
goteo se suelen emplear bancos distanciados
entre 1-1.4 m realizando la plantación
al tresbolillo.
Existen diferentes variedades
para los diversos períodos, así
que puede plantar para obtener una sucesión
de cosechas.
Sembrar las variedades
estivales a principios de la primavera (unas
cuantas semanas más tarde en el resto
de los casos), tanto bajo una campana de
cristal como en el bancal correspondiente,
como si se tratase de coles de Bruselas.
Si el jardín es
pequeño, cultiva coliflores enanas
de ración individual, con una separación
entre sí de 15 cm.
Riega antes y después
de trasplantar y que quede entre 45 y 60
cm entre coliflor y coliflor.
La mayor densidad de plantas
tiene como consecuencia la formación
de pellas más pequeñas, que
alcanzan diámetros de 5-10 cm.
Riego:
La coliflor demanda un
poco más de agua que el bróculi,
debido a que su ciclo de cultivo es más
largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos
con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de
la coliflor al encharcamiento no es recomendable
aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó
3 semanas tras la plantación (depende
de las condiciones climáticas), es
decir, en cultivos intensivos con fertirrigación
será conveniente aplicar un abonado
de fondo que proporcione el abono a la planta
sin necesidad de iniciar los riegos.
La coliflor es un cultivo
medianamente sensible a la salinidad del
agua de riego.
Por ello es recomendable
la aplicación de abono que no incremente
la salinidad del agua de riego y del suelo.
Abonado o fertilización:
Las coliflores son muy
ávidas en cuanto a alimentación
y gustan de un suelo profundo y rico.
Cave durante el otoño,
introduciendo todo el compost o abono que
pueda permitirse.
Las plantas de coliflor
deben crecer vigorosamente desde su plantación
hasta la etapa de cosecha.
Cualquier interrupción
(demasiado frío, calor, sequía
o plantas dañadas) puede dañar
el desarrollo de la parte comestible.
Aplique fertilizante nitrogenado
al lado cuando las plantas están
a medio crecimiento.
- Nitrógeno
Se trata de un cultivo
ávido de nitrógeno, principalmente
en los primeros 2/3 de su cultivo.
La aplicación de
nitrógeno en forma de nitrógeno
estabilizado reduce la concentración
de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%.
Por ello los abonos estabilizados
son especialmente adecuados en el cultivo
de la coliflor.
- Fósforo
No debe excederse en cuanto
a su abonado, pues favorece la subida de
flor.
- Potasio
El potasio es muy importante
para obtener una cosecha de calidad. Además
confiere resistencia a condiciones ambientales
adversas (heladas, sequía.) y ataque
de enfermedades.
La carencia de potasio
provoca una acortamiento de los entrenudos
y pigmentación violácea en
los nervios de las hojas.
En cuanto a las carencias
de microelementos, la coliflor es especialmente
susceptible a presentar carencias de boro
y molibdeno.
Blanqueo:
Cuando la cabeza se empieza
a formar (muestra de 2 a 3 pulgadas de pulpa
cremosa en el punto de crecimiento), está
lista para blanquear.
Amarre las hojas externas,
juntas sobre el centro de la planta, para
proteger a la coliflor de quemaduras de
sol y para prevenir que la cabeza se ponga
verde y desarrolle un sabor desagradable.
La variedad Auto Blanqueador,
es llamado así por su tendencia natural
a enrollar sus hojas sobre la cabeza.
Muchas otras variedades
poseen esta cualidad, especialmente cuando
maduran en otoño.
Bajo condiciones frías,
esas variedades blanquean muy bien y no
es necesario amarrarlas.
Otras labores:
En períodos de sequía
proporcione a las plantas toda el agua que
pueda para mantener el crecimiento.
Cuando estén creciendo
dele unas dosis de abono líquido
a intervalos de una o dos semanas.
Así mismo si observa
que la flor se vuelve de color rosado o
lila es conveniente taparlas con hojas ya
que el sol excesivo las madura muy rápido.
El acolchado contribuye
a que la planta conserve el grado de humedad
adecuado.
Plagas y enfermedades
de la coliflor:
- Orugas (de la col).
- Polillas.
- Mosca del cuello de la col.
- Mosca blanca.
- Falsa potra (pequeño escarabajo).
- Pulgón.
- Potra (hernia de la col, hongo).
- Botrytis.
- Mildiu.
- Bacteriosis diversas.
Por desgracia las coliflores
están sujetas a gran variedad de
plagas y enfermedades.
Las orugas de la col, especialmente
en verano, el mejor remedio sería
retirarlas una por una pero se pierde mucho
tiempo y es aconsejable usar un producto
químico. En parcelitas pequeñas
y con paciencia se puede controlar manualmente.
Pájaros que suelen
atacar las tiernas hojas jóvenes,
la mosca de la raíz de la col que
pone sus huevos en la base de la planta,
hay que evitar que esto suceda con algún
herbicida pues sino sólo queda arrancar
y quemar las plantas afectadas.
Recolección:
Duración del cultivo
de 150 a 240 días.
Recolectar cuando están
firmes y duras.
Cuando coseche, las cabezas
deben ser cortadas del tallo principal.
Deje unas cuantas hojas
verdes externas pegadas a la cabeza.
Corte las cabezas antes
que sobre maduren y desarrollen una apariencia
áspera.
Una vez que los floretes
individuales pueden ser vistos, la calidad
se deteriora rápidamente.
Debido a que la coliflor
no desarrolla vástagos laterales,
las plantas deben botarse o usarse para
abono orgánico, después que
las cabezas se hayan cosechado.
Las coliflores recién
cortadas se mantendrán en buenas
condiciones cerca de una semana, colgadas
cabeza abajo, en un lugar frío y
oscuro.
Si el suelo está
mínimamente seco, riéguelas
bien una hora o dos antes de recolectarlas.
Más información en el
Archivo del Foro:
 Coliflor
- Huerto
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¿cuándo abonar?
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(fotos)
- Sobre
coliflor
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