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Nombre común o vulgar:
Col de Milán, Coles de Milán,
Repollo de hoja rizada, Col de Saboya, Repollo
crespo
Nombre científico
o latino: Brassica oleracea var.
sabauda
La col de Milán
es una hortaliza con hojas color verde claro
a oscuro y cubiertas de una sustancia cérea.
Se caracteriza este repollo
por sus hojas arrugadas o algo abolladas
y más o menos rizadas.
Variedades de
col de Milán:
- Siete Semanas.
- Papelina.
- Aubervilliers.
- Virtudes.
- Rey del Invierno.
- Rey de Saboya (híbrido).
- Reina del Hielo (híbrido).
Normalmente se cuece y
resulta muy buen ingrediente para diversos
platos.
Es un producto ideal para
platos de invierno, estofados, sopas, potajes,
salteados de patata, tocino, rellenos, etc.
Las hojas y los tallos
crudos se emplean en ensaladas.
Admiten múltiples
formas de cocinado; fritas, asadas, a la
parrilla o cocidas, estas hortalizas se
añaden a sopas y cocidos.
Se pueden incluir en dietas
hipocalóricas.
Composición
química de las coles de Milán:
Agua 90%
Hidratos de carbono 5,2% (fibra 1%)
Proteínas 3,2%
Lípidos 0,4%
Potasio 200 mg/100 g
Sodio 30 mg/100 g
Fósforo 30 mg/100 g
Calcio 50 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 45 mg/100 g
Plagas y enfermedades:
- Oruga de la col.
- Pulgones.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de las coles.
- Hernia o potra de las coles.
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