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Nombre común o vulgar:
Col de Bruselas, Coles de Bruselas, Repollo
de Bruselas, Repollitos, Berza de Bruselas,
Repollito de Bruselas
Nombre científico
o latino: Brassica oleracea var.
gemmifera
Familia: Crucíferas.
Se caracteriza porque a
lo largo del tallo se van formando yemas
que evolucionan, dando pequeños repollos
(unos 32 a lo largo del tallo).
Variedades de
col de Bruselas:
- Precoz de Fontenay.
- De Rosny.
- Long Island.
- Amager.
- Jade Cross (híbrido).
- Parsifal (híbrido).
- Peer Gynt (híbrido).
- Lancelot (híbrido).
- Citadel (híbrido).
- Lunet (híbrido).
- Fortress (híbrido).
Los pequeños repollos
se consumen cocidos y luego rehogados, generalmente
durante los meses de invierno.
Las coles de Bruselas frescas,
cocinadas correctamente, tienen un sabor
delicioso y delicado.
Composición
química de las coles de Bruselas:
Agua 86%
Hidratos de carbono 8% (fibra 1%)
Proteínas 3, 8%
Lípidos 0, 5%
Potasio 380 mg/100 g
Sodio 12 mg/100 g
Calcio 37 mg/100 g
Fósforo 67 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 70 mg/100 g
CULTIVO DE LA
COL DE BRUSELAS
Las coles de Bruselas se
producen como los cultivos de col, bróculi
y repollo.
Temperaturas:
Muy adaptable y resistente
a las bajas temperaturas.
Suelo:
Es conveniente plantarlas
en terrenos que hayan sido bien abonados
con estiércol o compost en cultivos
anteriores y labrados en profundidad.
Las coles de Bruselas requieren
un suelo muy compacto. Asegurar pues la
base de los tallos que hayan podido quedar
sueltos por la acción del viento
o de heladas.
Ph ligeramente ácido.
En el caso de que el suelo
sea pobre en cal, vendrá bien hacer
la plantación después de un
tratamiento con este mineral.
Siembra:
A principios de primavera,
en semilleros a la intemperie.
Siembre en una campana
de cristal a finales del invierno, o bien
en un semillero durante la primavera, a
1 cm de profundidad, y proceda como en las
coles.
Trasplántelas al
emplazamiento definitivo cuando hayan alcanzado
los 15 cm de altura y plántalos a
50-60 cm entre plantas en hileras a 80 cm
de distancia una de otra.
Abonado o fertilización:
Abonar a mediados del invierno,
pero no más tarde.
Entutorado:
Sujetar los tallos que
se inclinen con tutores de caña.
Otras labores:
Desherbar.
Convendrá cavarlas
de vez en cuando.
Plagas y enfermedades
de la col de Bruselas:
- Oruga de la col.
- Pulgones.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de las coles.
- Hernia o potra de las coles.
Recolección:
Duración del cultivo
de 90 a 160 días.
Las primeras coles pueden
obtenerse a finales del verano.
Las hojas se arrancarán
únicamente cuando tengan un color
amarillento.
Empezar a recolectar cuando
los cogollos inferiores estén lo
bastante grandes, y arrancar las hojas que
queden por debajo.
Deben ser cosechadas cuando
los brotes son pequeños, compactos
y de color verde brillante.
Entre las variedades precoces,
las normales y las tardías se puede
alargar la temporada de finales del verano
a principios de la primavera.
El mejor método
casero de preservación para col de
Bruselas es congelarla.
Como cualquier vegetal,
las coles de Bruselas necesitarán
ser hervidas (método para esterilizar
o blanquear) antes de congelar.
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