|
Nombre común o vulgar:
Champiñón, Champiñones,
Champignon, Seta de París
Nombre científico
o latino: Agaricus bisporus
Descripción
del Champiñón:
El champiñón
es un hongo formado por un sombrero de forma
semiesférica o plana y pie cilíndrico,
normalmente blanco.
Sombrero de 5 a 12 cm de
diámetro, inicialmente hemiesférico
que luego pasa a plano-convexo.
Cutícula blanca
con fibrillas y escamitas mas oscuras, pasa
a color cremoso en la madurez.
Láminas desiguales,
rosa al principio que pasan a marrón
chocolate.
Pie cilíndrico blanco
con anillo en la parte superior que se desintegra
fácilmente.
Esporada marrón
chocolate.
Carne blanca con tonos
rosados al corte, de sabor agradable y olor
poco perceptible.
Entre las laminillas están
las esporas, aunque el champiñón
comercial se reproduce por unas hifas blancas
(masas algodonosas) existentes en el suelo,
que constituyen el denominado micelio del
hongo, de donde arranca el pedúnculo.
El champiñón
no tiene clorofila y vive como saprofito
en el estiércol en descomposición.
Existen champiñones
silvestres que crecen en el monte bajo,
huertas, prados y sotobosque.
Precauciones:
No es fácil su confusión
con géneros peligrosos, pero hay
que tener cuidado con las amanitas blancas
(Agaricus verna, Agaricus virosa), que tienen
volva y láminas completamente blancas
iguales al de la carne.
Puede llegar a confundirse
con el Agaricus xantoderma, que amarillea
nítidamente y expele un olor desagradable,
o con el Agaricus placomyces, también
amarillo en la base del pie, causante de
trastornos gastrointestinales.
Sin embargo, las especies
tóxicas se diferencian claramente
de las comestibles, debido a sus colores
amarillentos y al olor desagradable -un
cierto parecido al del gas-oil-.
Con otros Agaricus como
el Agaricus campestris o champiñón
silvestre, con escamas de color marrón
crema evidentes y de anillo fugaz.
USOS CULINARIOS:
El champiñón
se comercializa durante todo el año.
Es la seta más consumida
en Occidente.
Se cultiva y comercializa
con profusión.
El Champiñón
de París tiene un sabor neutro y
delicado.
En la cocina resultan irresistibles.
Le dan a las salsas un
sabor único; saltados son un manjar
o se convierten en exquisitos escabeches.
Se consume fresco, en conserva,
crudo o cocinado.
Forman parte de ensaladas,
frito o asado y como guarnición en
muchos platos e incluso se elaboran salsas.
Es una buena seta comestible
para emplear de todas las maneras en que
una seta puede cocinarse y presentarse.
Incluso es posible consumirla
cruda con aceite y sal, en ensaladas con
lechuga y tomate.
También se puede
utilizar cuando está abierta con
las laminillas negras, en este caso, deben
quitarse raspando la parte inferior.
Desde el punto de vista
nutritivo se destacan por su contenido de
aminoácidos esenciales, proteínas
(4-5% ciento) y su bajo valor calórico.
Se trata de un producto
muy rico en agua, proteínas y fibra.
También es una fuente
de vitaminas del grupo B.
Resulta adecuado para dietas
bajas en calorías.
CULTIVO
DEL CHAMPIÑÓN
-
Cultivo sobre troncos:
Para cultivarlos, el método
más sencillo y tradicional consiste
en hacerlos crecer sobre troncos de árboles.
En general, el cultivo
sobre maderas blandas comienza a producir
en el primer año, mientras que sobre
maderas duras la cosecha se inicia normalmente
en el segundo año.
Este método de cultivo,
resulta muy sencillo y se adapta a producción
en baja escala.
Se puede realizar con estructuras
simples y de bajo costo.
En contrapartida, la producción
se obtiene a largo plazo, con rendimientos
que no superan el 15 por ciento del peso
inicial de los troncos utilizados.
Las especies que mejor
se adaptan para el cultivo sobre sus troncos
son los álamos: canadiense (Populus
canadensis Morench), negro (Populus nigra
L. var. Pyramidalis), y trémula (Populus
tremula L).
-
Cultivo sobre compost:
Luz:
La conveniencia de que
el cultivo se realice en la oscuridad ha
permitido la utilización de cuevas,
túneles y naves.
Temperatura y
humedad:
El cultivo del hongo puede
realizarse siempre que la temperatura del
aire esté comprendida entre 8-18ºC
y la humedad entre el 70-90%.
La temperatura del desarrollo
micelar del champiñón es de
25ºC, deteniéndose el mismo
a partir momento en el que se rebasan los
34º C.
El contenido en humedad
del sustrato debe oscilar entre el 62-67%.
Substrato:
Como todos los hongos,
el champiñón carece de clorofila
por lo que no puede alimentarse con las
sustancias minerales que hay en la tierra
y ha de vivir sobre un sustrato que le proporcione
debidamente preparados los alimentos que
precisa.
Este sustrato generalmente
es estiércol natural o artificial
adecuadamente preparado.
El estiércol natural
más idóneo para el cultivo
del champiñón es el de caballo,
el de mulo o el de asno.
El estiércol ha
de proceder de animales trabajados y que
no coman forrajes frescos o alimentos verdes.
Este estiércol debe
estar compuesto a base de paja de trigo
o de centeno.
Cuando no se dispone de
estiércol de caballería se
puede recurrir al empleo de estiércol
artificial, constituido por paja de trigo
bien picada, gallinaza, sustancias ricas
en principios nitrogenados, urea, torta
de soja o de algodón, etc.
Se cultiva por lo general
sobre un compost de materiales en descomposición,
al que se inocula con el micelio (granos
de trigo estériles, recubiertos de
hifas del hongo).
Siendo saprófitas
y por lo tanto adaptadas para crecer sobre
sustancias orgánicas en descomposición
y no en simbiosis con otras plantas, se
prestan para ser cultivadas.
Para su producción
es necesario preparar un substrato al que
se denomina "compost'.
El mismo se obtiene mezclando
varios componentes (cama de caballo, paja
de trigo, cama de pollo, afrechillo, etc.),
humectándolos y produciendo una fermentación
aeróbica.
Para ello se confecciona
una pila de compost que se desarma y vuelve
armar cada 2- 3 días.
Esta operación es
conveniente realizarla bajo un tinglado,
para evitar que la lluvia moje excesivamente
los materiales.
Lo ideal es la utilización
de la cama de caballo con base a paja de
trigo.
En su defecto se puede
utilizar paja de trigo más aditivos.
Siembra:
El sustrato se inocula
con lo que comúnmente se denomina
"semilla" o micelio; que consiste
en granos de trigo estériles, cuya
superficie se encuentra cubierta por hifas
del hongo en cuestión.
En esta operación,
se mezcla el sustrato y la semilla lo más
homogéneamente posible.
El compost, una vez sembrado, puede colocarse
en bolsas plásticas de polietileno,
cajones de madera o en estantes, en las
condiciones necesarias para su incubación.
Es conveniente emplear
"semilla" en una proporción
de 3- 5 l por tonelada de compost (mezclar
2- 3 kg de semilla cada 1000 kg de compost).
-------------------------
Requerimientos para la
incubación:
Humedad relativa: 90-100 %.
Temperatura del sustrato: 25ºC (no
debe excederse los 30ºC ya que es letal
para el micelio).
Duración de la Incubación:
12-15 días.
Ventilación: no requiere.
Iluminación: no es necesaria, en
general se lo incuba en oscuridad.
-------------------------
Requerimientos para la
formación de primordios:
(se denomina primordio al primer estadio
de desarrollo del hongo)
Colocación de la tierra de cobertura
(*).
Humedad relativa: 95 %.
Temperatura del ambiente: 13-15ºC.
Duración: 16- 18 días.
Ventilación: cuatro renovaciones
por hora.
Iluminación: se debe realizar el
cultivo en total oscuridad, ya que la luz
produce deformaciones del hongo.
Tierra de cobertura: Se
denomina tierra de cobertura a una mezcla
de suelos (tosca, tierra negra, turba, etc.)
que se coloca sobre el compost una vez finalizada
la incubación.
La función de esta
capa es la de inducir la formación
de primordios y la de proveer de agua al
hongo en el momento del desarrollo.
Esta capa de cobertura
(4- 4,5 cm) debe desinfectarse antes de
su colocación.
Los métodos más
comunes emplean formol, bromuro de metilo
o vapor de agua (semejante a una pasteurización
de 2 horas de duración).
-------------------------
Requerimientos para la
cosecha:
Humedad relativa: 85-90 %.
Temperatura ambiente: 15-18ºC.
Duración: 4-6 semanas.
Ventilación: 4-6 renovaciones por
hora.
Iluminación: se debe realizar el
cultivo en total oscuridad, ya que la luz
produce deformaciones en el hongo.
-------------------------
Riegos:
Los riegos deben efectuarse
diariamente en forma de rocío suave.
La cantidad de agua varía
con el estadio de desarrollo en que se encuentra
el hongo y la cantidad de kilos que se espera
cosechar.
Plagas:
- Los ácaros que
más destacan son:
Araña blanquecina
(Tyrogliphus sp.), que producen cavidades
irregulares en el pie y sombrerillo, de
consistencia húmeda.
Araña rubia (Linopodes
sp.), que provoca el desdoblamiento de las
raíces del hongo.
Araña roja (Tarsonemus
sp.). Produce irritaciones a los obreros.
Araña negra (Ceratophylla
sp.). Estas arañas se pueden combatir
con acaricidas.
Los dípteros constituyen
una plaga cuyas larvas estropean el micelio
del hongo, causando fallos en la fructificación,
y dañan los hongos ya formados, labrando
túneles o galerías en el pie
y en el sombrero de los champiñones.
Además de una adecuada
desinfección del compost, pueden
emplearse aplicaciones de diazinon, malation,
clorfenvinfos, etc.
En cuanto a los escarabajos
(colémbolos), producen pequeños
orificios ovales, de aspecto reseco, sobre
el sombrerillo.
- Los nemátodos
son una de las plagas más dañinas
de los cultivos de champiñón.
Destacan Aphelenchus, Ditylenchus,
Aphelenchoides, etc.
Los nematodos destruyen
el micelio del hongo.
El estiércol toma
un color rojizo y al tacto da la sensación
de una pasta jabonosa. Su olor se hace acre.
Una adecuada esterilización
del compost junto al empleo de nematicidas
y el control del ambiente del cultivo, son
las mejores armas contra esta plaga.
Enfermedades:
- Mancha bacteriana o "gota",
producida por Pseudomonas toolasi Planie.
Debe su nombre a que, cuando
la padece, el champiñón presenta
unas manchas amarillentas en el sombrerillo,
de aspecto pegajoso y en forma de gotitas.
En la presentación
de esta enfermedad influye sobre todo la
mala preparación del estiércol,
la mala ventilación de las instalaciones
y el riego excesivo.
Para combatirla debe regarse
con agua, en la que se hayan disuelto 250
gramos de cloruro de cal por cada 100 litros.
- Pseudomonas spp.
También provoca
la llamada momificación.
Consiste en una serie de
hinchamientos del pie del hongo, que provocan
la apertura prematura de los sombrerillos.
Se recomiendan las mismas
medidas que en el caso anterior, junto a
una limpieza más adecuada de la explotación
y un control más riguroso de la tierra
de cobertura.
- Burbuja seca o mole,
provocada por el hongo Verticillium malthoussei.
Provoca la aparición
de deformaciones, el champiñón
se recubre de un moho o pelusilla blanco-rosácea
y termina pudriéndose con desprendimiento
de un olor muy desagradable.
El empleo de tierras de
revoco insanas o utilizadas con anterioridad
contribuyen a su presencia.
Para su control se recomienda
desinfectar la tierra de cobertura con formol,
vapor de agua, mezclas de zineb o mancozeb,
con benomilo, iprodiona, etc.
- Otras enfermedades del
champiñón menos importantes
son la enfermedad de la telaraña
(Dactylium dendroides) y la mole húmeda
(Mycogone perniciosa).
Fisiopatías:
- Destaca la llamada Piel
de cocodrilo o Rose-comb.
Consiste en la aparición
de protuberancias sobre los sombrerillos
de los hongos afectados.
Se debe a diversas causas,
como excesiva sequedad ambiental, aplicación
excesiva de determinados pesticidas, vapores
de formol, etc.
Recolección:
Se obtienen oleadas cada
siete días.
Normalmente se cosechan
4 oleadas pero es posible llegar a las 6.
Una oleada es un ciclo
de producción, seguido por dos o
tres días sin cosecha, durante este
lapso se forman los primordios del ciclo
siguiente.
Rendimientos:
Es posible obtener de 12
a 25 kg de hongos frescos por cada 100 kg
de sustrato húmedo colocados en un
metro cuadrado de superficie de cultivo.
Pero estos rendimientos son para cultivadores
expertos y con gran equipamiento.
Conservación:
Dificultad de conservación.
Producto muy perecedero.
Su conservación
en buen estado se estima en 1 ó 2
días a temperatura ambiente (18-20ºC)
por lo que es muy importante mantenerlos
refrigerados.
Sólo aguantan el
paso de los días cuando sus láminas
no se han abierto, por lo que resulta difícil
su transporte y comercialización.
ASPECTOS TÉCNICOS
DEL CULTIVO DE CHAMPIÑÓN
Se disponen "pilas",
formadas de paja de trigo, estiércol,
elementos a los que se les incorpora una
serie de aditivos.
Las pilas que se forman
miden alrededor de 2 metros de ancho por
2 de alto y son estacionadas durante quince
días, con la finalidad que, en su
interior, se produzca el proceso de fermentación.
Periódicamente y
cada tres días se remueven las pilas
manualmente.
Esta preparación
del compuesto llamada también compost
se verifica en las siguientes dos fases:
La externa: durante la cual la materia prima
se somete a repetidas mezclas y a una descomposición
inicial.
La interna: se comienza
a pasteurizar y a fermentar dentro de restringidos
límites de temperatura.
La temperatura óptima
será de 80º C mientras que la
humedad ideal deberá ser de un 72
por ciento.
La nutrición del
hongo se fundamenta exclusivamente en el
consumo de materia orgánica muerta,
por eso es primordial el reposo para su
fermentación y las removidas para
permitir la entrada de oxígeno.
Luego el compost es mezclado
con el aditivo.
La adición de suplementos
tiene la finalidad de estimular su acción
y provocar al máximo el desarrollo
y enriquecimiento.
Se le agrega, entonces,
sulfato de amonio, nitrato de amonio, urea,
sangre en polvo, harina de pescado, harina
de soja, yeso, caliza, etcétera.
Una vez transcurrido el
tiempo necesario para el estacionamiento,
el sustrato es llevado a cámaras
especialmente acondicionadas para pasteurizar
el compost.
Allí se lleva el
sustrato desde su temperatura inicial hasta
58º C, en un período de dos
horas para eliminar cualquier tipo de microorganismo
indeseable.
En un lapso de cinco a
siete días la mezcla será
llevada a 10º C.
Se transporta el sustrato
y, para protegerlo de esporas de otro tipo
de hongos o algunas otras impurezas se lo
acondiciona en un recinto provisto de filtros.
Por lo general, las cámaras
se mantienen a 38º C más la
ventilación adecuada, pero según
el momento en que se encuentre el cultivo,
o según la época del año,
éste puede recibir otro tratamiento.
Luego el substrato se vuelve a enfriar a
25º C para proceder a la siembra.
Siembra o "spanning"
La siembra o "spanning"
consiste en mezclar el compuesto ya "muerto"
con los granos de cereales (cebada, trigo,
mijo) recubiertos por el micelio del champignon.
Así, en este ambiente
las hifas del hongo podrán colonizar
todo el sustrato nutritivo sin tropezar
con obstáculos debido a la competición
de otros organismos ajenos a la misma.
Las semillas son distribuidas
a mano.
Así se mantiene
durante 15 días a 25º C y luego
se agrega una capa de tierra negra.
El hongo comienza a crecer
a los 20 días con una temperatura
entre los 15ºC y los 18ºC.
La recolección del
hongo se efectúa antes de que se
abra el velo parcial y se alargue excesivamente
el pie.
Los hongos se sujetan por
la base del pie y se arrancan mediante un
movimiento de torsión, depositándolos
en un cesto u otro contenedor de paredes
rígidas.
Una vez apartados de la
zona de recolección se procede a
una limpieza de los esporocarpos separando,
mediante un cuchillo bien afilado, la base
del pie para eliminar los restos del sustrato.
El rendimiento es óptimo
si se tiene en cuenta que luego de cosechar
la primera tanda, vuelven a brotar de a
una por vez, hasta alcanzar cuatro tandas
más, con la misma preparación
del sustrato.
Después de la cosecha,
los hongos se comercializan tanto frescos
como cocidos.
El proceso de cocción
se realiza poniendo los champiñones
a hervir en una solución con ácido
cítrico que, posteriormente, será
empleada para el proceso de conservación.
Por otra parte, los hongos
cocidos son más costosos que los
frescos, ya que para obtener un kilo de
éstos se necesitan dos kilos de champiñones
frescos.
INFOAGRO.COM
http://www.infoagro.com/
Portal líder en agricultura en español.
-----------------------------
INSTALACIONES
PARA EL CULTIVO.
Las instalaciones adecuadas
para el cultivo del champiñón
son cuevas, bodegas, minas, túnel,
y en general, todos los sitios oscuros y
frescos que reúnan las siguientes
condiciones ambientales:
Temperatura ideal y constante
de 12-14º C.
En locales con temperaturas
inferiores a 10º C, el cultivo va muy
lento y la producción es muy baja.
Si la temperatura se aproxima
a 17-18º C., la producción es
muy abundante, los hongos se desarrollan
muy rápidamente, pero el cultivo
se agota muy pronto.
Si la temperatura supera
los 18º C, se producirán deformaciones
en los hongos y la incidencia de enfermedades
será mayor.
Se precisará una
humedad relativa próxima al 75-80%,
por lo que se evitarán lugares muy
secos o donde se produzcan encharcamientos.
La ventilación de
los locales debe regularse a voluntad, para
adaptarla a las necesidades del hongo durante
su desarrollo.
La salida del aire debe
estar situada de tal forma con respecto
a la entrada que evite que se produzcan
corrientes de aire que den directamente
sobre el cultivo.
Se pueden instalar ventiladores
o extractores de aire que permitan renovar
el aire del local tras o cuatro veces al
día.
SISTEMAS
DE CULTIVO.
PRODUCCIÓN
EN CORDONES DE COMPOST.
Es el sistema tradicional
empleado en cultivo en cuevas, bodegas,
etc.
En primer lugar se elabora
un compost, asegurándose de que en
su fermentación se hayan alcanzado
temperaturas cercanas a los 70º C.
A los 6-9 días,
se voltea la masa orgánica y una
semana después se introduce el compost
en la cueva o bodega.
El compost se alinea en
cordones de 25-40 cm de base y 25-35 cm
de altura, dejando entre cada grupo de caballones
pasillos de acceso.
para formar 20 m lineales
de cordón se necesitan unos 2 m3
de compost, equivalentes a una tonelada.
Cuando la temperatura desciende
de los 30º se realiza la siembra, manteniendo
la temperatura a 15-25º C.
La siembra del blanco se
realiza en cuatro líneas a tresbolillo,
a 15-20 cm y a una profundidad de 1-2 cm,
procurando mantener la humedad ambiental
pulverizando con agua.
Pasados 20-30 días
el micelio del hongo ha invadido el sustrato
y se aplica una carpa de cobertura de 2
cm de espesor y ligeramente húmeda.
Cuando han pasado 20 días
se inicia la fructificación del hongo,
que se prolonga durante unos 50 días,
por lo que el ciclo productivo dura unos
100 días.
El rendimiento medio obtenido
con este sistema es de 6-8 kg/m2.
PRODUCCIÓN
EN ESTANTES.
En este sistema el compost
se introduce en pisos superpuestos de estantes
de madera de 0,6-1,20 m de ancho, sujetos
lateralmente por medio de fuertes soportes.
Sobre estos estantes se
colocan 15-30 cm de compost, dejando entre
cada dos estantes una distancia de 45-60
cm.
Las estanterías
se separan entre sí por pasillos.
Las instalaciones están
formadas por locales dotados de sistemas
de calefacción que permitan la pasteurización
del compost.
Con este sistema se han
obtenido rendimientos de 10-13,5 Kg/m2 de
cultivo.
PRODUCCIÓN
EN BANDEJAS.
Consiste en rellenar de
compost unas bandejas estandarizadas, cuyas
dimensiones aproximadas son de 0,9x0,6x0,15
m.
Las bandejas se colocan
apiladas en la sala de pasteurización,
donde el compost alcanza una temperatura
de 55-60º C.
La sala está dotada
de sistemas de calefacción, ventilación
que permiten uniformizar la atmósfera
de la sal y por tanto una mejor desinfección
del sustrato de cultivo.
La pasteurización
se realiza durante dos o tres días,
hasta que el sustrato alcanza una temperatura
de 40º C.
Después las bandejas
se trasladan a la sala de incubación,
en donde se realiza la siembra del blanco
a una temperatura de 20-25º C.
Cuando el micelio ha invadido
el 70-75% de las bandejas, éstas
se trasladan a la sala de cultivo, con una
temperatura de 13-16º C, humedad relativa
de 90% y ventilación de 3-5 renovaciones/hora.
A las 2-3 semanas se inicia
la fructificación, que puede durar
60-100 días.
Los rendimientos medios
obtenidos con este sistema se sitúan
entre 5 y 8 kg/m2 de bandeja por ciclo.
CULTIVO EN SACOS.
Consiste en llenar al 75%
de su volumen sacos de plástico con
30-40 kg de compost pasteurizado, donde
se siembra el hongo.
Los sacos se disponen agrupadamente
en varias alturas, con temperaturas de 12-14º
C.
Se obtienen hasta 8-10
kg por saco, en un periodo de ocho semanas.
LABORES
CULTURALES.
PREPARACIÓN
DEL SUSTRATO: EL COMPOSTAJE.
Las operaciones a realizar
para preparar el compost en el que se va
a cultivar el champiñón varían
según se trate de estiércol
natural o de estiércol artificial.
El estiércol natural
procedente de las cuadras debe desmenuzarse
y mezclarse bien con sus componentes (paja
mojada, excrementos sólidos) y eliminar
cualquier objeto extraño.
Más tarde se apila
en montones de 2 metros de ancho por 1,20
de alto para que se produzca la fermentación
del mismo.
Estos montones se realizan
superponiendo distintas capas, entre las
que se espolvorea un insecticida (Malatión)
para eliminar aquellas larvas de insectos
que puedan existir.
Si el estiércol
está demasiado seco, puede rociarse
con un poco de agua.
Si es poco pajoso, se añadirá
paja al hacer la pila, alternando las capas
de estiércol con otras de paja.
También se puede
espolvorear sulfato amónico entre
capa y capa en la proporción de 15-40
kilos por tonelada de estiércol.
Con ello se consigue enriquecer
aquellos estiércoles pobres en materia
orgánica.
Para secar estiércoles
demasiado húmedos se espolvorea yeso
cocido en la proporción de 1-3 kilos
por cada 100 kilos de estiércol.
cada seis o siete días
se volteará el montón, añadiendo
agua, para mantener una temperatura de 70-80º
C, y así se produzca una adecuada
fermentación del estiércol.
La preparación de
estiércoles artificiales, se realiza
utilizando los siguientes productos y cantidades:
Paja seca de trigo: 1.000
kg.
Gallinaza: 150 kg.
Urea: 20 kg.
Agua: 2.500-3.000 litros.
En ambos casos, la operación
de fermentación del estiércol
pasa por dos fases:
Fermentación libre,
que dura entre 7 y 14 días, en la
que se persigue mezclar, suplementar, humidificar
y homogeneizar la masa.
Fermentación dirigida
o controlada (pasteurización), que
a su vez se divide en dos subfases: La pasteurización
consiste en someter durante 8 horas la masa
del compost a una temperatura de 58-60º
c para destruir los gérmenes nocivos;
y el acondicionamiento, por el que durante
6-8 días se hace descender la temperatura
desde 58 a 48º C, favoreciendo el desarrollo
de organismos que favorezcan el acabado
del compost.
Si todo el proceso de compostaje
se ha realizado correctamente, al final
se obtendrá un compost que responderá
a las siguientes características:
pH: 7,3
Humedad: 66%
Nitrógeno total:
2,05%
Materia orgánica:
73%
Cenizas: 27%
Relación carbono/nitrógeno:
19
Libre de amoníaco
residual.
Libre de parásitos
y competidores.
LA SIEMBRA.
La siembra se realizará
cuando el compost tenga una temperatura
de 23-24º C.
La semilla, si es fresca,
debe adquirirse pocos días antes
de la fecha de siembra, para que esté
en las mejores condiciones posibles.
Para realizar la siembra
se divide el blanco de champiñón
en pequeñas porciones y se colocan
en los lados de los caballones siguiendo
el trazado de tres líneas horizontales
imaginarias.
La línea más
baja estará a unos 10 cm del suelo
y la más alta a unos 10 cm de la
cresta.
Los golpes de semilla deben
colocarse a tresbolillo, separados uno de
otro unos 15-20 cm.
Si el cultivo se realiza
en bandejas o cajones, la siembra también
se realiza a golpes dispuestos a tresbolillo.
La siembra debe hacerse
colocando primero dos filas de golpes de
blanco a una distancia de 10 cm de los bordes
de las bandejas y luego se rellena el espacio
que queda entre ellas, con otros golpes
dispuestos a tresbolillo separados 20 cm.
En ambos casos el blanco
se introduce a unos 2-3 cm de profundidad,
apretando ligeramente alrededor del estiércol.
Encima de la semilla sólo
debe haber una fina capa de estiércol
para que no se ahogue el micelio.
EL REVOCADO.
Esta operación consiste
en cubrir la superficie del cultivo con
una capa de tierra de unos dos centímetros
de espesor, cuando el micelio del hongo
ya ha colonizado el sustrato.
Normalmente se realiza
al mes de efectuar la siembra, aunque puede
variar según la temperatura del local.
Esta tierra debe ser bastante
fina, suelta, porosa, absorbente y libre
de insectos, hongos o bacterias que perjudiquen
al champiñón.
Para obtener tierra con
estas características se procede
a mezclar diversos componentes como tierra
(50%), arena de río (30%), escombro
molido (20%) o piedra caliza triturada (40%),
etc.
El objetivo del revocado
o cobertura es el de dificultar el desarrollo
del micelio del hongo y obligarle a fructificar.
Además, la tierra
proporciona la humedad adecuada para inducir
esa fructificación y aísla
al micelio del ambiente del local.
RECOLECCIÓN
Y CONSERVACIÓN.
La producción se
realiza de forma escalonada.
Desde que se inicia la
formación del carpóforo, éste
pasa por varios estadios (botones, tazas
o cúpulas y planos).
Los más apreciados
son los botones, siendo los más comerciales
los que tienen un sombrerillo de diámetro
comprendido entre 2,5 y 7 cm.
Entre dos y cinco semanas
después de hacer el revoco aparecen
ya las primeras marcas de champiñón
sobre la tierra de cobertura.
La recolección debe
hacerse cuando los champiñones estén
maduros, es decir, cuando el pie del hongo
se hace un poco flexible y todo el champiñón
se hace más blando al tacto.
Siempre han de cosecharse
antes de se haya roto el velo que cubre
el himenio.
Para recolectarlo se toma
suavemente el sombrerillo entre los dedos
y se da a la mano un movimiento de torsión.
Después se tapa
con tierra el hueco dejado por el pie del
hongo cosechado.
Los champiñones
recolectados se colocan en recipientes de
menos de dos kilos de peso y con el sombrerillo
hacia abajo.
El periodo de recolección
dura de dos a cuatro meses, obteniéndose
producciones medias de seis a ocho kilos
de champiñón por metro cuadrado
de superficie.
La temperatura normal de
conservación es de 0-2º C, con
atmósferas controladas con el 9%
de oxígeno y el 25-50% de CO2.
Más información en el
Archivo del Foro:
 Champiñones
y cultivo de otras setas
- Cultivar
de rovellones o rovellons en casa
en la terraza
- Semillas
para producción de setas de Agroma,
¿qué resultados se obtienen?
- Champiñones:
cultivar
- Plantar
setas en casa o el jardín
- Champiñón
o sustrato con micelio inoculado:
¿dónde comprar?
- Cultivar
setas en un cajón
- Esporas
de Boletus
- Saquitos
para cultivar setas: ¿cómo cultivarlas?
- Champiñones:
¿cómo cultivar?
- Setas
para cultivar en casa: os pongo
tienda donde comprar el material
- Vendo
simiente de setas comestibles
- Setas
para sembrar: ¿dónde comprar semillas
o esporas?
- Cultivar
setas comestibles: SHII TAKE, paquete
de micelio 3 euros
- Champiñones:
solución para el cultivo nada costoso
- Cultivar
setas para comerlas: ¿es posible?
- Champiñones:
quiero empezar a cultivar y no tengo
ni idea
- Níscalo:
busco esporas
- Champiñones:
enlace a un cursillo para cultivar
y seta blanca para identificar
- Micelio
de setas para cultivar en casa:
shitake, pleurotus, ¿dónde comprar?
- Champignones:
¿alguien tiene?
- Identificar
seta con foto y artículo sobre cultivo
de setas alucinógenas
- Cultivo
de setas de chopo
- Setas:
¿alguien está cultivando setas?
- Setas:
cultivar hongos con Peróxido de
Hidrógeno, ¿qué opináis?
- Champiñón:
cultivar champiñones
- Cultivo
de seta: ¿cuál me recomendáis para
empezar a cultivar setas?
|
