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Nombre común o vulgar:
Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana,
Cebolla tardía
Nombre científico
o latino: Allium cepa
Familia: Liliáceas.
Origen: Asia Occidental.
Actualmente es una de las
hortalizas más cultivadas en todo
el mundo.
La planta de la cebolla
posee un bulbo formado por numerosas capas
gruesas y carnosas al interior, que realizan
las funciones de reserva de sustancias nutritivas
necesarias para la alimentación de
los brotes y están recubiertas de
membranas secas, delgadas y transparentes,
que son base de las hojas.
Los bulbos tienen aspectos
muy diversos: globosos, deprimidos, discoidales,
forma de peonza, piriforme, etc.
El color varía desde
el blanco al rojizo pasando por el amarillo.
Las capas de la cebolla
tienen el papel de órganos de reserva
para las hojas que salen de ellas y que
son las que realizan la fotosíntesis
y hacen crecer la planta.
El tallo que sostiene la
inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm
de altura, hueco, con inflamiento ventrudo
en su mitad inferior.
Variedades de
cebolla:
Las variedades de cebolla
son numerosísimas y presentan bulbos
de diversas formas y colores.
Pueden ser clasificadas
desde diferentes puntos de vista.
En España se distinguen
cuatro tipos principales de cebollas:
- Tempranas (primavera)
* Spring (abril-mayo).
* Babosa (mayo-junio, forma de cono invertido,
muy jugosa, capa exterior amarilla).
* Texas Early Grain (amarilla, muy precoz,
pequeña).
* Sangre de Buey (bulbo deprimido, el color
morado llega a capas interiores, mayo-junio).
* Amarillo-paja (aplanada, junio).
* Amarilla Bermuda (aplanada, mayo-junio).
- Media estación
* Liria (medio grano porque
es intermedia entre la babosa y la cebolla
grano, redondeada, amarillo dorada en el
exterior, junio-julio).
* Cristal Wax o Blanca Bermuda (cultivada
en Canarias, mayo-junio).
* Blanca de España (grande, julio).
* Morada de España (capas exteriores
moradas o coloradas, bulbo redondo, julio-agosto).
- Tardías
* Amarilla azufre de España
(tamaño grande, bulbo aplastado,
color amarillo-verdoso, otoño invierno).
* Grano, Grano de Oro o Valenciana tardía
de exportación (amarillo pálido,
tamaño medio- grande, septiembre-octubre).
* Morada de Amposta (exterior rojizo, parecida
a la Grano de Oro, octubre-noviembre).
* Dulce de Fuentes de Ebro (amarilla, jugosa,
ensaladas, tamaño grande, otoño).
- Otros tipos
* Cebollitas (pequeñas
para encurtidos, Barletta extratemprana,
Maravilla de Pompei, junio-julio).
* Cebolla Parda (para morcillas).
Composición
química de la cebolla:
Agua 92%
Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%)
Proteínas 1, 4%
Lípidos 0, 2%
Potasio 140 mg/100 g
Sodio 8 mg/100 g
Fósforo 42 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 19 mg/100 g
CULTIVO
DE LA CEBOLLA
Temperaturas:
Es una planta de climas
templados, aunque en las primeras fases
de cultivo tolera temperaturas bajo cero,
para la formación y maduración
del bulbo, pero requiere temperaturas más
altas y días largos, cumpliéndose
en primavera para las variedades precoces
o de día corto, y en verano-otoño
para las tardías o de día
largo.
Muy adaptable, temperatura
óptima 15º-23º C.
Suelo:
Prefiere suelos sueltos,
sanos, profundos, ricos en materia orgánica,
de consistencia media y no calcáreos.
En terrenos pedregosos,
poco profundos, mal labrados y en los arenosos
pobres, los bulbos no se desarrollan bien
y adquieren un sabor fuerte.
Suelo blando y ligero sin
encharcamientos de agua.
Ph ideal ligeramente ácido.
En suelos poco fértiles
se producen cebollas que se conservan mejor,
pero su desarrollo es menor.
Para obtener bulbos grandes
se necesitan tierras bien fertilizadas.
No deben cultivarse las
cebollas en tierras recién estercoladas,
debiendo utilizarse las que se estercolaron
el año anterior.
Preparación
del terreno:
En suelos compactos la
profundidad es mayor que en los sueltos,
en los que se realiza una labor de vertedera,
sin ser demasiado profunda (30-35 cm.),
por la corta longitud de las raíces.
Hasta la siembra o plantación
se completa con los pases de grada de discos
necesarios, normalmente con 1-2, seguido
de un pase de rulo o tabla, para conseguir
finalmente un suelo de estructura fina y
firme.
Si el cultivo se realiza
sobre caballones, éstos se disponen
a una distancia de 40 cm., siendo este sistema
poco utilizado actualmente.
Siembra:
Las semillas aparecen,
generalmente en el segundo año de
cultivo, al final de una inflorescencia.
Las cebollas suelen reproducirse
por semillas, pero algunas variedades generan
pequeños bulbos junto al bulbo principal,
que también se emplean para realizar
nuevas plantaciones.
La siembra de la cebolla
puede hacerse de forma directa o en semillero
para posterior trasplante, siendo esta última
la más empleada.
La mejor fecha de siembra
es a finales de invierno, en el Hemisferio
Norte, la primera semana de marzo.
En las zonas más
frías la siembra necesitará
protección con campanas durante el
invierno, para evitar que se malogren.
En siembra directa en el
suelo, la cantidad de semilla necesaria
es muy variable (4 g/m2), normalmente se
realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo,
recubriendo la semilla con una capa de mantillo
de 3-4 cm de espesor.
La época de siembra
varía según la variedad y
el ciclo de cultivo.
Sembrar a principios de
primavera, enterrando la semilla a 1,5 cm
en hileras separadas 25 cm entre sí.
La germinación se
producirá a los 21 días aproximadamente.
La densidad de siembra
depende del tamaño de bulbo deseado.
Plantar los bulbos cada
10-15 cm en hileras separadas 25-30 cm.
Trasplantar a mediados
de primavera con una separación de
15 cm entre ejemplares y 25 entre hileras.
Recortar la mitad de las
hojas antes de plantar y no colocar los
ejemplares muy enterrados.
Riego:
El primer riego se debe
efectuar inmediatamente después de
la plantación.
Posteriormente los riegos
serán indispensables a intervalos
de 15-20 días.
El número de riegos
es mayor para las segundas siembras puesto
que su vegetación tiene lugar sobre
todo en primavera o verano, mientras que
las siembras de fin de verano y otoño
se desarrollan durante el invierno y la
primavera.
El déficit hídrico
en el último período de la
vegetación favorece la conservación
del bulbo, pero confiere un sabor más
acre.
Se interrumpirán
los riegos de 15 a 30 días antes
de la recolección.
El riego servirá
de ayuda en intervalos secos, pero deje
de regar una vez que los bulbos están
formados y las hojas empiecen a doblarse
hacia abajo.
Es muy sensible al exceso
de humedad, pues los cambios bruscos pueden
ocasionar el agrietamiento de los bulbos.
El exceso de humedad al
final del cultivo repercute negativamente
en su conservación.
Abonado o fertilización:
La incorporación
de abonado mineral se realiza con la última
labor preparatoria próxima a la siembra
o a la plantación, envolviéndolo
con una capa de tierra de unos 20 cm.
El abonado en cobertera
se emplea únicamente en cultivos
con un desarrollo vegetativo anormal, hasta
una dosis máxima de 400 kg/ha de
nitrosulfato amónico del 26% N, incorporándolo
antes de la formación del bulbo.
- Nitrógeno.
La absorción de
nitrógeno es muy elevada, aunque
no deben sobrepasarse los 25 kg por hectárea,
e influye sobre el tamaño del bulbo.
Por regla general, basta
con un suministro días antes del
engrosamiento del bulbo y después
del trasplante, si fuese necesario.
El abono nitrogenado mineral
favorece la conservación, ocurriendo
lo contrario con el nitrógeno orgánico.
El exceso de nitrógeno
da lugar a bulbos más acuosos y con
mala conservación.
- Potasio.
Las cebollas necesitan
bastante potasio, ya que favorece el desarrollo
y la riqueza en azúcar del bulbo,
afectando también a la conservación.
- Fósforo.
La necesidad en fósforo
es relativamente limitada y se considera
suficiente la aplicación en el abonado
de fondo.
Se deberá tener
en cuenta que el fósforo está
relacionado con la calidad de los bulbos,
resistencia al transporte y mejor conservación.
Malas hierbas:
La limpieza de malas hierbas
es imprescindible para obtener una buena
cosecha, pues se establece una fuerte competencia
con el cultivo, debido principalmente al
corto sistema radicular de la cebolla.
Se realizarán repetidas
escardas con objeto de airear el terreno,
interrumpir la capilaridad y eliminar malas
hierbas.
La primera se realiza apenas
las plantitas han alcanzado los 10 cm de
altura y el resto, cuando sea necesario
y siempre antes de que las malas hierbas
invadan el terreno.
Otras labores:
Aclarar las plantas cuando
tengan tamaño suficiente para ser
manipuladas.
Recalzar.
Cave el suelo, pero ligeramente
para que las raíces no sufran.
El intervalo para repetir
este cultivo en un mismo suelo no debe ser
inferior a tres años, y los mejores
resultados se obtienen cuando se establece
en terrenos no utilizados anteriormente
para cebolla.
Plagas y enfermedades
de la cebolla:
- Escarabajo de la cebolla.
- Mosca de la cebolla.
- Trips (insecto cuyas larvas se meten entre
las capas de las cebollas).
- Polilla de la cebolla.
- Nematodos.
- Mildiu.
- Hongos (Botrytis y Sclerotinia).
- Roya (hongos).
- Abigarrado de la cebolla (virus).
- Tizón (hongo).
- Alternaria (hongo).
Recolección:
Duración del cultivo
de 80 a 150 días.
Recolecta cuando los bulbos
hayan crecido lo bastante y, si deseas almacenarlos,
espera a que la parte superior se seque,
rastrilla el suelo y deja las cebollas esparcidas
al lado, por ejemplo, para que se sequen
al sol.
Recolectar en verano, cuando
las hojas empiecen a amarillear.
Conservación:
Después de recolectadas
se suprimen las raíces y se entretejen
las hojas, formando lo que vulgarmente se
conocen como "ristras", las cuales
se cuelgan en lugar seco y ventilado.
También se pueden
conservar amontonadas, formando una capa
de 80 cm de espesor, aislada del suelo mediante
un entramado de madera en graneros siempre
secos y ventilados o en silos especialmente
ideados al efecto; siendo las temperaturas
bajas, el ambiente seco y la buena ventilación
requisitos indispensables para una buena
conservación.
Más información en el
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