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Canónigo, Canónigos, Hierba de los canónigos, Valerianela, Lechuga de campo
Valerianella locusta
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Canónigo, Canónigos, Hierba de los canónigos, Valerianela, Lechuga de campo

Canónigo, Canónigos, Hierba de los canónigos, Valerianela, Lechuga de campo
Foto de Canónigo, Canónigos, Hierba de los canónigos, Valerianela, Lechuga de campo - http://www.williamrubel.com/ - http://www.sgaravatti.net/
Fuente: INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura.

Nombre común o vulgar: Canónigo, Canónigos, Hierba de los canónigos, Valerianela, Lechuga de campo

Nombre científico o latino: Valerianella locusta

Familia: Valerianaceae.

Etimología: el nombre de "canónigo" proviene del hecho de que frecuentemente se encontrara en los jardines de las rectorías.

Similar al berro.

Crece al estado silvestre en toda la zona temperada de Europa, de Asia Menor y del Cáucaso.

Hoy en día se cultiva en extensiones más o menos importantes en Alemania, Francia, Italia y otros países europeos, siendo más bien una curiosidad fuera de Europa. Está más o menos de moda.

Espontánea y cultivada.

Su consumo es muy limitado por ser poco conocido en los mercados europeos, pero es altamente apreciado por los aficionados a la gastronomía.

Sale al mercado en invierno.

Variedades de canónigos:

- Corazón lleno (forma roseta).
- Verde de Louviers.
- Holanda.

Normalmente, las que son cultivadas son de mayor tamaño y más tiernas que las silvestres, pero las hojas de las silvestres poseen un sabor más agradable.

Es una hierba anual, de 15 a 30 cm altura.

Las hojas poseen un sabor delicado y ligeramente ácido.

Son de color verde claro u oscuro e intenso y brillante. Suelen ser cóncavas y estrechadas hacia el tallo o la raíz, y se ensanchan en el ápice. Se disponen formando ramilletes a modo de rosetas.

Usos culinarios:

Su sabor recuerda el de las nueces y su olor es ligeramente ácido.

Se emplea en ensaladas, por lo común en mezcla con otras hortalizas.

Acompaña bien a los espárragos, remolacha, apio-nabo, champiñón, col, judía verde, nuez, manzana, uva, tomate, etc.

Aliñar en el último momento para que no pierda frescura.

Para prepararlo en ensalada, se deja el racimo entero y sólo se eliminan las raíces.
Se lava bajo el grifo, no poner a remojo, y escurrir delicadamente.

Se utiliza fresca, añadiéndose a las ensaladas de verduras y patatas y a las sopas y tortillas.

Hay que prestar especial atención a no romper las hojas para que conserven su característico sabor fresco.

Su valor calórico es muy bajo, tan sólo 13,40 kcal por cada 100 g de producto fresco. Por ello es utilizada en dietas de adelgazamiento.

Su valor nutritivo destaca por la cantidad de vitaminas y minerales, principalmente vitamina A, C y ácido fólico.

Conservación:

Se trata de una planta muy perecedera.

Se puede conservar 2-3 días en el frigorífico cubierta con un papel absorbente o introducida en una bolsa de plástico perforada para que no coja el olor de la nevera. Rociar con agua para refrescarlo.

 
.: Lista de fichas de hortalizas y verduras :.
 

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