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Nombre común o vulgar:
Brécoles, Brócoli, Bróculi, Brécol
Nombre científico
o latino: Brassica oleracea var.
italica
Familia: Crucíferas.
Origen: su origen parece
que está ubicado en los países
bañados por el Mediterráneo
oriental, en concreto en Oriente Próximo
(Península de Anatolia, Líbano,
Siria, etc.).
El brócoli contiene
cantidades grandes de vitamina C y caroteno
beta que son importantes como antioxidantes.
Similar a la coliflor,
aunque las hojas son más estrechas
y más erguidas, con pecíolos
generalmente desnudos, limbos normalmente
con los bordes más ondulados; así
como nerviaduras más marcadas y blancas;
pellas claras o ligeramente menores de tamaño,
superficie más granulada, y constituyendo
conglomerados parciales más o menos
cónicos que suelen terminar en este
tipo de formación en el ápice,
en bastantes casos muy marcada.
Los bróculis blancos
de pella compacta se confunden con las coliflores.
El brócoli o brécol
tiende a presentar la pella menos compacta,
con los granos sueltos, que la coliflor.
El color de las inflorescencias
puede ser blanco, pero en el comercio se
le llaman brécol a las inflorescencias
verdes o moradas, que además tienen
sabor distinto al de la coliflor.
Variedades de
brócoli:
Según el ciclo de
formación de la pella, se dividen
las variedades en tempranas, de media estación
y tardías.
Precoces o tempranas: se
recolectan en menos de 90 días tras
su siembra.
Cultivares intermedios:
se cosechan entre 90 y 110 días tras
su siembra.
Cultivares tardíos:
tardan más de 110 días en
lograr el desarrollo adecuado.
- Tempranas
* Topper (pella mediana,
verde).
* Clipper (precoz).
* Coaster (semiprecoz).
* Azul de Santa Teresa (verde azulado).
* San Andrés (pella rosada).
- Media estación
* Rosado de San Antonio
(azulado).
* Llucat (numerosos brotes, sabor fuerte).
* Toro (pella pequeña, verde oscura).
- Tardías
* San José (azulado).
* Verde tardío.
* San Isidro (rosado).
* Angers (pellas blancas, dentro de que
son tardías las hay más o
menos precoces).
* Mammouth (pella blanca grande).
* Walcheren de invierno (pella blanca compacta).
* Roscoff (pellas blancas, redondas, grano
duro).
Composición
química del brócoli:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Proteínas 2, 2%
Lípidos 0, 2%
Potasio 300 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 g
Vitamina A 5 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
Uso culinario:
El brócoli se consume
cocido, como la coliflor.
Limpie y pele el tallo,
que contiene mucha fibra.
Corte los floretes en pedazos
uniformes para cocinar.
El brócoli que se
cocine demasiado tiempo soltará un
olor fuerte de sulfuro.
Cocine el brócoli
al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos
en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo
tiempo.
El brócoli cocinado
debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo.
El brócoli cocinado
demasiado tiempo se pone de color verde
oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente
vitamina C.
CULTIVO
DEL BRÓCOLI O BRÓCULI
Temperaturas:
Se desarrolla mejor en
las estaciones frescas del año.
Nuevas variedades de brócoli
resistentes al calor, permiten producir
brócoli en casi toda la estación
de calor, pero no en temperaturas extremas.
En zonas donde las temperaturas
bajan excesivamente, se cultivan variedades
tardías, de recolección a
finales de invierno o principios de primavera.
Para un desarrollo normal
de la planta es necesario que las temperaturas
durante la fase de crecimiento oscilen entre
20 y 24ºC; para poder iniciar la fase
de inducción floral necesita entre
10 y 15ºC durante varias horas del
día.
Es un cultivo de desarrollo
fundamentalmente durante las estaciones
de otoño e invierno.
Suelo:
Como todas las crucíferas
prefiere suelos con tendencia a la acidez
y no a la alcalinidad, estando el óptimo
de pH entre 6,5 y 7.
Requiere suelos de textura
media.
En el caso de variedades
tempranas pueden emplearse suelos ligeros
y son más adecuados los fuertes para
las variedades tardías.
Soporta mal la salinidad
excesiva del suelo y del agua de riego.
El bróculi es exigente
en potasio y también lo es en boro;
en suelos en los que el magnesio sea escaso
conviene hacer aportación de este
elemento.
Rotación
de cultivos:
Los cultivos precedentes
de los bróculis más recomendados
son: patatas, cebollas, tomates, melones,
maíz, etc.
Deben evitarse las rotaciones
con otras crucíferas como rábanos,
repollos, nabos, etc.
Preparación
del terreno:
Se dará una labor
de subsolador a unos 50 cm, seguido de una
de vertedera de 40 cm.
Posteriormente de darán
unas labores complementarias de grada o
cultivador, para dejar de este modo el suelo
bien mullido.
Se realizarán caballones
separados entre si de 0.8 a 1 m, según
el desarrollo de la variedad que se va a
cultivar.
Es un cultivo que requiere
un alto nivel de materia orgánica,
que se incorporará un mes o dos antes
de la plantación del orden de 4 kg/ha
de estiércol bien fermentado.
Si es un cultivo de relleno,
último en la alternativa anual, no
es necesario hacer estercoladura.
Siembra:
El bróculi se siembra
en semillero.
La semilla se cubre ligeramente
con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con
riegos frecuentes para conseguir una planta
desarrolla en unos 45-55 días.
La nascencia tiene lugar
aproximadamente 10 días después
de la siembra.
Siembre las semillas bien
esparcidas en el invernadero en hileras
de 13 mm de profundidad, separadas a 25
cm.
Si el semillero está
muy espeso es conveniente aclararlo para
que la planta se desarrolle de forma vigorosa
y evitar el ahilamiento.
Cuando tengan 15 cm de
altura trasládelas a su posición
definitiva, si la tierra está seca
y dura, riegue a fondo las plantas antes
de trasplantarlas, dejando 50 a 60 cm de
distancia entre cada planta.
Riego:
El riego debe ser abundante
y regular en la fase de crecimiento.
En la fase de inducción
floral y formación de pella, conviene
que el suelo esté sin excesiva humedad,
pero sí en estado de tempero.
Malas hierbas:
El terreno se debe mantener
limpio de malas hierbas, para lo cual, se
emplea contra malas hierbas anuales y gramíneas
un herbicida en fincas comerciales.
Plagas y enfermedades
del brócoli:
- Oruga de la col.
- Pulgón de la col.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de la col.
- Caracoles y babosas.
- Hernia o potra de la col (hongo).
Plagas:
Pulgones: controle la acumulación
de colonias de áfidos (pulgones)
en las superficies inferiores de las hojas.
Hernia de la col que ataca
el sistema radicular y deforma las raíces.
La mosca de la col que
pone los huevos junto a los tallos de la
planta, de los que salen unas larvas blancas
que se meten en el suelo y atacan las raíces.
Mariposa blanca de la col:
aparece en el verano y el otoño.
La etapa larval o de gusano de estos insectos
causa daño abriendo agujeros en las
hojas y cabezas del brócoli. Las
palomillas o mariposas de los adultos ponen
huevos en las hojas, pero no dañan
las plantas.
Los gusanos no son fáciles
de ver porque son bastante pequeños
y se confunden con el color de las hojas
del brócoli o coles.
Los gusanos de la col son
absolutamente destructivos y pueden arruinar
la cosecha si no se controlan.
Cuando cae la primera helada
en otoño, los números de polilla
y oruga finalmente comienzan a declinar
drásticamente.
Los gusanos de la col (tres
especies de gusanos de coles (mariposa pequeña
de la col, falso medidor de la col, y polilla
de la col) atacan comúnmente las
hojas y cabezas de repollo y otros cultivos
relacionados a las coles.
Las mariposas pequeñas
de la col son orugas verdes aterciopeladas.
La palomilla es blanca
y se ve comúnmente durante el día
volando sobre las plantas en el huerto.
Los falsos medidores de
la col ("gusanos que miden") son
orugas lisas, verde claro.
El medidor de la col se
arrastra enrollándose hacia arriba
(formando un arco) y moviendo su cuerpo
hacia adelante.
La palomilla es marrón
y es más activa en la noche.
Las polillas de la col
son orugas pequeñas, de color verde
pálido, y con puntas en ambos extremos.
La palomilla es gris, con
marcas en forma de diamante cuando las alas
están cerradas.
El daño causado
por las larvas de la polilla de la col parecen
agujeros hechos con balas en las hojas.
Problemas:
Flores amarillas pueden
aparecer antes de que las cabezas estén
listas para cosecharse cuando hay períodos
de altas temperaturas. Plantar demasiado
tarde en primavera o no proporcionar buenas
condiciones para las plantas, contribuye
a esta situación.
El desarrollo prematuro
de la flor también puede ser causado
por interrupciones en el crecimiento, condiciones
frías por largos períodos
en plantas jóvenes, plantar extremadamente
temprano, mantener plantas en semilleros
por mucho tiempo, tener plantas muy secas
o en condiciones severas de sequía.
Las cabezas pequeñas
que se forman después de sembrar
en el huerto se llaman "botones "
y usualmente son resultado de malos manejos
de semillero; plantas que se tienen por
mucho tiempo o que son manejas incorrectamente
antes de la venta o antes de plantar.
La aplicación de
un fertilizante iniciador al momento del
trasplante permite que las plantas tengan
un buen comienzo, pero no puede corregir
todas las dificultades mencionadas.
Recolección:
El bróculi de buena
calidad debe tener las inflorescencias cerradas
y de color verde oscuro brillante, compacta
(firme a la presión de la mano) y
el tallo bien cortado y de la longitud requerida.
Las cabezas laterales de
brócoli crecen después que
se corta la cabeza central.
Dos cosechas por año
(primavera y otoño) pueden obtenerse.
Cuando toque la recolección,
córtelos cuando los brócolis
ofrezcan el aspecto de coliflores en miniatura,
no es preciso esperar que la flor esté
tan abierta.
La parte comestible del
brócoli son los racimos compactos
de brotes que no han florecido y la porción
unida al vástago.
Los brotes verdes desarrollan
primero una cabeza central grande y más
tarde crecen varios brotes laterales pequeños.
Después que la cabeza
desarrolle completamente, corte la cabeza
central de 5 a 6 pulgadas arriba del vástago,
pero antes de que comience a aflojarse,
o separarse y las flores individuales comiencen
a abrirse (muestra un amarillo brillante).
Cortar la cabeza central
estimula el crecimiento de los brotes laterales
para cosechas posteriores.
Estos brotes laterales
crecen en las axilas de las hojas inferiores.
Generalmente, se puede
continuar cosechando brócoli por
varias semanas.
Conservación:
Almacene el brócoli,
sin lavarlo, en bolsas plásticas
grandes o perforadas en el recipiente para
vegetales del refrigerador.
El brócoli que no
se refrigera, rápidamente se pone
fibroso y leñoso.
El brócoli mojado
rápidamente se pone suave y con moho
en el refrigerador -así que lávelo
antes de usarlo.
Almacene brócoli
fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
Congelar es la mejor manera
de preservar el brócoli.
El brócoli, como
el resto de vegetales parecidos al brócoli,
se deben hervir (método de esterilizar
o blanquear) antes de congelar.
Los vegetales sin hervir
contienen una enzima activa, que causa endurecimiento
y pérdida severa del sabor y nutrientes
durante el congelamiento.
Hervir ayuda a retardar
la actividad enzimática.
Seleccione brócoli
que ha crecido bajo condiciones favorables
y prepárese para congelar inmediatamente
después de la cosecha, si es posible.
El brócoli en su
mejor punto para comerse producirá
mejores resultados al congelarlo.
Más información en el
Archivo del Foro:
 Brocoli
- Brocoli:
¿se pueden plantar ahora? ¿Qué propiedades
tiene el brócoli?
- Fotos
de la evolución del brocoli
- ¿Cómo
sembrar brocoli?
- Brocoli:
¿está listo para cosechar o no?
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