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Nombre común o vulgar:
Berro, Berros
Nombre científico
o latino: Nasturtium officinale
Familia: Brassicaceae.
Planta acuática
que crece en las fuentes, riachuelos, en
las aguas limpias a la orilla de los arroyos
pero también puede ser cultivado.
Berros es planta
que mide de 10 a 50 cm de altura,
con tallo suave y muy ramificado.
Sus hojas son alargadas
de forma oval y con nervaduras muy marcadas.
Sus flores, amarillas o
blancas, tienen cuatro sépalos, cuatro
pétalos, seis estambres y un único
pistilo, agrupadas en inflorescencias axilares
y terminales,
El fruto de los berros
es largo y delgado, y sus semillas
se utilizan como condimento.
Cuando se abren los capullos
florales, las hojas que son pinnadas y alternas
adquieren un sabor muy pungente, y ya no
pueden ser utilizadas como alimento.
Se cultivan los berros
en pequeñas balsas.
Sus hojas y tallos se consumen
en ensaladas y como guarnición.
Se encuentra en el mercado
durante todo el año.
Debe elegirlos muy verdes,
frescos y con los tallos y hojas intactas.
Hay que rechazar los manojos
que están amarillentos o mustios.
Usos culinarios
de los berros:
La forma más frecuente
de utilizar los berros es en ensalada, solos
o mezclado con otras verduras, aderezados
con aceite y vinagre.
También se
utilizan berros como guarnición
de algunas carnes frías.
Puede utilizarse para sopa
o, como las espinacas, cocido y rehogado.
El berro Tiene un alto contenido en sales
y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre
y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina
C, también contiene vitamina A.
Aporta 21 calorías
por cada 100 gramos.
Sabor fresco y picante,
parecido al de la mostaza, que se acentúa
con la edad, por lo que se debe consumir
joven y antes de florecer.
Según los
gourmets se deben consumir los berros
solos, aunque pueden ir acompañados
de cebolla, mastuerzo (el levisticum
auténtico), pimienta y nuez
moscada.
Los berros se utilizan
normalmente en ensaladas y picadas
acompañando ensaladas de patatas
y mayonesas.
También se emplean
en sopas y en la presentación de
carne asada.
Las hojas y tallos se ponen
de color marrón purpúreo si
se exponen al aire mucho tiempo antes de
ser consumidas.
Se usa como condimento
añadido a las ensaladas, requesones
de hierbas y mantequilla para untar.
Usos medicinales
de los berros:
Los berros están
recomendados principalmente para problemas
renales.
Su tratamiento consiste
en moler o picar toda la planta, con o sin
raíz, para ingerirla como té.
En el tratamiento de dolores
de estómago se hace un cocimiento
con las ramas frescas o se muelen para tomarse
como agua de uso.
También el Berro
se utiliza para tratar la anemia, bocio
y diabetes. El tratamiento, para estos casos,
consiste en la infusión de sus ramas.
Rica en vitaminas y minerales
(vitamina C, E beta carotenos) de gran utilidad
como antioxidantes que eliminan los radicales
libres teniendo una importante acción
en la prevención de los canceres
por este motivo.
CULTIVO DEL BERRO
El suelo tiene que tener,
al menos, 8 cm de barro arenoso, rico en
humus.
Se plantan los esquejes
de berros, de unos 10-20 cm de largo,
en hileras, a 10 cm unas de otras,
y a 20 cm entre plantas.
Si se desea plantar semillas,
se siembran en tiestos que se deben mantener
húmedos. Crecen muy rápidamente.
Fácil.
Se puede sembrar
berros todo el año.
Proteger de las heladas
con una bolsa de plástico.
Cuando las nuevas plantas
tienen algunas hojas se ponen en agua, teniendo
cuidado de que las hojas finales sobresalgan
de la superficie del agua.
En invierno tienen que
estar cubiertos de agua, lo que se consigue
poniendo algunos ladrillos sobre los tallos.
Recolección
de berros:
La época ideal es
en los meses de otoño y sobre todo,
invierno, aunque se puede recoger en cualquier
época del año, siempre que
la planta esté fresca y sin florecer.
Cuanto más
joven y tierna sea la planta de berros
mayor valor culinario tendrá.
Se cortan los tallos, aproximadamente
de 8 cm, y se atan en pequeños manojos.
Estos manojos, bien lavados,
se ponen en agua para conservarlos frescos
hasta su consumo.
Más información en el
Archivo del Foro:
 Berro
- Berro:
cultivo de berros en agua y en el
jardín
- Berro
de agua y berro de jardín: cultivo
o cuidados
- Berros
silvestres de arroyos: recolección
- Berros:
cultivo o cuidados
- Berro
(Nasturtium officinale): cultivo
o cuidados
- Berros:
¿es igual que canónigos?
- Berros
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