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Nombre común o vulgar:
Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote,
Moniato, Papa dulce, Batata azucarada, Patata
dulce, Batata de Málaga, Patata de
Málaga
Nombre científico
o latino: Ipomoea batata = Convolvulus
batatas
Familia: Convolvuláceas
(Convolvulaceae).
Origen: Zona tropical americana.
Planta vivaz, pero que
se cultiva como anual.
Las raíces
es la parte más importante
de la planta, ya que constituye el
objeto principal del cultivo.
Raíces tuberosas
(falsos tubérculos) que son
tiernas harinosas, azucaradas. Junto
a ellas las raíces normales.
Las raíces son abundantes
y ramificadas, produciendo unos falsos tubérculos
de formas y colores variados (según
variedad), de carne excelente, hermosa,
azucarada, perfumada y rica en almidón,
con un elevado contenido en caroteno y vitamina
C y una proporción apreciable de
proteínas.
Pesos de los falsos tubérculos:
entre 500 gramos y 6 kilos; pueden ser de
pulpa húmeda (se ablandan al cocerse,
ya que producen maltosa) o de pulpa seca
(no generan maltosa).
Tallos o guías delgados,
largos (entre 1 a 6 m), de color verde jaspeado
con púrpura y sobre los cuales se
disponen alternadamente hojas medianas,
pecioladas, de color oscuro a oliva, a veces
con manchas púrpuras, y de forma
cordada o lobulada.
Las flores son axilares,
generalmente solitarias, y similares
a las del suspiro, de color rosado
a azul; poseen 5 sépalos, 5
estambres y un ovario súpero
de 2 a 4 carpelos, con estigma bilobulado.
El fruto es una cápsula
globosa, generalmente bilocular y castaña,
con semillas angulosas, glabras, planas
por un lado y convexas por el otro.
Los tubérculos se
consumen cocidos, en platos dulces y salados
y especialmente asados o al horno.
Variedades de
batata:
Existen numerosos cultivares.
Hay boniatos blancos y amarillos.
Batata y boniato son palabras
sinónimas, pero en algunas regiones
españolas se reserva la palabra boniato
para las variedades blancas.
Entre las principales variedades
destacan en España:
- Californiana (carne roja).
- Jasper (carne rojiza).
- Violeta (piel lisa violeta, carne rosa).
- Georgia (carne anaranjada).
- Eland (carne amarillo- rojiza).
- Centennial (carne rojiza).
- Blanca de París.
- Roja.
- Rosa de Málaga.
- Amarilla de Málaga.
- Waal (guatemalteca).
- Lisa de Tucumán.
- Batatillas de Nerja.
Ocasionalmente se le usa
como planta ornamental de interior, por
su atractivo follaje y flores.
Composición
química de la batata:
Agua 74%
Hidratos de carbono 21, 5% (fibra 1, 2%)
Lípidos 0, 2%
Proteínas 1, 2%
Sodio 41 mg/100 g
Potasio 385 mg/100 g
Fósforo 55 mg/100 g
Calcio 22 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 25 mg/100 g
Vitamina A 667UI/100 mg
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 06 mg/100 g
Vitamina B3 52 microgramos/100 g
CULTIVO
DEL BONIATO O BATATA
Temperaturas:
Los boniatos son plantas
tropicales y subtropicales que no soportan
las bajas temperaturas.
Las condiciones idóneas
para su cultivo son una temperatura media
durante el periodo de crecimiento superior
a los 21º C, un ambiente húmedo
(80-85% HR) y buena luminosidad.
Soporta bien el calor.
El problema de su cultivo
radica en que es un planta muy sensible
a las heladas y al frío.
La temperatura mínima
de crecimiento es 12º C.
Suelo:
La batata se adapta a suelos
con distintas características físicas,
desarrollándose mejor en los arenosos,
pero pudiendo cultivarse en los arcillosos
con tal de que estén bien granulados
y la plantación se haga en caballones.
Los suelos de textura gruesa,
sueltos, desmenuzables, granulados y con
buen drenaje, son los mejores.
La textura ideal es franco-arenosa,
junto a una estructura granular del suelo.
Tolera los suelos moderadamente
ácidos, con pH comprendidos entre
4,5 a 7,5, siendo el óptimo pH =
6.
Siembra:
En cultivo a cubierto siembra
semillas igual que como se ha indicado,
trasplantando los plantones a macizos o
sacos de cultivo; o bien, usa esquejes en
tiestos de 15 cm.
Cuando las raíces
se desarrollen, transfiere las plantas a
macizos de invernadero o sacos de cultivo.
Los cultivares criados
a partir de semillas ofrecen cosechas razonables.
Siembra en el interior
en bandejas o tiestos en temperatura de
al menos 24ºC.
Cuando los plantones midan
10-15 cm, temple y plante en el exterior.
Hay dos maneras de realizar
la siembra:
- Una es a partir de los
tubérculos igual que la patata a
40 cm de distancia entre ellos y en hileras
espaciadas 75 cm entre ellas.
- La otra es realizando
primero la siembra de varios boniatos en
un bancal y dejar que nazcan las plantas
las cuales luego se arrancarán para
sembrar en el lugar definitivo.
Es como hacer planteles
de boniato y en este segundo caso no se
entierran tubérculos si no esquejes
de plantas nacidas de boniatos enterrados.
Plantar en primavera en
caballones estrechos (con arista superior),
a 75 cm de distancia, después planta
los tubérculos a 5-7 cm de profundidad
en la arista del caballón, espaciando
a 20-25 cm de distancia.
Riego:
Regar con regularidad.
Aplicar mulch (acolchado
al pie de la planta) para conservar la humedad.
Abonado o fertilización:
Aplicar fertilizante multiuso
1 vez al mes hasta que los tubérculos
se hayan formado.
Otras labores:
Guiar los vástagos
para que se enrollen alrededor de la planta.
Cavar para eliminar las
malas hierbas.
Eliminar los extremos de
desarrollo de los vástagos cuyo largo
sobrepase los 60 cm para estimular la producción
de vástagos laterales.
Plagas y enfermedades
de la batata (Hemisferio Norte):
- Gusano de alambre.
- Rosquilla negra.
- Mosaico de la batata.
- Acorchamiento interno (virosis).
- Moteado.
- Fusarium.
- Momificado (fungosis) de la batata.
Recolección:
Su recolección se
efectúa una vez observamos que las
hojas empiezan a secarse lo cual sucederá
a los tres meses después de su siembra.
El proceso es el mismo
que el de la patata, es decir se arrancan
los tubérculos con unos ganchos destapando
los caballones.
Reproducción:
Se reproduce por trozos
de raíces normales.
La multiplicación
vegetativa por medio de esquejes enraizados
es el más empleado.
Se realiza en viveros o
planteles abrigados, en sitios abrigados
entre los meses de febrero y marzo.
En un metro cuadrado de
plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubérculos
que producen alrededor de 1.500 esquejes
enraizados, que son transplantados al terreno
definitivo en el mes de mayo.
También es común
el empleo de ramas o de estaquillas herbáceas
o puntas de 30-35 cm de longitud con tres
o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar
al terreno definitivo.
La reproducción
por medio de semillas a penas se practica
ya que la batata fructifica mal sus flores
y los granos son tardíos en desarrollar
toda la planta.
No garantiza plantas de
calidad y sólo se emplea en Mejora
Genética para la obtención
de nuevas variedades.
Otro método de propagación
es cortar esquejes de tallo de 20-25 cm
de largo de plantas maduras e introduce
hasta la mitad de largo. Dejar 2 ó
3 hojas en el extremo.
Más información en el
Archivo del Foro:
 Batata
- Batatas
- Boniatos
(batatas) puesto la parte inferior
en agua para que brote y quede decorativo
- Batata
o Boniato: ¿cómo se obtienen los
esquejes enraizados, ramas o estaquillas?
- Batata
o Boniato (Discorea sp.): ¿se pueden
usar esquejes enraizados?
- Boniato,
Batata o Camote: cultivo y recetas
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plantas de Boniato, Batata o Camote
- Boniatos
o batatas: ¿cómo se siembran? ¿en
qué época del año?
- ¿Cómo
se plantan boniatos (batata)?
- Cultivo
de Batatas: acabo de sembrar y poco
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