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Nombre común o vulgar:
Apio nabo, Apionabo, Apionabos, Apio
rábano
Nombre científico
o latino: Apium graveolens var.
rapaceum
Familia: Umbelíferas.
El Apio nabo o Apionabo
(Apium graveolens var. rapaceum) es distinto
al Apio ordinario (Apium graveolens var.
dulce).
Del Apio nabo se aprovecha
la raíz.
La producción del
Apio-nabo es mayor en áreas del norte
y este de Europa, donde el apio no se adapta.
No es muy popular en España,
pero en países como Francia goza
de gran categoría culinaria.
El apio nabo es una gran
raíz generalmente muy gruesa, esférica
y rodeada de pequeñas raíces
secundarias, que suelen ser retiradas para
su comercialización.
Su color es marrón
tierra y su carne es dura y compacta de
color blanco amarillento.
Es muy suculenta y de acusado
sabor a apio, pero más dulce y perfumada.
La raíz pesa cerca
de un kilo.
Posee unas hojas tiesas
y pinnadas.
Bajo en grasas.
Alto contenido en fibra,
calcio, fósforo y vitamina C.
Se puede comer crudo en
ensaladas, escaldado, al vapor, hervido,
en puré o salteado.
Cortado en tiras o rallado
es ideal en ensaladas y cocido se utiliza
en numerosos guisos, resultando así
mismo una excelente guarnición para
platos de carnes y pescados.
Se debe pelar. Para hacerlo
con más facilidad primero se corta
en rodajas.
Principales variedades
de Apio nabo:
- Bola de nieve.
- Naxos.
- Liso grueso de París.
- Gigante de Praga.
- Gigante Gennevilliers.
- Rodeo.
- Gigante de Dinamarca.
- De Reuil.
Enfermedades
del cultivo de Apio nabos:
- Sclerotinia (hongo).
- Phoma del cuello (hongo).
Conservación:
Una vez en el hogar se
aconseja guardarlo en el frigorífico
en el interior de una bolsa de plástico
perforada.
La conservación
a 0-1,5ºC y 85-90% de humedad relativa
permite almacenarlo perfectamente unas 7
semanas.
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