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Nombre común o vulgar:
Acedera
Nombre científico
o latino: Rumex acetosa
Familia: Poligonáceas
(Polygonaceae).
La acedera es una planta
silvestre ya usada en la antigüedad.
Hoy se utiliza, especialmente
en Francia, en variedades mejoradas.
Su cultivo como verdura
o condimento se lleva a cabo a pequeña
escala.
Se aprovechan sus hojas,
que tienen sabor a vinagre (lo que hace
que en algunas regiones se le llame vinagrerita),
pero dicho sabor se debe al ácido
oxálico que contienen.
Se consumen cocidas como
las acelgas y espinacas.
Son comestibles tanto sus
hojas como sus tallos tiernos, que tienen
un sabor ácido característico.
Precisamente, debido a
su sabor ácido se emplea habitualmente
como condimento de ensaladas y para dar
un toque diferente a las sopas u otros platos.
Consumida en fresco resulta
muy recomendable para quitarse la sed.
Se extrae de esta planta
el bioxalato de potasa (sal de alazán).
El alazán crudo hace fundir o ablandar
los bordes de los pescados.
Variedades de
acedera:
- Bellerille.
- Rubia de Lyon.
- Verde de Nozay.
- Hoja de lechuga.
- Amarilla de Sarcelle.
Propiedades medicinales
de la acedera:
Buena fuente de hierro
y vitamina C, y dado que se consume normalmente
cruda, es un alimento especialmente interesante
en caso de anemia.
A pesar de todas sus virtudes
dietéticas, se aconseja que las personas
que tienen tendencia a formar cálculos
renales, la consuman con precaución,
debido a su concentración en ácido
oxálico. Esta sustancia produce una
sensación desagradable de adormecimiento
de la lengua.
Si se consume en gran cantidad,
se combina con minerales como el calcio
y el hierro, dificultando su absorción,
y favorece la formación de cálculos
(piedras) en el riñón.
Las raíces y las
semillas pueden utilizarse en decocción
como diurético y contra las infecciones
cutáneas (sarna o empeine).
Las hojas frescas o en
decocción son eficaces contra las
pérdidas de apetito, los empachos,
pero es mejor consumir las hojas a pequeñas
dosis ya que contienen oxalatos.
Las hojas (y en general
toda la planta) masticadas presentan un
agradable sabor acidulado refrescante.
Recolección:
Las hojas tiernas se recolectan
durante la primavera y el otoño,
antes de las fuertes heladas, si se quieren
utilizar frescas.
Para usos medicinales se
corta la planta a ras del suelo antes de
que florezca y se deja secar en un lugar
bien ventilado.
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