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- Nombre científico
o latino: Zingiber officinale
- Nombre común o
vulgar: Jengibre, Gengibre
- Familia: Zingiberaceae.
- Origen: el jengibre
es una planta originaria de las zonas
tropicales del sureste asiático.
- China y la India
son los principales productores de
jengibre, seguidos por el norte de
Australia, Hawai e Indias Occidentales
aunque el jengibre cultivado en Jamaica
se considera el de mejor calidad.
- El jengibre fue
la primera especia que se introdujo
en Europa.
- El jengibre es una planta
erguida perenne que crece hasta alcanzar
una altura de 60-120 cm.
- Las hojas son estrechas
con pequeñas flores amarillas y violetas
que nos recuerdan a los lirios.
- Lo que se usa como especia
está contenida en su rizoma bulboso.
- La raíz o rizoma,
de forma nudosa y dura puede tener dos centímetros
de diámetro.
- Para usar la raíz
en fresco, o para guardarlas, deben cogerse
a los 5 ó 6 meses de la plantación,
lavándolos y dejándolos secar
varios días, de esta forma, a temperatura
media, pueden almacenarse durante varios
meses.
- Cuando se quiere
conservar durante más tiempo
se pone a remojo en salmuera durante
algunos días y luego en agua
fría, después se hierve
primero en agua y después en
almíbar.
- Cuando se va a
utilizar en seco el jengibre se suelen
emplear rizomas que tienen 8 ó
10 meses de plantados, de esta forma
se acrecienta el sabor picante, para
este uso se remojan en agua hirviendo
y se dejan secar.
- El jengibre que se puede
comprar en los comercios, seco, duro y arrugado
y tiene un tono blanco agrisado.
- El jengibre fresco o
todavía verde se ha de secar en bandejas
puestas al sol o dentro de un armario para
secar plantas.
USOS CULINARIOS
DEL JENGIBRE
- La parte que se
utiliza del jengibre es la raíz
(el rizoma), pelada y sin corcho.
- El jengibre se utiliza
para preparar frutas escarchadas, principalmente
calabaza y pepino, también en sopas,
salsas, platos de volatería, caza
y arroz.
- El jengibre es
un medio excelente para estimular
el apetito y activar los procesos
digestivos.
- La clásica bebida
"Ginger Ale" es preparada a base
de esta raíz.
- Es muy utilizada en la
gastronomía de la India, China, Japón,
Indonesia e islas caribeñas.
- Se utiliza fresca, seca
o confitada.
- Su sabor es bastante
fuerte.
- Jengibre tiene
un cálido aroma con una nota
fresca a madera y un fondo dulce,
con sabor picante y ligeramente amargo.
- China y los países
asiáticos emplean frecuentemente
el jengibre fresco muchas veces mezclado
con ajo, y combina tanto con platos dulces
como salados.
- El jengibre es
uno de los ingredientes del polvo
de curry.
- En la cocina occidental
puede emplearse en guisos de carne y aves,
sopas de verdura y platos de pescado, el
jugo que se extrae cuando se le raya realza
el sabor del marisco.
- En tartas, panes,
bizcochos y galletas se utiliza igualmente
jengibre.
- La cerveza y el vino
de jengibre son bebidas populares.
- La raíz de jengibre
se utiliza en infusión para
dolencias de la garganta y alivio
de las cuerdas vocales.
Otras
plantas con nombre similar al jengibre:
Jengibre ... ( Zingiber
officinale ) Es esta ficha.
Jengibre
blanco ... ( Hedychium gardnerianum
)
Jengibre
de Siam ... ( Alpinia galanga, Alpinia
officinarum )
Más información en el Archivo del Foro:
 Jengibre
- Cultivo
de jengibre o jenjibre
- Jengibre:
cultivo o cuidados
- Gengibres
o Jengibres: no sabía que el gengibre
fuese una caña
- Jengibres
(Zingiber spectabile): busco rizomas
de jengibre
- Foto
de rizoma de gengibre con brotes
- Jengibre
aceite, Jengibre raiz polvo, usos
medicinales -
- Plantar
jengibre: ¿cómo hacerlo? Cultivo
o cuidados
- Jenjibre,
cómo se planta, época
- Jengibre:
¿alguien lo ha plantado? ¿debo cortar
la raíz en trocitos?
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de jengibre
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