Vainilla, Bejuquillo, Vainillero
Vanilla planifolia, Vanilla pompona, Vanilla tahitensis
Foto de Vainilla, Bejuquillo, Vainillero - https://perso.wanadoo.fr/ - https://www.arizonavanilla.com/ - https://www.tu-darmstadt.de/
- Nombre científico o latino: Vanilla planifolia, Vanilla pompona, Vanilla tahitensis
- Nombre común o vulgar: Vainilla, Bejuquillo, Vainillero
- Familia: Orchidaceae (Orquidáceas).
- Origen: México, América Central, Puerto Rico, Madagascar y Reunión (dónde se produce la vainilla Bourbon, de excelente calidad). Existe una variedad en Tahiti (vanilla tahitensis), también en Comores, Isla Mauricio, Java y Uganda son hoy en día importantes productores.
- La vainilla se extrae del fruto de una orquídea.
- De entre las 100 especies de orquídeas del género Vainilla, sólo tres se cultivan para este fin:
- En las Antillas crece la Vanilla pompona, también llamado vanillón. Sus frutos cortos y su sabor almizclado la alejan de los aromas de la vainilla tradicional, la Vanilla fragrans o planifolia, un fruto carnoso que se encuentra en Méjico y en Indonesia.
- La vainilla "Bourbon", que procede de la isla de Reunión.
- Por último, la vainilla de Tahiti (Vanilla tahitensis) es apreciada por su sabor a anís y a pimienta.
- La vainilla es una orquídea salvaje de tallos trepadores de unos 15 metros que se encuentra en zonas tropicales.
- Desde finales de la primavera se cubre de flores blancas ligeramente verduzcas cuya vida sólo dura unas horas.
- Una vez fecundadas, dan lugar a una especie de judías verdes relativamente brillantes, que son las vainas de vainilla.
- La vaina suele medir entre 15 y 23 cm de largo; es delgada y contiene una pulpa oleosa y numerosas semillas de tamaño minúsculo.
- Se recolectan cuando aún están verdes, pero al curarlas adquieren un color castaño oscuro y su superficie externa se hace rugosa.
- De cada vaina sólo se obtiene un 2 % de vainilla, el principio aromático que se utiliza para dar sabor a diversos alimentos.
- Su extracción de las vainas se efectúa mediante un proceso en el que se emplean alcoholes.
- Incluso si se ha recogido en plena madurez, la vaina de vainilla no desprende olor alguno.
- Debe someterse a numerosas manipulaciones para adquirir los suaves aromas que se le conocen, su color marrón y su consistencia ligera.
- Tras un baño de agua muy caliente, se instala en cajas acolchadas y forradas, donde permanece durante 48 horas. En ellas "transpira" y su color oscurece.
- Al cabo de una semana de exposición al sol, su fuerza aromática se libera. Y más adelante sigue afinándose en el interior de unos baúles de madera colocados durante ocho meses en un local bien ventilado.
- La planta de la vainilla se cultiva extensamente en las zonas de clima cálido y húmedo.
- Se usan árboles o emparrados como soporte de los tallos trepadores.
- Posee un largo tallo que va trepando por medio de raices aéreas que se van agarrando a los árboles a la vez que va penetrando en el suelo, puede llegar hasta una altura de 10 a 15 metros.
- Las plantas suelen ser guiadas hasta una altura conveniente para su polinización y recolección posterior.
- Sólo se poliniza de forma natural gracias a la aveja conocida como Melipona y por una variedad de colibrí mexicano, al cerrarse formará una cápsula verde de diez a quince centrímetros de largo que contiene gran número de pequeñas semillas.
- Los sarmientos empiezan a dar fruto a los tres años continuando durante mucho tiempo.
- Las mejores vainas de vainilla presentan un aspecto flexible y brillante.
- Para conservar todo su aroma y su elasticidad, nada hay que pueda mejorar a una vaina de vainilla protegida por un tubo de cristal o al vacío.
- No compre vainas con aspecto quebradizo o seco.
- Su aroma característico suave y perfumado recuerda al del tabaco aunque con un fondo dulce.
- La vainilla sintética tiene un aroma más pesado y sabor es menos agradable.
- Producir vainilla es algo que requiere paciencia.
- Sin la mano del hombre, la flor no puede ser fecundada. Una pequeña lengüeta impide comunicarse a los órganos machos y hembras. Así pues, el plantador de vainilla debe manipular las flores una por una.
- Con ayuda de un fragmento de bambú, de una vara de limonero o de una aguja, levanta la lengüeta, liberando el polen.
- Después basta con presionar la flor para efectuar la fecundación.
- Este delicado proceso, añadido a la preparación de las vainas de vainilla, limita la cosecha mundial (apenas 1.600 toneladas en años prósperos).
- Esto resulta demasiado escaso, dada la demanda creciente de la vainilla.
- Sólo algunas tiendas especializadas ofrecen vainilla de Tahiti, pero todas tienen la vainilla Bourbon, vainas de vainilla en polvo, azúcar avainillado con extracto natural de vainilla y extracto natural de vainilla.
- Además de estos cuatro últimos productos, las grandes superficies ofrecen aromas y azúcar con aroma artificial de vainilla.
- Su empleo en la fabricación de helados , natillas, pudines, bizcochos y el citado chocolate, el arroz con leche, ponches, también realza los platos de ave.
- Al presentarse la vainilla en esencia, en polvo, azúcar de vainilla, en alcohol, esto permite un uso culinario más preciso y más diversificado.
- Se recomienda que una vez empleada una vaina, se lavará y secará cuidadosamente guardándola en un frasco con azúcar, de esta manera conseguiremos un azúcar avainillado y la vaina podrá emplearse nuevamente aunque, logicamente su sabor y aroma estarán más atenuados.
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• Vainilla
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