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- Nombre científico
o latino: Sinapis alba
- Nombre común o
vulgar: Mostaza blanca, Jenabe, Ajenabe
- Familia: Brassicaceae.
- Origen: Región
mediterránea.
- Etimología: el
nombre de mostaza procede del latín
(mustum ardens, mosto ardiente), y es debido
a que, cuando se mezclaban sus semillas
machacadas con mosto, se apreciaba el característico
gusto picante-ardiente de la mostaza.
- La mostaza blanca es
una herbácea anual de tallo erguido
de hasta 1 metro de altura muy ramificado.
- Hojas grandes de hasta
25 cm alternas y alargadas.
- Flores de color amarillo
dispuestas en forma de racimo.
- La planta de la mostaza
blanca está recubierta de pelos rígidos.
- Las semillas son algo
más gruesas que las de la mostaza
negra, de 1,5 a 2 mm de diámetro;
su color es amarillo anaranjado, y son lisas
en apariencia, existiendo una mancha blanquecina
a la altura del micropilo.
- Son de forma globosa
y de 1,5 a 2,5 mm de diámetro.
- La almendra es oleosa
y los cotiledones están plegados
como en la mostaza negra. Por tratamiento
con agua el polvo adquiere un sabor picante,
pero carece del olor picante de la variedad
negra.
USOS CULINARIOS
- Sabor suave y delicado.
- Usada con discreción
se puede mezclar con todas las hierbas y
especias de la cocina.
- Las hojas tiernas pueden
ser consumidas en sopas y ensaladas.
- Cuando se utilizan como
verdura en grandes cantidades, conviene
hervirlas al menos media hora en agua salada,
escurrirlas y presentadas con cebollitas
picadas, aliñadas con aceite de oliva,
zumo de limón y sal.
- En algunos países,
como Francia, se utilizan las plántulas
etiladas para hacer ensaladas.
- Las semillas enteras
se emplean para encurtidos y como ingredientes
de adobos.
CULTIVO
- La mostaza crece bien
en terrenos arcillosos o arenosos y algo
secos.
- Se siembra en hileras
a 25 cm entre sí.
- No necesita mucho aporte
de nitrógeno, por lo que no es conveniente
abonar con estiércol; mejor con compuestos
pobres en nitrógeno.
RECOLECCIÓN
- Para la recolección
de las semillas se cor tan los tallos tan
pronto comienzan a ponerse amarillas las
silicuas.
- El tiempo debe ser nublado.
- Se cortan con una hoz
y se hacen pequeños manojos.
- Las semillas se ponen
a secar volteándolas a menudo.
- También se recolectan
las hojas frescas, antes de florecer.
Fichas de las 3 especies de mostaza:
Mostaza
blanca ... ( Sinapis alba )
Mostaza
de la China ... ( Brassica juncea
) -
Mostaza
Mostaza
india ... ( Brassica juncea )
-
Mostaza
Mostaza
negra ... ( Brassica nigra )
Mostaza
oriental ... ( Brassica juncea )
-
Mostaza
Mostaza
parda ... ( Brassica juncea )
- Mostaza
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