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- Nombre científico
o latino: Satureja montana
- Nombre común o
vulgar: Ajedrea de montaña, Ajedrea
montesina, Ajedrea de monte, Hisopillo,
Morquera, Sabora, Saborija, Sadurija, Hisopillo
- Familia: Labiatae.
- Origen: originaria de
la cuenca mediterránea, donde aparece
en suelos calcáreos. Se encuentra
en casi toda la Península Ibérica
a excepción de la parte noroeste.
- En Inglaterra es llamada
ajedrea de invierno, debido a que es una
planta que puede dar hojas durante todo
el año en climas, sin embargo, más
cálidos que los de Gran Bretaña.
- Arbustillo de hasta 50
cm de altura.
- Las hojas son pequeñas
y presentan el margen entero y ciliado;
aparecen atenuadas en la base y agudas en
el extremo.
- Las flores se disponen
formando largos racimos terminales.
- Flores de color blanca,
rosa o violeta.
- Florece en verano.
- Esta planta vive de 4
a 5 años.
USOS CULINARIOS
- Emite un olor más
intenso y bravío que la planta hortícola
(Satureja hortensis).
- Se utilizan sus ramas
para el adobo de olivas, infusiones, y para
macerar vinos y licores.
- Se utiliza para potes
con abundantes verduras, asados de tomates
y cordero, y, en pequeñas cantidades,
en asados con queso y fondues.
- Por ser muy fuerte el
olor, cubre los de otras hierbas, por lo
que es recomendable usarla comedidamente.
CULTIVO
- Luz: pleno sol.
- Resiste bien las heladas,
aunque no las soporta en el período
de crecimiento.
- A partir de primavera
(mayo en el Hemisferio Norte) se plantan
en hileras a 30 cm de distancia entre ellas
y a 25 cm entre plantas.
- Necesita un terreno calcáreo,
seco y soleado.
- Crece en matorrales,
romerales y tomillares, no desdeñando
las gravas fluviales recalentadas por el
sol o los roquedos calizos abrigados.
- No conviene abonar con
estiércol fresco ni con demasiado
nitrogeno, ya que se seca fácilmente
si tiene un crecimiento forzado.
- Conviene, después
de cada corte, el abono mineral que contenga
nitrogéno de acción rápida,
para evitar que los tallos jóvenes
se lignifiquen.
- El cultivo se mantiene
limpio de maleza.
- La multiplicación
se puede hacer por esquejes, método
poco frecuente, o con semillas, más
común.
- Se siembran en primavera
y a finales de invierno, en semilleros,
sin cubrir con tierra ya que necesitan luz
solar para germinar.
RECOLECCIÓN
- Para secar, se cortan
los tallos poco antes de que florezcan.
Se secan en lugares sombríos y ventilados.
Una vez secos se separan los tallos leñosos.
- Para utilizarla fresca
se cortan las puntas de los tallos tiernos.
- Después de estos
cortes, rebrotan nuevos tallos muy tiernos
y aptos para utilizar frescos.
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