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- Nombre científico
o latino: Satureja hortensis
- Nombre común o
vulgar: Ajedrea blanca, Ajedrea común,
Ajedrea de jardín, Ajedrea de huerta,
Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija,
Saturagón, Satureja, Tomillo real
- Familia: Labiadas (Labiatae).
- Origen: el origen de
la ajedrea parece ser la cuenca oriental
del Mediterráneo y las costas del
Mar Negro, aunque actualmente esté
extendida por todo el Mediterráneo.
- Hierba anual de hasta
25 cm cubierta de pelillos cortos.
- Las hojas son blandas,
de contorno linear o linearlanceolado, con
el extremo ligeramente redondeado y cubiertas
de pelos cortos.
- Las flores son pequeñas
y se disponen en cimas o verticilastros
con dos a cinco flores, formando racimos
laxos terminales.
- Florece de finales de
primavera a principios de otoño.
USOS CULINARIOS
- Se usa para dar sabor
a embutidos, carnes, sopas.
- Las hojas sirven para
condimentar verduras, salchichas, rellenos
y platos de carne, y forman parte de las
herbes de Provence.
- No congenia con el orégano
ni con la mejorana.
- Sabor Fresco, algo amargo
y fuerte, capaz de ocultar el sabor y olor
de otras hierbas aromáticas, por
lo que se recomienda utilizarla con discreción.
El sabor es parecido al orégano y
a la pimienta.
- Sobre todo se recomienda
en platos ricos en féculas, facilitando
su digestión.
- Se utilizan los tallos
frescos o la ajedrea seca para condimentar
ensaladas, habas, verduras, asados de carne
(sobre todo cordero), quesos, embutidos,
pescados, salsas y marinadas.
- Según los gourmets
se consiguen platos más delicados
con la ajedrea fresca.
- No podemos olvidar que
el vinagre de ajedrea da un aroma y un sabor
muy especial a las ensaladas y a los pepinillos.
USOS MEDICINALES
- Hierba antiséptica,
astringente y calonífera de sabor
a pimienta y un elevado contenido de carvacol.
- En la medicina popular
se utiliza por sus propiedades antisépticas,
carminativas, estomáticas, estimulantes
y expectorantes.
- Se puede emplear para
corregir la falta de jugos gástricos,
así como contra parásitos
intestinales, gota, reumatismo, dolencias
bronquiales, impotencia, frigidez y meteorismo.
- Es un magnífico
desinfectante bucal, para lo que se hacen
gárgaras con tisanas de ajedrea o
ajedrea y tomillo.
- Exteriormente se utiliza,
en baños, contra afecciones cutáneas.
CULTIVO
- Suele encontrarse cultivada
en huertos y subespontánea, generalmente
en solanas.
- El cultivo es fácil
si disponemos de terrenos sueltos, aireados
y soleados.
- Crece en zonas secas,
rocosas y arenosas.
- Luz: pleno sol.
- Prefiere los suelos calizos.
- El terreno no se debe
abonar con estiércol cogido directamente
del establo, sino bien fermentado.
- Se siembra en primavera
(abril en el Hemisferio Norte) en hileras,
dejando 30 cm entre ellas.
- Las semillas necesitan
para germinar la acción de la luz
solar, por lo que no se cubren con tierra,
más bien se prensan con una tablita.
La germinación tiene lugar a las
2 ó 3 semanas.
- Después de brotar,
se escarda y se dejan únicamente
las plantas más robustas, que son
las que tienen hojas en abundancia.
- Necesita poca agua, regando
sólo cuando el terreno esté
muy seco.
- La ajedrea se recoge
durante el período de floración.
Se cortan los tallos, aún no leñosos,
y se secan extendidos sobre un papel blanco,
en un lugar sombrío y bien ventilado.
- Después de secados,
se guardan en recipientes cerrados, Se utilizan
las partes tiernas, no leñosas, desmenuzándolas
con los dedos.
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