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- Nombre científico
o latino: Sanguisorba minor = Poterium
sanguisorba
- Nombre común o
vulgar: Pimpinela, Hierba del cuchillo,
Pimpinela menor, Sanguisorba menor, Hierba
cuchillera
- Familia: Rosaceae (Rosáceas).
- Origen: Europa.
- Hierba perenne, rizomatosa,
con tallos de hasta 80 cm, erectos y con
una roseta basal de hojas además
de las que aparecen sobre los tallos.
- Las hojas tienen de 3
a 12 pares de folíolos, de contorno
elíptico a redondeados, cortamente
peciolados y con el margen crenulado a inciso-aserrado.
- Las hojas resisten bien
hasta entrado el invierno y aparecen de
nuevo a comienzos de la primavera, por lo
que son casi perennes.
- Las flores rojas que
brotan a principios del verano forman unas
cabezuelas pequeñas y esféricas
de unos 12 mm de diámetro.
USOS CULINARIOS
- Las hojas tiernas recogidas
en primavera antes de que aparezcan las
flores pueden utilizarse como verdura, consumirse
en sopas y preparar ensaladas.
- Las hojas frescas pueden
tomarse en ensaladas, salsas, sopas y patés;
en mantequilla ablandada conocida como ravigote;
adobadas en vinagre para aliñar ensaladas;
como guarnición; y en macedonias
y bebidas.
- Actualmente se utiliza
sobre todo en Francia e Italia, donde suele
venderse en los mercados incluida en manejos
de hojas y hierbas para ensaladas mixtas.
- Desprenden un aroma similar
al de las nueces y tienen un sabor que recuerda
al del pepino.
- Vinagre de pimpinela:
un aderezo picante que se suma a la variedad
de ingredientes que aliñan una ensalada.
- Mantequilla de pimpinela
para untar pescados o carnes a la parrilla.
- Hojas de pimpinela, incluidas
con moderación por su sabor agridulce,
en ensaladas verdes mixtas.
- La Pimpinela menor fue
en la época isabelma una hierba favorita
para ensaladas, cuando sus suaves hojas
de color verdeazulado eran apreciadas por
su sabor refrescante y dulzón.
- La pimpinela, una hierba
popular en los jardines de las casas de
campo inglesas, fue llevada a Norteamérica
por los primeros colonizadores.
- Se emplea como aperitivo
y ante trastornos del sistema digestivo.
- Esta planta herbácea
perenne se desarrolla mejor en un suelo
calcáreo y bien drenado, y en un
emplazamiento resguardado y con sol.
- Cabe cultivarla a partir
de semillas que se plantan en primavera
o por división de raíces en
otoño.
- Se puede multiplicar
por esquejes de la raíz, aunque es
un método que no ha tenido éxito.
- Se recogen las hojas
tiernas y frescas durante la primavera y
el verano.
- Se siembra en primavera
o a finales del verano, en hileras a 25
cm de distancia entre ellas.
- Tiene propiedades digestivas,
diuréticas, hemostáticas y
vulnerarias.
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