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Pimpinela, Hierba del cuchillo, Pimpinela menor, Sanguisorba menor, Hierba cuchillera
Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba
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Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba

Pimpinela, Hierba del cuchillo, Pimpinela menor, Sanguisorba menor, Hierba cuchillera
Foto de Pimpinela, Hierba del cuchillo, Pimpinela menor, Sanguisorba menor, Hierba cuchillera - http://www.fungoceva.it/ - http://www.atlas-roslin.pl/

- Nombre científico o latino: Sanguisorba minor = Poterium sanguisorba

- Nombre común o vulgar: Pimpinela, Hierba del cuchillo, Pimpinela menor, Sanguisorba menor, Hierba cuchillera

- Familia: Rosaceae (Rosáceas).

- Origen: Europa.

- Hierba perenne, rizomatosa, con tallos de hasta 80 cm, erectos y con una roseta basal de hojas además de las que aparecen sobre los tallos.

- Las hojas tienen de 3 a 12 pares de folíolos, de contorno elíptico a redondeados, cortamente peciolados y con el margen crenulado a inciso-aserrado.

- Las hojas resisten bien hasta entrado el invierno y aparecen de nuevo a comienzos de la primavera, por lo que son casi perennes.

- Las flores rojas que brotan a principios del verano forman unas cabezuelas pequeñas y esféricas de unos 12 mm de diámetro.

USOS CULINARIOS

- Las hojas tiernas recogidas en primavera antes de que aparezcan las flores pueden utilizarse como verdura, consumirse en sopas y preparar ensaladas.

- Las hojas frescas pueden tomarse en ensaladas, salsas, sopas y patés; en mantequilla ablandada conocida como ravigote; adobadas en vinagre para aliñar ensaladas; como guarnición; y en macedonias y bebidas.

- Actualmente se utiliza sobre todo en Francia e Italia, donde suele venderse en los mercados incluida en manejos de hojas y hierbas para ensaladas mixtas.

- Desprenden un aroma similar al de las nueces y tienen un sabor que recuerda al del pepino.

- Vinagre de pimpinela: un aderezo picante que se suma a la variedad de ingredientes que aliñan una ensalada.

- Mantequilla de pimpinela para untar pescados o carnes a la parrilla.

- Hojas de pimpinela, incluidas con moderación por su sabor agridulce, en ensaladas verdes mixtas.

- La Pimpinela menor fue en la época isabelma una hierba favorita para ensaladas, cuando sus suaves hojas de color verdeazulado eran apreciadas por su sabor refrescante y dulzón.

- La pimpinela, una hierba popular en los jardines de las casas de campo inglesas, fue llevada a Norteamérica por los primeros colonizadores.

- Se emplea como aperitivo y ante trastornos del sistema digestivo.

- Esta planta herbácea perenne se desarrolla mejor en un suelo calcáreo y bien drenado, y en un emplazamiento resguardado y con sol.

- Cabe cultivarla a partir de semillas que se plantan en primavera o por división de raíces en otoño.

- Se puede multiplicar por esquejes de la raíz, aunque es un método que no ha tenido éxito.

- Se recogen las hojas tiernas y frescas durante la primavera y el verano.

- Se siembra en primavera o a finales del verano, en hileras a 25 cm de distancia entre ellas.

- Tiene propiedades digestivas, diuréticas, hemostáticas y vulnerarias.

 
.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.
 



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