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- Nombre científico
o latino: Salvia officinalis
- Nombre común o
vulgar: Salvia, Salima fina, Hierba sagrada,
Salvia común, Salvia de Castilla,
Salvia de Granada, Salvia del Moncayo, Salvia
fina, Salvia oficinal, Salvia real
- Familia: Labiatae (Labiadas).
- Origen: Regioón
mediterránea.
- Arbusto aromático
de hasta 60 cm de altura.
- Tallos erguidos y cubiertos
de pelos cortos.
- Hojas enteras, verde
grisáceas, aromáticas, elípticas,
aterciopeladas en ambas caras.
- Las hojas desprenden
un fuerte aroma alcanforado.
- Tiene flores azul violáceas
o blancas, agrupadas en espigas terminales.
- Floración entre
finales de primavera a mediados de verano.
- La Salvia officinalis
var. alba presenta hojas de mayores dimensiones
respecto a la anterior y flores de color
blanco.
- La Salvia officinalis
var. crispa tiene hojas espesas, muy alargadas
y rizadas.
- En el jardín ornamental
se usa como borduras y para setos bajos.
- La salvia es una de las
hierbas más apreciadas para la decoración
porque sus hojas verdegrises o púrpuras
y sus flores azules o malva se secan bien.
- La esencia se utiliza
en la composicion de cosmeticos bioactivantes
y en pastas dentrificas.
USOS CULINARIOS
- Despide un aroma más
o menos fuerte y su sabor es amargo.
- El uso práctico
de la salvia es el de aromatizar los platos,
pero son varias las propiedades de los principios
activos contenidos en ella.
- Se cultiva para la industria
alimentaría, semillero, para la herboristería,
la cosmética, la industria de los
licores.
- Se usan para dar sabor
a variados productos como embutidos o quesos,
y sus flores se utilizan para conservas
y mermeladas.
- Las hojas sirven para
preparar té y como aromatizante de
la Saltimbocca y el hígado (Italia),
el queso Derby de salvia, salchichas, anguilas
y rellenos para gansos y cerdo (Norte de
Europa).
- Los franceses preparan
un encurtido excelente con sus hojas.
- Las hojas frescas se
utilizan en la condimentación de¡
cordero, cerdo, barbacoas, quesos, anguilas
y mantequilla para espaguetis.
- Se dice que es la planta
típica de la cocina italiana, aunque
no habría que olvidar la albahaca.
- Todas las legumbres ganan
en digestibilidad con unas hojas de salvia
en el agua de cocción, y las zanahorias
resultan más astringentes con una
pizca de salvia.
- Las hojas forman parte
de rellenos de cerdo y ganso asados y es
un ingrediente importante que disminuye
el impacto de la grasa en pasteles y embutidos
de cerdo.
- Con las flores se puede
preparar mermeladas.
USOS MEDICINALES
- Tiene propiedades estimulantes,
estomáticas, antiespasmódicas,
antisépticas, carminativas, antisudoríficas
y vulnerarias, Se utiliza en dolencias del
aparato respiratorio y digestivo, así
como contra sudores nocturnos.
- Muy empleado en gárgaras
y como desinfectante bucal.
- En infusiones se recomienda
también para calmar el dolor de cabeza
y la tensión nerviosa.
- Debe advertirse que reduce
la secreción de leche en mujeres
lactantes y no debe administrarse a niños
menores de dos años.
- En medicina natural se
utiliza para infecciones estomacales y de
intestino.
- Tambien para aliviar
dolores de garganta y para frenar la sudoración.
CULTIVO
- Luz: soporta la sombra,
aunque prefiere situaciones a pleno sol.
- En las zonas de clima
muy rígido debe implantarse la planta
en lugar abrigado (por una pared, por ejemplo)
y en posición muy soleada.
- Muy rústico en
cuanto a suelo.
- Crece en suelo con poca
materia orgánica, arcilloso arenoso,
con buen drenaje.
- Resiste la caliza, más
bien le beneficia.
- Riego 2 ó 3 veces
a la semana.
- Soporta la sequía.
- Conviene abonar con estiércol
fermentado, y con nitratos y fosfatos después
de cada corte.
- Plagas: pulgones, ácaros
y minadores de hojas.
- Multiplicación:
por semillas en primavera o por esqueje.
- Se puede sembrar a partir
de semillas, en semilleros o directamente,
en hileras a 40 cm una de otra.
- También se pueden
plantar esquejes. Se cortan los esquejes
de unos 10 cm de largo, eliminándoles
las flores, recortando las hojas a la mitad,
para disminuir la deshidratación.
RECOLECCIÓN
- El primer año
no se debe cortar la planta.
- Época de recolección:
primavera-principios de verano.
- Para uso cotidiano se
cortan las hojas y los tallos tiernos.
- Para la obtención
de aceite y para conservar, se cortan los
tallos poco antes de florecer, a unos 10
cm del suelo.
- Se separan las hojas
de los tallos y se secan a la sombra, en
un lugar bien ventilado.
- Se pueden hacer dos cortes
al año, si el corte de verano se
hace a tiempo, para que se formen y desarrollen
nuevos tallos y hojas antes del invierno.
- Las hojas se recogen
en las mañanas de días despejados,
tomándolas de los brotes jóvenes
y los retoños, antes de que la planta
florezca (cuando están a punto de
abrir las flores).
- Las hojas se utilizan
para confeccionar los ramilletes mixtos
que componen una corona de flores y, sobretodo,
para combinar con otras plantas que van
a formar parte de un arreglo floral puesto
a secar «in situ».
- Ate las flores y las
hojas por separado y cuelgue ambas en un
lugar seco, cálido y aireado.
- También se pueden
secar pequeños ramilletes dentro
del microondas.
- Las hojas de color púrpura
de la salvia combinan muy bien con flores
rosas y malva.
- Las hojas secas se conservan
con facilidad, en sobres cerrados o saquitos
metidos en recipientes herméticos.
- Se conserva muy bien
congelando sus hojas enteras entre papel
encerado.
Más información en el Archivo del Foro:
 Salvia
- Salvias
se me secan
- Brotes
de Salvia débiles (foto)
- Salvia
con cochinilla
- Salvia
con hojas amarillas y marrones y
caen. Aptenia cordifolia, manchas
rojas hojas
- Salvia,
hojas volviéndose amarillas o marrones
- Salvia:
nombres comunes de las plantas del
género Salvia
- Salvia
ha dado flores cuando menos lo esperaba
(fotos)
- Semillas
de salvia: ¿dónde salen, cómo son
y cómo sembrar?
- Foto
de Salvia mellifera
- Salvia
no está bien
- Salvia
(Salvia officinalis) y otras salvias:
ficha de la planta de la semana
- ¿Qué
variedad de Salvia es?
- Semillas
de Salvia officinalis: ¿cuánto tiempo
tardan en germinar?
- Salvia
silvestre para identificar
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