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- Nombre científico
o latino: Rosmarinus officinalis
- Nombre común o
vulgar: Romero, Romeo, Rosmarino
- Familia: Labiatae (Labiadas).
- Origen: Región
mediterránea.
- Etimología: el
nombre viene del latín ros (rocío)
y marinus (marino), por su perfume y el
hecho de habitar en los acantilados costeros.
- Arbusto leñoso
y perenne que puede alcanzar los 2 m de
altura.
- Hojas aromáticas,
oscuras por el dorso y plateadas por el
revéz.
- Las flores son de color
azul pálido, y nacen a mediados de
verano en el encuentro de las hojas con
el tallo.
USOS CULINARIOS
- Por su olor y sabor fuertes
cubre el aroma de otras especias y hierbas
por lo que se debe utilizar moderadamente.
- Por esto se recomienda
emplearlo sólo o en mezclas con pocos
ingredientes, uno o dos, por ejemplo con
ajo, con tomillo, etc.
- En pequeñas cantidades
congenia con cebolla, laurel, tomillo y
algunas especias, como la pimienta.
- Va muy bien en salsas
de tomate.
- El mejor aceite se obtiene
de los tallos tiernos, durante o inmediatamente
después de la floración.
- También se usan
para aromatizar y embellecer aceites y vinagres
embotellados.
- Es preferible utilizarlo
seco, ya que fresco puede tener cierto amargor
y es un habitual de carnes asadas, cordero,
caza, pescado.
- Los italianos lo utilizan
también mucho en el arroz.
- Las hojas frescas o secas
sirven para condimentar carnes (en especial
cordero y cabrito), sopas y guisos; tienen
un sabor amargo y recinoso, y una textura
rugosa, de modo que se deben picar finamente
o usar en ramitas que pueden retirarse antes
de servir.
- Se añaden cantidades
muy pequeñas (en general en polvo)
a biscochos y mermeladas.
- Ramitas frescas conservadas
en vinagre o aceite condimentan ensaladas
y aderezos.
- Los frutos son cuatro
nuececillas marrones encerradas en el cáliz
persistente.
- Se fabrican aceites,
sirven para aromatizar todo tipo de comidas
y se hacen infusiones.
- Se utiliza en condimentación
de salsas, sobre todo de tomate, sopas,
carnes, aves, caza y pescados asados.
- Menos conocido es su
empleo en ensaladas, dulces (se preparan
caramelos hirviendo juntas una libra de
flores y libra y media de azúcar,
sin que se den más de dos o tres
hervores) y jaleas.
- En Italia también
se utiliza en charcutería.
- Poniendo algunas ramas
de romero en aceite de oliva se obtiene
aceite de romero para condimentar. Este
aceite va muy bien con aceitunas negras.
- No debemos machacarlo,
pues pierde el aroma rápidamente,
aunque si está bien seco se puede
moler.
- Colocando algunas ramas
en el fuego se da un sabor especial a los
asados a la parrilla.
OTROS USOS DEL ROMERO
- Además de como
planta aromatizante, es utilizada para borduras
y setos de pequeño tamaño.
- Las hojas secas se incluyen
en las mezclas para popurrís.
- Está indicado
para las afecciones hepáticas y digestivas,
propiedades que también posee la
miel de romero.
- Tiene propiedades estimulantes,
antiespasmódicas, diuréticas,
vulnerarías y desinfectantes, Es
un buen colagogo, es decir, activa la secreción
biliar. Se emplea en estados de agotamiento
y para desinfectar.
CULTIVO
- Una mata de romero, bien
desarrollada, es suficiente para las necesidades
de una familia.
- Es fácil su cultivo
en tiesto si éste es suficientemente
grande.
- Plantarlo en lugar protegido
contra un muro o en una maceta grande que
se pueda trasladar al interior o al invernadero
durante el invierno si es un clima frío
con heladas fuertes.
- No es muy exigente: sólo
necesita sol y suelos secos.
- Crece muy bien en terrenos
sueltos, calcáreos y ricos en humus.
- Se puede reproducir por
semillas, aunque es un método largo
y complicado ya que necesitan buenas condiciones,
germinando a las cuatro semanas.
- Es preferible utilizar
esquejes, que se cortan en verano. Se colocan
en tierra arenosa, manteniéndose
húmedos hasta que echen raíces.
Después se plantan en hileras a 50
cm de distancia unas de otras y entre plantas.
- Plagas: pulgones, psilas
y ácaros.
RECOLECCIÓN
- Para el uso directo,
se cortan los tallos tiernos durante todo
el año.
- Para obtener la esencia
de romero se cortan los tallos durante o
después de la floración, y
se secan inmediatamente para que no pierdan
el aroma.
- El aceite se obtiene
por destilación con vapor de agua,
La temperatura de secado de las hojas no
debe sobrepasar los 35ºC.
- Nunca se debe cortar
más de la cuarta parte de la mata,
pues se debilitaría demasiado, y
no sobreviviría al corte.
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.Jardinería
