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- Nombre científico
o latino: Piper nigrum
- Nombre común o
vulgar: Pimienta, Pimienta negra, Pimentero,
Árbol de la pimienta
- Familia: Piperaceae (Piperáceas).
- Origen: es originaria
de las costas de Malabar, en el sureste
de la India.
- La India es el principal
país productor. Se cultiva tambien
en Indonesia, Malasia y Brasil.
- La pimienta es considerada
como la reina de las especias.
- Es una de las más
utilizadas y esta presente en las cocinas
de casi todo el mundo.
- El pimentero es un arbusto
trepador de clima tropical.
- Puede llegar a alcanzar
los 6 metros.
- Sus hojas espesas recuerdan
a las de picas.
- Las flores son pequeñas
y blancas, en ramilletes, salen del tallo
en el lado opuesto de la hoja y producen
un racimo de bayas apretadas que al madurar
pasan de verdes a rojas.
- La planta tarda entre
6 y 8 años en alcanzar su plena madurez
y a partir de entonces, produce fruto.
- Si se cogen las bayas,
antes de estar maduras y se dejan secar
al sol, fermentan, se arrugan y oscurecen
hasta volverse marrones, casi negras, es
lo que conocemos por la pimienta negra.
- Si se dejan madurar las
bayas en la planta, entonces se vuelven
de color rojizo. Después de recogerlas,
se mojan en agua de mar, se les quita la
cáscara y el núcleo interior
es de color blanco, que se pone a secar,
de esta forma tenemos la pimienta blanca.
- La pimienta blanca en
grano es más picante que la negra
pero no tiene el perfume y sabor de la pimienta
negra. Se emplea cuando se quiere dar sabor
de pimienta a una salsa blanca o de nata,
platos de huevos, sopas ligeras de nata,
natillas especiadas o mayonesa.
- La pimienta negra posee
un sabor picante, no es ni dulce ni salada
por lo que puede emplearse con ambos tipos
de comida.
- Los granos enteros se
usan para sazonar caldos y guisos líquidos
y en charcutería, y machacada ligeramente,
se añade en las mezclas de especias
secas y adobos.
- El mejor modo de emplear
la pimienta sigue siendo el clásico,
dar unas vueltas al molinillo por encima
del producto cocinado poco antes de servir.
- Las bayas se cosechan
dos o tres meses después de la floración,
cuando tienen un color rojo amarronado y
ya han llegado a su tamaño definitivo.
Se secan al sol durante 7-10 días.
- Los granos de pimienta
verde son los que se recogen antes de madurar,
que suelen conservarse en salmuera o en
vinagre.
- La pimienta verde con
un sabor algo más suave y frutal
aunque picante, se puede añadir a
la mayonesa para mariscos o ensaladas de
huevos e incluso agregarla a las salsas
de nata que se sirven con carnes fritas
como pechuga de pato o ternera e incluso
en algunos artículos de charcutería.
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