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- Nombre científico
o latino: Pimpinella anisum
- Nombre común o
vulgar: Anís, Matalahúva,
Hierba dulce, Matalauva
- Familia: Umbelliferae.
- Origen: Asia.
- En España es uno
de los países donde más se
cultiva y donde más apreciado es
el anís.
- Ampliamente cultivada
por sus frutos aromáticos.
- El anís es una
planta herbácea anual que puede llegar
a los 60-80 cm.
- Hierba muy aromática
y cubierta de pelos cortos.
- Posee un tallo cilíndrico,
erguido y ramificado en lo alto; las pequeñas
flores blancas se agrupan en una umbela
compuesta que dan lugar a frutos de forma
oval.
- Florece durante todo
el verano, a la vez que van madurando sus
frutos.
USOS CULINARIOS
- Se utiliza para realizar
el licor de anís, y sus semillas
dan sabor a comidas.
- Sabor dulce, agradable,
típico del anís.
- Como su sabor y olor
son fuertes, encubren los demás sabores,
por lo que hay que utilizarlo de forma moderada,
Congenia muy bien con las especias clavo,
jengibre y vainilla.
- El anís es un
gran aperitivo, y de hecho los granjeros
italianos lo han mascado tradicionalmente
para estimular la digestión.
- El grano es muy empleado
en dulces y anises, tortas, galletas y en
curries de verduras.
- Se utilizan en confitería,
panadería, y en la preparación
de compotas.
- Sazona el anisbrot, un
pan alemán, y ciertos pastelillos
de café centroeuropeos, así
como muchos curries indios de pescado.
- También esparcido
sobre una macedonia o un plato de higos,
o añadido a una tarta de manzana.
- La hoja fresca, de sabor
dulzón, constituye un aditamento
aperitivo para ensaladas, aunque se usa
más como condimento de salsas y sopas;
las hojas secas sirven para hacer una tisana
calmante.
- El anís comunica
su característico perfume a todas
las bebidas anisadas del Mediterráneo:
anisete, Pernod y otras bebidas del tipo
pastis, así como el ouzo y el arac.
CULTIVO
- Luz: prefiere exposiciones
al sol.
- Temperaturas: sin fríos
excesivos.
- Necesita terrenos calcáreos,
suelos ligeros y secos, ricos en minerales,
es decir, bien abonados, aunque sin exceso
de nitrógeno.
- Si se abona con estiércol
es preferente sembrar otras plantas y esperar
al siguiente año para sembrar anís.
- No resiste las sequías.
- Tampoco quiere terrenos
encharcados.
- Generalmente se siembra
a finales de invierno (en el Hemisferio
Norte, en los meses de febrero o marzo),
en hileras, a 20-25 cm unas de otras.
- Se tapan las semillas
con tierra, pues necesitan oscuridad para
germinar; esto ocurre a las tres semanas,
aproximadamente. Cuando las plantas son
grandes, se escarda y aclara dejando unos
15 cm entre cada planta. Las plantas sacadas
se pueden replantar.
RECOLECCIÓN
- Las semillas se recolectan
cuando comienzan a ponerse de color marrón
claro, Se cortan los tallos por la mafiana,
temprano.
- Se secan en un lugar
bien ventilado y, si es necesario, se dan
algunos golpes para que se desprendan las
semillas.
- Si se cosecha durante
el mediodía, en la canícula,
se desprenden las semillas durante la cosecha
perdiéndose parte de ésta.
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