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- Nombre científico
o latino: Petroselinum hortense, Petroselinum
crispum
- Nombre común o
vulgar: Perejil, Perejil rizado
- Familia: Umbelliferae
(Umbelíferas).
- Origen: el origen del
perejil se encuentra en el Mediterraneo.
Esta naturalizada en casi toda Europa.
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Se utiliza como condimento y para adorno,
pero también en ensaladas.
- Se suele regalar
en las fruterías y verdulerías.
- El perejil lo hay de
2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas.
- El perejil plano posee
un sabor más fuerte y persistente.
- El perejil rizado (perejil
chino o perejil crespo) tiene un sabor más
suave, casi dulce.
- Planta bienal de raíz
central gruesa.
- Los tallos tienen de
20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados
y con ramas rectas y ascendentes.
- Las hojas, largamente
pecioladas en la mayor parte de las variedades,
son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas.
- Florece en verano, al
segundo año de cultivo (planta bienal).
- Al segundo año
emite un tallo floral terminado en umbella,
con flores de color blanco verdoso.
- La inflorescencia tiene
de 8-12 radios primarios, las flores tienen
alrededor de 2 milímetros de longitud.
- El fruto es un diaquenio
que se emplea como semilla, de 3-4 milímetros
de diámetro. Su poder germinativo
suele durar 2 años.
VARIEDADES
DE PEREJIL MÁS CULTIVADAS EN ESPAÑA
- Común de
hoja lisa.
- Gigante de Italia (hoja lisa).
- Rizado verde oscuro.
- Enano rizado.
- Triplex rizado.
- Maniac.
- Paramount.
USOS CULINARIOS
- Utilizado en la antigüedad
como planta medicinal, su uso actual más
difundido es el culinario, aunque no menos
antiguo.
- Podría servir
para sazonar prácticamente todos
los alimentos, ya sean carnes, pescados,
etc.
- De agradable color verde,
sabor ligeramente picante.
- En la cocina se usa para
acompañar, decorar o preparar diversos
platos (ensaladas, sopas, carnes rojas y
blancas, tortilla a la francesa, etc.) y
también en salsa verde, solo o con
ajo, mezclado con alcaparras, etc.
- Mezclado con mantequilla
o pan rallado es simplemente delicioso.
- El perejil se puede emplear
en casi cualquier plato, pero la salsa de
perejil resulta especialmente deliciosa
con jamón, y la mantequilla con perejil
y ajo es una forma clásica de acompañar
los caracoles; también es deliciosa
con mejillones y muchos otros pescados y
hortalizas.
- El perejil troceado puede
añadirse a sopas, mayonesas, vinagretas,
y rociarse sobre hortalizas; sus tallos
son un ingrediente básico para un
bouquet garni.
- La semilla se usa para
la preparación de curry, panes y
salchichas. Al machacarlas se obtiene un
sabor exótico.
- No es conveniente poner
en remojo, práctica habitual, pues
se pierde la vitamina C.
- El mejor método
que se conoce para eliminar el olor a ajo
en el aliento es masticar una ramita de
perejil.
USOS MEDICINALES
- Tanto la raíz
como la semilla aparecen registradas en
farmacopeas europeas, y uno de sus componentes,
el apiol, descubierto en 1849, se comprobó
que era efectivo en la cura de la malaria
y problemas asociados a ella.
- El aceite esencial de
perejil estimula el ape~ tito e incrementa
el flujo sanguíneo al estómago
y al útero, por lo que se ha venido
utilizando como ayuda para la digestión
y para regular la menstruación.
- Las raíces, comidas
igual que los nabos, activan los riñones
y han sido usadas medicinalmente en dolencias
renales así como en inflamaciones
de próstata.
- Comido crudo y fresco
funciona como digestivo.
- Es diurético,
vasodilatador, estimulante y depurativo
y alivia las molestias de la menstruación.
- No deben abusar de él
las mujeres embarazadas o que estén
amamantando.
CULTIVO
- Se considera una hierba
universal porque se puede cultivar en cualquier
clima.
- Prefiere los climas cálidos,
pero es muy resistente al frío.
- Crece en toda clase de
terreno si es algo húmedo y está
protegido del sol directo.
- Necesita un mínimo
de 2 horas diarias de sol y riego con día
de por medio, para que sus hojas se mantengan
siempre frescas.
- También se puede
plantar en tiestos; de esta forma podremos
disponer de perejil fresco durante todo
el año.
- Los abonos minerales
le hacen crecer con vigor, dando buena cosecha
de hojas.
- Controlar las plagas
polífagas de las hortalizas, tales
como gusanos blancos, rosquillas, gusanos
de alambres, caracoles y babosas, pulgones,
etc.
- Septoriosis y Cercosporiosis
son las enfermedades foliares más
importantes del perejil. Están provocadas
por: Septoria petroselini y Cercospora petroselini.
- Las manchas de Cercospora
son de color gris claro, con márgenes
muy bien delimitados.
- Las de Septoria son de
un color pardo más oscuro y en ellas
podemos distinguir picnidios, muy a menudo,
presentes, no solo en el centro de la mancha,
sino en todo el tejido verde que la rodea.
SIEMBRA
- Las semillas se siembran
en hileras, a 10 cm unas de otras. Germinan
a las 4 semanas.
- Si se quiere que germinen
antes, se ponen, antes de sembrar, en remojo
en agua templada la noche anterior.
- Siembra directa desde
finales de invierno a finales de verano.
RECOLECCIÓN
- Se cortan las hojas frescas
durante todo el año.
- Se pican en trocitos
de 0,5 a 1 cm y se secan en un lugar bien
ventilado.
- La raíz se recolecta
en otoño, pudiéndose conservar
fresca si se entierra en arena.
- Al cortarlo, vuelve a
crecer rápidamente.
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