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- Nombre científico
o latino: Origanum vulgare
- Nombre común o
vulgar: Orégano, Mejorana silvestre,
Orenga
- Familia: Lamiaceae.
- Origen: Oriente Medio.
- El orégano es
un pariente muy próximo de la mejorana.
- Planta de unos 40-60
cm de altura y hasta 1 m.
- Tallos son cuadrangulares
a menudo de un matiz rojizo y sólo
se ramifica en la parte superior.
- Las hojas son pecioladas,
ovales y puntiagudas.
- Las hojas son pequeñas,
color verde oscuro, con vello en los bordes
y muy perfumadas.
- Nacen de dos en dos en
cada nudo, enfrentadas.
- Las flores son de color
rosado o púrpura y dispuestas en
racimos frondosos.
- Florece en verano.
- Una planta de orégano
puede vivir 5 años.
USOS CULINARIOS
- Es una de las plantas
más conocidas y usadas en la cocina
española.
- Esta hierba es importante
en la cocina italiana, griega y mexicana.
- El orégano es
uno de los integrantes del mejor chili con
carne, y queda delicioso con mozzarella
y tomates.
- Las hojas secas dan un
aroma fuerte y sabroso a una salsa de aceite
y limón que se sirve con el pescado
y carne asada.
- Con ella se adoba, frecuentemente,
la carne para preparar chorizos.
- También es muy
utilizado en Italia, donde no falta en una
buena pizza o en el osso bucco, Los mexicanos
también la usan en el chili con carne.
- Empleada en asados de
berenjenas y calabacines.
- Combina muy bien con
el tomate, por lo que resulta ideal para
platos elaborados con su salsa, como las
pastas y las pizzas.
- Se suele usar seca más
que fresca, en platos de sabor intenso en
los que predominan ingredientes como pimientos,
ajo, tomates, cebollas y vinos.
- Es un ingrediente tradicional
del polvo de guindilla mexicano, y durante
mucho tiempo se ha empleado como condimento
de las salsas de chile y los frijoles con
chile.
- Las hojas frescas, que
se venden en manojos en los mercados de
Italia y Grecia, constituyen ingredientes
muy útiles para ensaladas, guisos
(se añaden hacia el final del tiempo
de cocción), sopas, salsas, patés
y platos de aves.
- El orégano seco
queda especialmente bien con tomate, judías,
berenjenas, calabacines y arroz, y en platos
como el arroz pilaf o el risotto.
- Se usa para aromatizar
comidas cocidas o crudas, quesos, huevos
y ensaladas (especialmente de tomates) y
para conservar hortalizas en aceite y en
vinagre, en las salsas y en los licores
digestivos.
- Una sopa de calamar enriquecida
con tomate y aromatizada con hojasfrescas
de orégano.
- Risotto de pollo aderezado
con orégano en el momento de servirlo.
- Ensalada de berenjenas
a la que una fina lluvia de hierbas frescas
o secas proporciona el inconfundible sabor
de Grecia.
USOS MEDICINALES
- En infusión ayuda
a las alteraciones digestivas, bronquitis,
toses y asma.
- Muy utilizado interna
o externamente en tratamientos de afecciones
respiratorias con tos, pues posee acción
expectorante.
- El agüita de orégano
combate los gases.
- Tiene propiedades sedantes
digestivas.
- La infusión de
las sumidades (20-30 g/l, dejándola
reposar 10 minutos), tomando 2-3 tazas al
día, se usa para aliviar la tos y
el asma.
- En reglas dolorosas se
emplea como calmante y regulador.
- Antiséptico de
las vías respiratorias, Los dolores
y reúmas se alivian con friegas con
aceite de orégano y cataplasmas de
la planta.
CULTIVO
- Crece espontáneamente
en todo el continente euroasiático.
- Los mejores resultados,
tanto en cantidad como en calidad de planta,
se obtienen en las zonas cálidas
del sur.
- Las pequeñas matitas
de orégano son muy fáciles
de cultivar y multiplicar por semillas.
- Luz: prefiere los lugares
muy soleados.
- Temperaturas: resiste
las heladas.
- Suelo: el orégano
precisa un suelo bien drenado, pero también
con una tierra pobre y pedregosa.
- El orégano crece
bien en pequenos contenedores de interior
colocados en el alfeizar de la ventana.
- Las plantas se ponen
en hileras a 30 cm unas de otras, dejando
20 cm entre plantas.
- Hay que tener cuidado
al escardar para no dañar las raíces.
- Con tiempo seco, la Araña
roja, el ácaro de nombre científico
Tetranychus urticae, puede atacar a los
órganos verdes de la planta. La succión
de los contenidos celulares por parte del
ácaro provoca la desecación
de las mismas induciendo un aspecto como
manchado a la cara superior de las hojas.
- Una de las más
importantes enfermedades del orégano
es debida a Colletotrichum spp causante
de necrosis foliares que deprecian la calidad
de la producción en verde.
- Los síntomas que
se observan primero son unas pequeñas
manchas pardas sobre las hojas y los tallos,
que caen finalmente.
- Las manchas caulinares
también aumentan su superficie cubriendo
los nudos y entrenudos de los tallos afectados
que terminan secándose.
- Otros agentes causantes
de enfermedades de origen fúngico
en el orégano son Botrytis cinerea
y una roya, Puccinia rubsaameni. Ambos parasitan
al orégano y le causan podredumbres.
- Para propagar al orégano,
lo más frecuente es sembrar las semillas,
aunque también se puede multiplicar
por esquejes.
- Se siembra a fines de
invierno y durante toda la primavera, para
recolectar a fines de primavera y todo el
verano.
RECOLECCIÓN
- Para utilizar fresco
se cortan los tallos algunos palmos por
encima del suelo.
- Se recolectan sus hojas
durante todo el año.
- Si es para secar se cortan
antes de la floración.
- Se recogen en pequeños
manojos y se dejan en un lugar bien ventilado.
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