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- Nombre científico
o latino: Origanum majorana = Majorana
hortensis
- Nombre común o
vulgar: Mejorana, Mejorama, Mayorana, Manjerona
- Familia: Labiatae (Labiadas).
- Origen: es originaria
del norte de África.
- Se encuentra distribuida
por el sur de Europa, norte de África,
y suroeste de Asia, aunque es frecuente
localizarla cultivada y, localmente, naturalizada.
- Hierba anual, bienal
o perenne, de hasta 60 cm.
- La mejorana despide un
fuerte y agradable perfume.
- Las hojas son ovales
o espatuladas; el color que varía
desde verde a gris-verdoso, dependiendo
de la abundancia de pelos.
- Presenta gruesos racimos
de delicadas flores blancas, lilas o moradas,
que la convierten en una de las plantas
más decorativas de un jardín
de hierbas.
- Florece en verano.
- Sus usos son claramente
culinarios y de carácter medicinal.
- También merece
gran estima porque sus hojas se secan y
congelan bien y se destinan a muchos usos
culinarios, mientras que las flores pueden
secarse para adornos duraderos o popurríes.
- Las flores secas se pueden
usar para combinar con musgo para cubrir
cestas y cajas, y los tallos secos sirven
de material para cestería.
- Las flores de la mejorana
dulce sirven para crear zonas de color denso
en cualquier tipo de arreglo floral, ya
sea de material fresco o seco, confiriendo
un aspecto campestre a coronas, guirnaldas,
anillos y trenzas vegetales.
USOS CULINARIOS
- Las hojas y las ramitas
de flores son populares en la cocina griega
e italiana, con platos de carne, sopas,
salsas de tomate, pastas y para aromatizar
aceites y vinagres.
- La mejorana tiene un
sabor similar, pero más suave que
el orégano y es mejor usarlo fresco
hacia el final de la cocción.
- La fuerza aromática
de la mejorana, semejante a la del tomillo,
perdura largo tiempo en el proceso culinario
y puede frotarse en chuletas de carne, antes
de asarlas, para dar sabor.
- Es una hierba excelente
también para escabeches, y un ingrediente
importante en un bouquet garni aromático.
- Fresca o seca, es una
hierba estupenda para pizzas y platos de
pasta.
- La mejorana fresca con
albahaca es muy buena, troceada y esparcida
sobre una ensalada de tomate.
- Complementa también
la delicadeza de vegetales como el pepino
o el salsifí, y da un sabor delicioso
a las olivas aliñadas en aceite.
- La mejorana con gelatina
de manzana va muy bien con carnes, calientes
o frías, y los scones de mejorana,
hechos añadiendo a la masa la hierba
seca, son deliciosos recién sacados
del horno y servidos con bastante mantequilla.
- Añada mejorana
fresca, troceada, a rellenos y embutidos,
o seca, a bolas de masa hervida servidas
con cordero.
- Utilice mantequilla con
mejorana para sándwiches de pollo,
o pruébela con patatas asadas.
- Anchoas aderezadas con
zumo de limón, aceite de oliva y
hojas de mejorana para servir como aperitivo.
- Añadir hojas frescas
a los guisos en el momento de servirlos
para que conserven todo el sabor.
- Puede también
usarse en salsas, rellenos, con moderación
en ensaladas, en huevos y quesos, y en macedonias.
- Con su aroma dulce y
acre, las hojas y las flores secas van bien
para popurríes y almohadas de hierbas.
- Colgar los tallos en
flor hacia abajo en un lugar cálido
y aireado para secarlas para adorno.
- En el área medicinal,
la planta puede consumirse como digestiva,
y es eficaz en la casa como repelente de
insectos.
CULTIVO
- Crece en zonas secas,
no cultivadas, preferentemente en suelos
calizos.
- La mejorana necesita
un lugar soleado; si añadimos a esto
un suelo suelto tendremos el éxito
asegurado.
- En climas cálidos,
de donde procede, la mejorana es perenne,
pero en condiciones frías debe considerarse
una anual semirresistente de exteriores,
puesto que no soporta los inviernos crudos.
- Siembra directa en primavera,
en hileras de 25 cm, cubriéndose
la semilla con poca tierra. Germina a las
2 ó 3 semanas.
- Si en su clima se producen
heladas, siembre las semillas a finales
de la primavera, cuando no haya riesgo de
heladas.
- Para favorecer la germinación,
que en un suelo frío puede tardar
un mes, resulta conveniente calentar primero
el suelo manteniéndolo tapado.
- Se riega cuando el suelo
está seco, aunque cuando la planta
está bien desarrollada aguanta bien.
- Es necesario limpiar
a menudo los surcos y quitar las malas hierbas.
RECOLECCIÓN
- Se cortan los tallos
a varios dedos de altura sobre el suelo.
- Se dejan secar extendiéndolos
sobre una madera, en un lugar bien ventilado.
Durante este proceso la temperatura no debe
sobrepasar los 23ºC.
- La mejorana seca se guarda
en frascos de cristal herméticamente
cerrados, conservándose durante un
año.
- Coseche la planta cuando
esté en plena floración y
cuélguelas con el tallo hacia arriba
y atadas en ramos en lugar seco, cálido
y aireado.
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