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- Nombre científico
o latino: Ocimum basilicum
- Nombre común o
vulgar: Albahaca, Alhábega, Alfábega,
Basílico, Hierba real, Hierba de
los reyes, Alfavaca, Albahaca de limón,
Albahaca francesa, Albahaca mondonguera,
Albahaca moruna, Albahaquita
- Origen: de distribución
sudasiática y origen persa.
- Familia: Labiatae (Labiadas).
- Planta anual o vivaz
cultivada como anual de 30 a 50 cm de altura.
- Hojas anchas, jugosas
y aromáticas.
- Hojas oval-lanceoladas,
de 3 a 5 cm de longitud.
- Sus hojas están
finamente dentadas, aunque hay variedades
de jardín sin dentar, de color verde,
lanceoladas y muy aromáticas.
- Despide un agradable
olor a limón y, salvo en la punta
de las ramas, carece de pelos.
- Las flores se agrupan
en espigas, blancas o rosadas.
- Florece en verano.
- Hay numerosas variedades.
- Existe una variedad con
hojas de color morado que es muy decorativa.
USOS CULINARIOS
- Condimento aromático.
- Es una de las plantas
aromáticas más preciosas en
cocina.
- Tiene un gusto dulce,
es fragante y parece que es más fuerte
cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad.
- En la cocina sirve para
condimentar tomates y para hacer el famoso
pesto italiano.
- Se puede utilizar, preferentemente
fresca, en cualquier comida que tenga tomate
ya que juntos son una exquisita combinación.
- Se lleva muy bien con
las pastas, ensaladas y tomate, y es el
ingrediente principal de la sopa "pistou",
un plato típico de la provenza francesa.
- La albahaca es buena
no sólo con tomates sino también
con pimientos morrones, berenjenas y calabacines;
con pollo, huevos y bistecs (para los que
se maja la albahaca con mantequilla ablandada
y se unta con ella la carne).
- Acompaña muy bien
pollos y pescados.
- Se utiliza preferentemente
fresca, ya que si no pierde su aroma; éste
es muy fuerte, por lo que no se usa en demasía.
- Se añade a los
platos al final, ya que no se debe cocer.
- Los italianos utilizan
muy abundantemente la albahaca, incluso
en las ensaladas, pudiéndose decir
que es la planta típica de su cocina.
- Puede congelar la albahaca.
- Con una maceta de albahaca
en el alféizar de la ventana y una
tomatera en una jardinera al exterior, dispondrá
de la pareja perfecta para muchas ensaladas
veraniegas, salsas y guisos, ya que la albahaca
y los tomates combinan maravillosamente
en cualquier plato que se le ocurra.
- Con cuidados y el calor
adecuado, puede aguantar con hoja en interiores
hasta mediados de invierno. Todo un lujo
para quienes prefieren usar hierbas frescas.
- Debido a su aroma cálido
y dulce y al color brillante de sus hojas,
la albahaca es ideal para cualquier tipo
de composición vegetal en el jardín.
CULTIVO
- Luz: a pleno sol o a
media sombra.
- Temperaturas: es una
planta muy sensible a las heladas, no las
resiste.
- La albahaca es muy sencilla
de cultivar, incluso en suelos pobres.
- La albahaca crece bien
en tierra fresca, ligera y bien drenada.
- Abonar el suelo antes
de la siembra.
- La siembra se lleva a
cabo a finales de invierno, en semilleros.
- Hay que sembrar las semillas
a poca profundidad, al calor suave de los
últimos días de primavera
y trasplantarlas hacia mediados del verano,
con cuidado de no dañar las raíces.
- La germinación
se produce a los 10 ó 15 días.
- Luego, los plantones
se colocan en hileras a 30 cm de distancia
unas de otras. Es conveniente plantarlos
algo profundos.
- Riego abundante.
- Se escarda para eliminar
las malas hierbas con frecuencia.
- Se desmochan las puntas
de las ramas cuando empiecen a formarse
los capullos florales para favorecer el
crecimiento arbustivo, es decir, un crecimiento
tupido.
- Se seca después
de su floración, por lo que conviene
cortar las flores apenas aparecen, de esta
manera se las puede utilizar hasta dos años.
- Cuidado con las plagas
de caracoles, pues se comen las plantas
tiernas.
RECOLECCIÓN
- Se debe recoger tierna
y comerla cruda o apenas cocinada, porque
pierde mucho aroma.
- Se puede secar en ramilletes
a la sombra, colgados con las hojas hacia
abajo. Luego moler, o pasar por la trituradora
y guardar en frascos bien tapados para el
invierno.
- Para secar, se cosecha
la albahaca poco antes de florecer,
que es cuando tiene mayor concentración
de aceites aromáticos.
Más información:
Otra ficha sobre
Albahaca,
aquí.
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