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- Nombre científico
o latino: Myristica fragrans
- Nombre común o
vulgar: Nuez moscada, Moscadero
- Familia: Myristicaceae
(Miristicáceas).
- Origen: originario de
las Islas Banda en las Molucas conocidas
como las islas de las especias.
- Es un árbol de
hoja perenne.
- La nuez moscada es el
grano de la semilla y lo que conocemos por
macis es el envoltorio que rodea a la misma
semilla.
- El árbol que produce
la nuez moscada puede crecer hasta una altura
de 12 metros.
- Hojas de color verde
obscuro, de forma ovalada.
- Flores que produce son
de color amarillo.
- Sus hojas son muy aromáticas,
y los racimos de minúsculas flores
unisexuales crecen en árboles distintos,
según sean masculinas o femeninas.
- El fruto es redondeado
u oval, y está protegido por una
delgada cubierta amarilla o rojiza y carnosa.
- Requiere un clima tropical.
USOS CULINARIOS
- En Europa la nuez moscada
se emplean en platos dulces y salados mientras
que los árabes la emplean para guisos
de cordero.
- También a los
macarrones, estofados de carne, al pudin
de frutas, en bizcochos de miel, postres
y ponches de fruta.
- En Italia se emplea con
los platos de verduras, ternera y rellenos
para pasta.
- En general acompaña
muy bien los asados y pasteles de carne
y platos de huevos y queso.
RECOLECCIÓN
- Hasta los 7 años
no comienzan a ser los árboles productivos
y pueden durar más de 40 años.
- A partir de la floración
hay que esperar estre 6 y 9 meses para su
recolección que se hace directamente
del suelo.
- La cáscara de
fuera se pela y se le quita el macis dejándole
secar para alisarlo y prensarlo en forma
de planchas, esta operación puede
durar varias horas y el macis queda de un
color escarlata.
- El macis indonesio suele
tender a naranja rojizo y el de Granada
es más amarillento.
- Las semillas se ponen
a secar en cubetas durante cuatro o seis
semanas hasta que la cáscara exterior
comienza a crujir, momento en el que se
cascan y se extrae lo que conocemos por
la nuez moscada clasificándolas por
su tamaño y estado de conservación.
- El aroma es rico, cálido
y fresco, el sabor es picante y con mucha
fuerza aromática, en el caso de la
nuez moscada más dulce y en el del
macis más amargo.
- En el interior de la
fruta madura, la cáscara de la nuez
está cubierta por una membrana trenzada,
el macis,que cubre el núcleo, la
nuez moscada.
- Cuando se cosecha el
fruto el macis tiene un color rojo intenso,
pero a medida que se seca adquiere una coloración
dorada.
- La nuez moscada tiene
el tamaño de un dedal, color marrón
oscuro, forma de huevo y está ligeramente
estructurada.
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