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Nuez moscada, Moscadero
Myristica fragrans
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Myristica fragrans

Myristica fragrans Nuez moscada, Moscadero

Nuez moscada, Moscadero
Foto de Nuez moscada, Moscadero - http://www.culinarycafe.com/ - http://spicelist.nm.ru/ - http://www.keralaindiavacations.com/ - http://pharm1.pharmazie.uni-greifswald.de/

- Nombre científico o latino: Myristica fragrans

- Nombre común o vulgar: Nuez moscada, Moscadero

- Familia: Myristicaceae (Miristicáceas).

- Origen: originario de las Islas Banda en las Molucas conocidas como las islas de las especias.

- Es un árbol de hoja perenne.

- La nuez moscada es el grano de la semilla y lo que conocemos por macis es el envoltorio que rodea a la misma semilla.

- El árbol que produce la nuez moscada puede crecer hasta una altura de 12 metros.

- Hojas de color verde obscuro, de forma ovalada.

- Flores que produce son de color amarillo.

- Sus hojas son muy aromáticas, y los racimos de minúsculas flores unisexuales crecen en árboles distintos, según sean masculinas o femeninas.

- El fruto es redondeado u oval, y está protegido por una delgada cubierta amarilla o rojiza y carnosa.

- Requiere un clima tropical.

USOS CULINARIOS

- En Europa la nuez moscada se emplean en platos dulces y salados mientras que los árabes la emplean para guisos de cordero.

- También a los macarrones, estofados de carne, al pudin de frutas, en bizcochos de miel, postres y ponches de fruta.

- En Italia se emplea con los platos de verduras, ternera y rellenos para pasta.

- En general acompaña muy bien los asados y pasteles de carne y platos de huevos y queso.

RECOLECCIÓN

- Hasta los 7 años no comienzan a ser los árboles productivos y pueden durar más de 40 años.

- A partir de la floración hay que esperar estre 6 y 9 meses para su recolección que se hace directamente del suelo.

- La cáscara de fuera se pela y se le quita el macis dejándole secar para alisarlo y prensarlo en forma de planchas, esta operación puede durar varias horas y el macis queda de un color escarlata.

- El macis indonesio suele tender a naranja rojizo y el de Granada es más amarillento.

- Las semillas se ponen a secar en cubetas durante cuatro o seis semanas hasta que la cáscara exterior comienza a crujir, momento en el que se cascan y se extrae lo que conocemos por la nuez moscada clasificándolas por su tamaño y estado de conservación.

- El aroma es rico, cálido y fresco, el sabor es picante y con mucha fuerza aromática, en el caso de la nuez moscada más dulce y en el del macis más amargo.

- En el interior de la fruta madura, la cáscara de la nuez está cubierta por una membrana trenzada, el macis,que cubre el núcleo, la nuez moscada.

- Cuando se cosecha el fruto el macis tiene un color rojo intenso, pero a medida que se seca adquiere una coloración dorada.

- La nuez moscada tiene el tamaño de un dedal, color marrón oscuro, forma de huevo y está ligeramente estructurada.

 
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