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- Nombre científico
o latino: Lepidium sativum
- Nombre común o
vulgar: Mastuerzo, Cardamina
- Familia: Brassicaceae.
- Origen: posiblemente
su origen se encuentra en Persia.
- Hierba anual sin pelos,
de color algo azulado, maloliente y con
sabor picante.
- Los tallos llegan a los
60 cm y son erectos.
- Las hojas inferiores
están de una a dos veces divididas,
con lóbulos lanceolados y dentados,
mientras que las superiores son lineares,
enteras y carecen de pecíolo.
- Las flores son blancas
y pequenas.
- Los frutos son silicuas
redondeadas.
USOS CULINARIOS
- Sabor parecido al berro
pero más picante y tirando a mostaza.
- Lo habitual es que se
use sólo o en ensaladas en cuyo caso
va acompañado de sal y zumo de limón
aunque no va mezclado, sino coronando, adornando
el plato, También puede ir acompañado
de pimienta.
- Los tallos tiernos se
emplean en ensaladas, quesos y huevos.
- Las hojas tiernas se
pueden utilizar en ensalada, jenofonte,
hacia el 400 a. de C., señala que
los persas la comían incluso antes
de conocer el pan, mientras que parece que
los antiguos espartanos lo comían
con pan, y otros lo han comido con pan y
mantequilla.
- Las raíces se
han utilizado como condimento picante.
- Se emplea, generalmente,
de forma parecida al perejil, siempre crudo
ya que pierde su sabor si se cuece.
CULTIVO
- El mastuerzo no aguanta
el sol canicular del verano, por lo que
hay que protegerlo.
- No exige terrenos especiales.
- Las semillas, estando
húmedas, germinan fácilmente,
de forma que a los tres días los
brotes ya tienen 3 cm de altura.
- Si se desea tener mastuerzo
fresco durante el invierno se siembra cada
14 días.
RECOLECCIÓN
- Se cortan los tallos
tiernos, de algunos días.
- Es frecuente el uso de
los cotiledones, las dos hojas que aparecen
recién germinado.
- Los frutos se recogen
poco antes de que se sequen las plantas.
Con estas semillas se siembra el siguiente
año.
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