Laurel, Llorero, Laurel de condimento, Laurel de España, Laurel del Mediterráneo

Laurus nobilis


Laurus nobilis

Laurel, Llorero, Laurel de condimento, Laurel de España, Laurel del Mediterráneo
Foto de Laurel, Llorero, Laurel de condimento, Laurel de España, Laurel del Mediterráneo - http://www.flora-toskana.de/ - http://www.meditflora.com/





- Nombre científico o latino: Laurus nobilis

- Nombre común o vulgar: Laurel, Llorero, Laurel de condimento, Laurel de España, Laurel del Mediterráneo

- Familia: Lauraceae.

- Origen: Se extiende por todo el área mediterránea hasta Asia Menor.

- Arbusto perennifolio que con los años se convierte en un árbol de hasta 15 m.

- Corteza lisa de color grisáceo.

- Las ramas son erectas y forman una copa muy densa.

- Las hojas de laurel son brillantes y muy aromáticas, tienen forma de óvalo puntiagudo y miden 10 cm de largo.

- En la antigüedad clásica (Grecia y Roma), las coronas de laurel trenzado eran símbolo de victoria y gloria.

- El fruto parece una oliva pequeña negra. De él se extrae una sustancia muy aromática constituida por "pineo" y "cineol" que se utiliza en farmacología.

- Las flores, que salen al final de la primavera, son pequeñas, amarillas y más bien insignificantes.

- Las hojas duran mucho tiempo como elementos decorativos en estado fresco y combinados con coronas, ramos, y trenzas culinarias.

- Una infusión de las hojas combate la flatulencia.

- Las hojas secas se desmenuzan para los popurríes.

USOS CULINARIOS

- Las hojas lustrosas, que despiden una fragancia muy dulce, resultan indispensables en las cocinas ftancesa y mediterránea, son un ingrediente tradicional en el bouquet garni y tampoco pueden faltar en marinadas, court bouillons, concentrados y adobos.

- Las hojas una vez secas se utilizan en la cocina un poco para todo: estofados, asados, sofritos y adobos de carnes y pescados.

- Crece en terrenos sueltos y húmedos de las vegas, por lo general plantados.

- En la cocina, forma parte del bouquet garní y se usa tambien en muchas recetas de caza, para marinar y macerar, y en caldos de pescado.

- Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas.

- Es recomendable utilizarlo con prudencia, de una a tres hojas, pues su sabor se desprende lentamente y necesita mucho tiempo de cocción. Conviene edemás retirar las hojas antes de servir el plato.

- Las hojas se utilizan como condimento en muchas comidas, siendo un ingrediente esencial del bouquet garni de los cocineros franceses.

- Son amargas y aromáticas, liberando un suave olor balsámico cuando se las frota.

- Un ramillete de hojas de laurel para adornar una terrina glaseada; una hojafresca o seca condimentando un contundente estofado o unasfinas natillas; un redondel de hojas secas como decoración permanente en la cocina...

- En los platos tradicionales destaca su empleo en los guisos de patatas, las judías estofadas, los platos de pollo, ternera, cerdo o cordero y los estofados, Hay muchos platos de marisco y pescado que se condimentan con laurel, como los mejillones en escabeche, el fiambre de bonito, las almejas, etc.

- El laurel es indispensable en la preparación de cualquier tipo de escabeche tanto de pescado como de ave.

- El escabeche se prepara con laurel, ajos, vinagre, azafrán, tomillo, hinojo y orégano, añadiéndose en ocasiones naranja.

- En las mezclas de especias para adobos se utilizan las hojas de laurel molidas, las cuales también se añaden a las salsas con vino, dándoles un incomparable aroma.

CULTIVO

- Fácil de cultivar en tiesto, no requiere especiales cuidados.

- Necesita un lugar protegido de las heladas.

- Conviene plantar los árboles jóvenes en primavera; prefieren un suelo rico, bien drenado y un lugar resguardado y con sol.

- Los inviernos severos podrían matarlos si están demasiado al descubierto.

- Por esta razón, el laurel suele cultivarse junto a una pared, o bien en macetas o tinas.

- Los árboles suelen recortarse en formas artísticas, como la tradicional esfera, y son elementos decorativos habituales en porches, terrazas e interiores.

- Se multiplica fácilmente con esquejes, que se plantan en verano.

- Las hojas se recogen, para utilizar frescas, todo el año.

- Si se quieren secar se cortan pequeñas ramitas o las hojas, principalmente en otoño.

- Para secar las hojas, simplemente basta con colgarlas en ramos en un lugar cálido y seco.

- Las hojas adquieren un sabor y aroma más pronunciado si se ponen a secar en la oscuridad, sin que se vuelvan pardas.


5.0 de 5 estrellas basado en 3 valoraciones.
5 estrellas
3 votos

Mi valoracion:

Más información en el Archivo:


.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.

Ficha de Laurel, Llorero, Laurel de condimento, Laurel de España, Laurel del Mediterráneo en Infojardín.

Fichas de todas las plantas: A | a2 | a3 | B | C | c2 | c3 | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | p2 | Q | R | S | s2 | T | U | V | W | Y | Z