Hinojo, Fenollo, Hierba santa, Hinojo de Florencia

Foeniculum vulgare


hinojo

Hinojo, Fenollo, Hierba santa, Hinojo de Florencia

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Foto de Hinojo, Fenollo, Hierba santa, Hinojo de Florencia - http://www.esc.nsw.gov.au/ - http://www.foodsnherbs.com/ - http://www.organicdownunder.com/



- Nombre científico o latino: Foeniculum vulgare

- Nombre común o vulgar: Hinojo, Fenollo, Hierba santa, Hinojo de Florencia

- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

- Origen: el hinojo es originario del sur de Europa.

- Hierba perenne o bienal de 1,5 m o hasta 2,5 m de altura.

- Toda la planta de hinojo desprende un fuerte aroma.

- Follaje plumoso verdeazulado. Hay variedades de hinojo con color bronceado (púrpura)

- Las flores forman umbelas de florecillas amarillas.

- Los frutos son ovoides y oblongos.

USOS Y APLICACIONES DEL HINOJO

- El hinojo se ha empleado en la cocina durante más de 2.000 años, con su suculento tallo y sus deliciosas semillas y hojas.

- El hinojo acompaña habitualmente al pescado.

- Es la mejor hierba que existe para el pescado, con un sabor anisado único, y se usa con gran frecuencia en la cocina mediterránea.

- Una receta clásica para la preparación de la carpa marina con hinojo describe cómo el pescado es asado a la parrilla y después flameado en brandy sobre un lecho de hinojo seco.

- Los tallos de hinojo se pueden hervir y comer igual que los espárragos, y tanto los tallos pelados y crudos como las hojas son del¡ciosos en ensaladas o finamente troceados y esparcidos sobre huevos escalfados.

- El hinojo va bien con platos de patatas y queso, y las semillas se ponen a menudo en el pan, Parkinson escribió que el «hinojo es de gran utilidad para acompañar y guarnecer el pescado, como lo es para hervirse o ponerse entre pescados de diversas índoles, pepinos a la vinagreta y otros frutos también».

- El vinagre de hinojo da también una sabrosa vinagreta, Pruebe a añadir hinojo a un pastel de manzana: constituye una variación tan original como apetitosa.

- Las semillas de hinojo se añaden también al curry, y aportan su sabor único a una variedad particular de embutido italiano.

- Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas secas y como hortaliza el bulbo.

- El hinojo puede intercambiarse con el eneldo; emplee el follaje troceado para condimentar pescado, ensaladas, verduras y sopas.

- Las semillas de hinojo son especialmente recomendadas para cocinar pescado.

- Las semillas se mastican para refrescar el aliento.

- Sus frutos de hinojo sirven para aromatizar ginebras.

- Las suaves hojas filiformes del hinojo envolviendo el arenque o la caballa asados al horno, picadas para un relleno de trucha, o añadidas con profusión a una marinada de cerdo; las semillas cocidas al horno con aceitunas negras picadas en pan salado para servir al estilo campesino, con queso y cervezafría...

- Las hojas de hinojo se añaden al cerdo, ternera o pescado, en fumets de pescado, salsa y rellenos, y en la mayonesa y aliños de ensaladas.

- Los tallos secos de hinojo se colocan debajo del pescado que se asa a la parrilla o en la barbacoa para darle sabor.

- Las semillas de hinojo se emplean como especias, especialmente en el pan, tortas y galletas saladas.

- Cuando los plantones han desarrollado sus primeras dos hojas (cotiledón), pueden tomarse como una ensalada picante, que recuerda a la de los brotes de mostaza.

- Las semillas de hinojo tienen un fuerte aroma de anís y se incluyen en popurrís culinarios.

- También se pueden hacer saquitos con las semillas y agregarlos en la composición de anillos o coronas florales, a las cuales confieren una nota aromática.

- Las semillas de hinojo, que es lo que nos concierne en este caso, se utilizan secas y tienen un ligero sabor a anís.

- Se combinan con una serie de platos como pueden ser tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muele) y pescados (caballa, arenque y salmón).

- También resulta una planta adecuada para el jardín como elemento decorativo, por ejemplo, como fondo en un arriate herbáceo. Con sus umbelas de diminutas flores amarillas y hojas verde oscuro o bronce fino, debido a su tamaño, resulta una planta adecuada para disponer en segundo término.

- Confieren un aspecto de velo a los arreglos florales donde se las incluye.

- En el campo medicinal, las hojas y las semillas secas de hinojo se emplean contra la flatulencia y los retortijones, llamados popularmente cólicos en los bebés, mientras que una infiisión de las hojas puede emplearse para aliviar la vista cansada.

CULTIVO DEL HINOJO

- Se ven crecer los hinojos en campos baldíos, laderas pedregosas, bordes de caminos, etc.

- Prefieren un suelo bien drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.

- Luz: al hinojo le gusta estar en una situación soleada.

- No se debe plantar junto al eneldo ya que pueden hibridar con la resultante pérdida de sabor de ambos. Tampoco cerca de cilantro, alcaravea, fríjoles, tomates o colirrábano, porque no florecerá ninguna de ellas.

- El hinojo no crece en la cercanía del ajenjo ya que este dificulta su germinación.

- Aunque puede sembrar semillas en primavera es más fácil comprar una planta cultivada en maceta en un vivero especializado.

- Una vez establecido, es preciso dividirlo cada 3 ó 4 años.

RECOLECCIÓN DEL HINOJO

- Los brotes de hinojo se recogen nada más empieza a aparecer la planta, a finales de invierno o principios de primavera.

- La recolección de los bulbos se inicia a partir del otoño, prolongándose hasta el invierno.

- Los frutos de hinojo se recogen a final del verano o principios de otoño (en el Hemisferio Norte, septiembre y octubre).

- Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume.

- Recoja las hojas en verano según sus necesidades; si el lugar está expuesto entutore la planta y corte algunos de los brotes más altos para mantener un suministro continuado de hojas nuevas.

- Se conserva el hinojo luego en la nevera.

- Tanto las flores como los racimos de semillas de hinojo se secan colgando la planta con los tallos hacia arriba.


Hinojo ... ( Foeniculum vulgare )


Hinojo de Florencia ... ( Foeniculum vulgare )

Hinojo de prado ... ( Carum carvi )

Hinojo fétido ... ( Anethum graveolens )

Hinojo hediondo ... ( Anethum graveolens )


.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.






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