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Comino
Cuminum cyminum
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Cuminum cyminum Comino
Foto de Comino - http://www.bulkoil.com/ - http://natasha.ennedi.com/

- Nombre científico o latino: Cuminum cyminum

- Nombre común o vulgar: Comino

- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

- Origen: planta originaria de Siria y Egipto.

- El comino es una planta anual de 30-60 cm de altura.

- Las hojas del comino se dividen en segmentos delgados.

- Típica disposición de sus flores en forma de umbela, esto es, como si se tratara de un paraguas invertido, en el que todos los pedúnculos florales se unen al tallo por el mismo punto.

- Las flores del comino pueden ser blancas o rosadas, a final de primavera.

- El fruto es alargado, más o menos achatado en sus extremos, semejante a un balón de rugby de 5 a 7 milímetros de largo por 1,5 de espesor.

- Es en su fruto donde se encuentran los principios activos.

USOS CULINARIOS DEL COMINO

- Especia culinaria muy utilizada en Oriente, África del Norte y en Andalucía.

- Se puede utilizar el comino entera o molida.

- Esta planta se cultiva sobre todo por sus pequeñas semillas picantes, casi negras y con forma de óvalo puntiagudo.

- Comúnmente se han utilizado las semillas de comino para salpicar panes y panecillos con este fruto.

- La semilla de comino combina bien con la col, el arroz y la col fermentada y se añade a las carnes de caza y los pescados.

- En España el comino es un elemento fundamental para los embutidos y confiere un sabor característico a las chacinas de la sierra de Cádiz y otras serranías andaluzas, algo que puede ser un recuerdo de¡ uso de esta especia entre los árabes.

- Si se emplea con discreción, el comino combina con especias exóticas.

CULTIVO DEL COMINO

- Luz: prefiere exposiciones de sol.

- Requiere la planta de comino terrenos calizos y arcillosos.

- El suelo no debe contener demasiado nitrógeno y sobre todo no haber sido abonados recientemente con estiércol.

- Se siembra en primavera, en hileras a 25 cm de distancia unas de otras.

- Escardar y regar a menudo.

- Permita la maduración de las semillas de comino, después corte la planta, cubra los semilleros con bolsitas de papel para recoger las semillas y cuélguela cara abajo a secar.

RECOLECCIÓN DEL COMINO

- Los frutos del comino se recogen a finales del verano, poco antes de que maduren y caigan de las plantas, Se cortan las matas por la mañana temprano y se dejan secar en un lugar bien ventilado, Seguidamente se separan las semillas y se guardan en un lugar seco, para evitar la humedad.

- En Oriente Medio el comino se cultiva como planta de invierno, siendo recolectado a mano en los meses de abril y mayo.

- Se recoge cuando las plantas están tiernas y los frutos no están completamente maduros y comienzan a amarillear, para evitar la pérdida de frutos durante la recolección; luego se deja secar al sol durante dos o tres días y después se sacude para que caigan las semillas, que es lo que se vende en el comercio.

Comino ... ( Cuminum cyminum )

Comino armenio ... ( Carum carvi )

Comino de prado ... ( Carum carvi )

Comino romano ... ( Carum carvi )

 
.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.
 



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