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- Nombre científico
o latino: Cuminum cyminum
- Nombre común o
vulgar: Comino
- Familia: Umbelliferae
(Umbelíferas).
- Origen: planta originaria
de Siria y Egipto.
- El comino es una planta
anual de 30-60 cm de altura.
- Las hojas del comino
se dividen en segmentos delgados.
- Típica disposición
de sus flores en forma de umbela, esto es,
como si se tratara de un paraguas invertido,
en el que todos los pedúnculos florales
se unen al tallo por el mismo punto.
- Las flores del
comino pueden ser blancas o rosadas,
a final de primavera.
- El fruto es alargado,
más o menos achatado en sus extremos,
semejante a un balón de rugby de
5 a 7 milímetros de largo por 1,5
de espesor.
- Es en su fruto donde
se encuentran los principios activos.
USOS CULINARIOS
DEL COMINO
- Especia culinaria muy
utilizada en Oriente, África del
Norte y en Andalucía.
- Se puede utilizar
el comino entera o molida.
- Esta planta se cultiva
sobre todo por sus pequeñas semillas
picantes, casi negras y con forma de óvalo
puntiagudo.
- Comúnmente se
han utilizado las semillas de comino para
salpicar panes y panecillos con este fruto.
- La semilla de comino
combina bien con la col, el arroz y la col
fermentada y se añade a las carnes
de caza y los pescados.
- En España
el comino es un elemento fundamental
para los embutidos y confiere un sabor
característico a las chacinas
de la sierra de Cádiz y otras
serranías andaluzas, algo que
puede ser un recuerdo de¡ uso
de esta especia entre los árabes.
- Si se emplea con
discreción, el comino combina
con especias exóticas.
CULTIVO DEL COMINO
- Luz: prefiere exposiciones
de sol.
- Requiere la planta
de comino terrenos calizos y arcillosos.
- El suelo no debe contener
demasiado nitrógeno y sobre todo
no haber sido abonados recientemente con
estiércol.
- Se siembra en primavera,
en hileras a 25 cm de distancia unas de
otras.
- Escardar y regar a menudo.
- Permita la maduración
de las semillas de comino, después
corte la planta, cubra los semilleros
con bolsitas de papel para recoger
las semillas y cuélguela cara
abajo a secar.
RECOLECCIÓN
DEL COMINO
- Los frutos del
comino se recogen a finales del verano,
poco antes de que maduren y caigan
de las plantas, Se cortan las matas
por la mañana temprano y se
dejan secar en un lugar bien ventilado,
Seguidamente se separan las semillas
y se guardan en un lugar seco, para
evitar la humedad.
- En Oriente Medio el comino
se cultiva como planta de invierno, siendo
recolectado a mano en los meses de abril
y mayo.
- Se recoge cuando las
plantas están tiernas y los frutos
no están completamente maduros y
comienzan a amarillear, para evitar la pérdida
de frutos durante la recolección;
luego se deja secar al sol durante dos o
tres días y después se sacude
para que caigan las semillas, que es lo
que se vende en el comercio.
Comino
... ( Cuminum cyminum )
Comino
armenio ... ( Carum carvi )
Comino
de prado ... ( Carum carvi )
Comino
romano ... ( Carum carvi )
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.Jardinería
