Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro, Anisillo, Culandro

Coriandrum sativum


cilantro

Cilantro, Coriandro
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- Nombre científico o latino: Coriandrum sativum

- Nombre común o vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro, Anisillo, Culandro

- Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).

- Origen: India.

- El cilantro es una hierba anual de hasta 60 cm, sin pelos, brillante y maloliente.

- Los tallos del cilantro son erectos y delgados.

- Las hojas de un verde vivo tienen forma de abanico, y se vuelven más plumosas conforme ascienden en la planta.

- Las flores, que salen en verano, son pequeñas y blancas, agrupadas en umbelas.

- Los frutos del cilantro inmaduros tienen un olor desagradable muy característico y carecen del aroma especiado de los frutos maduros, siendo la mejor hora para recogerlos la primera de la mañana.

USOS CULINARIOS DEL CILANTRO

- Se emplea el cilantro fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento).

- El cilantro es una planta anual herbácea; su fruto de olor suave y sabor picante, contiene dos semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar sabor a aceites y vinagres.

- En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves.

- Combinado el cilantro con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración de embutidos y charcutería.

- También para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación.

- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es reducir la flatulencia.

- Es mejor utilizar cilantro fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.

- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.

- El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asiática.

- Da sabor a todo tipo de panes, y proporciona arome a carnes.

- Utilizada en la salsa canaria "mojo verde".

- En la cocina se usan tambien los tallos del cilantro.

- Las hojas de cilantro se utilizan para aromatizar alimentos en especial en Oriente Próximo y el sudeste asiático.

- Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas en vinagre.

- El cilantro es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su singular sabor y olor el famoso guacamole.

- Se utilizan para dar sabor a panes, bizcochos, galletas y bollos, para aromatizar carnes preparadas, adobos y encurtidos.

- Un adobo tradicional con cilantro para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro, comino y vinagre.

- Entre las caravanas del norte de África acostumbraban conservar la carne seca con sal, pimienta y semillas de coriandro.

- Trituradas las semillas de cilantro entran en los curries o polvos de especias hindúes y también en los adobos de las salchichas de cerdo alemanas y de algunos mergues norteafricanos.

- También se espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas y de peras.

- En Córdoba (España) se utilizan las hojas tiernas de cilantro, pese al fuerte olor de chinche que desprenden, para hacer un guiso tradicional con habas.

- El cilantro es indicado para reemplazar al perejil en la decoración de platos.

- Para conservar por más tiempo sus hojas, coloque los tallos en agua y cámbiela todos los días.

- Guárdelo en el refrigerador.

- En muchos mercados, especialmente donde hay comunidades asiáticas o griegas, se venden manojos de coriandro, que parece un perejil de hojas planas.

- Las semillas de cilantro se venden enteras o molidas, y constituye el principal ingrediente del polvo de curry.

- Se utilizan sus hojas frescas y la semilla seca y molida.

- También se incluyen en mezclas de especias picantes.

CULTIVO DEL CILANTRO

- El cilantro es una de las plantas aromáticas más fáciles de cultivar en casa, ya sea en maceteros o en un rincón del jardín.

- Luz: mucha ilurninación.

- Crece bien en terrenos calcáreos y sueltos en zonas protegidas de los vientos.

- No sobrevive en terrenos encharcados.

- Se siembran las semillas de cilantro en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas.

- Cuando están crecidas, se escardan y se dejan 12 cm entre cada planta, Es necesario escardar a menudo hasta que las hojas alcancen las de la planta próxima, Va muy bien abonada con potasio, pero, al contrario, el nitrógeno es mortal.

- Es conveniente, si se ha abonado con estiércol, esperar un año para sembrar el culantro.

- Al final de temporada, se dejan secar sus pequeñas flores en la matita y luego se cosechan las semillas, que se guardan limpias y bien secas en papel de aluminio hasta la próxima temporada.

- Esta planta anual de exterior se cultiva facilmente de semillas plantadas al exterior al final de la primavera.

RECOLECCIÓN DEL CILANTRO

- Los frutos del cilantro se recogen poco antes de madurar, cuando la superficie de éstos tiene un color marrón-rojizo. Para ello se cortan las plantas, en días nublados, en la mañana o en la tarde.

- Se hacen manojos y se ponen a secar.

- Si se dejan secar en el campo se pierden las semillas ya que se desprenden fácilmente.

- La planta fresca de cilantro tiene un olor bastante desagradable, pero con la desecación se vuelve agradable y su sabor se hace aromático; sabe a naranja y salvia.

- Recoja las semillas de cilantro tan pronto comiencen a madurar, y cubra los tallos con bolsas de papel para secar las semillas.

- Las hojas no se secan bien, pero pueden congelarse.

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