|
- Nombre científico
o latino: Coriandrum sativum
- Nombre común o
vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejil chino,
Perejil árabe, Culantro, Anisillo,
Culandro
- Familia: Umbelíferas
(Umbelliferae).
- Origen: India.
- El cilantro es
una hierba anual de hasta 60 cm, sin
pelos, brillante y maloliente.
- Los tallos del
cilantro son erectos y delgados.
- Las hojas de un verde
vivo tienen forma de abanico, y se vuelven
más plumosas conforme ascienden en
la planta.
- Las flores, que salen
en verano, son pequeñas y blancas,
agrupadas en umbelas.
- Los frutos del
cilantro inmaduros tienen un olor
desagradable muy característico
y carecen del aroma especiado de los
frutos maduros, siendo la mejor hora
para recogerlos la primera de la mañana.
USOS CULINARIOS
DEL CILANTRO
- Se emplea el cilantro
fresco, tanto en medicina como para
cocinar (como condimento).
- El cilantro es una planta
anual herbácea; su fruto de olor
suave y sabor picante, contiene dos semillas
que se utilizan enteras o molidas (en mezclas
de especies) para dar sabor a aceites y
vinagres.
- En la cocina se lo usa
en una gran variedad de preparaciones, tales
como sopas, guisos, verduras, ensaladas,
pescados y aves.
- Combinado el cilantro
con otras especias aromáticas,
se lo emplea en la elaboración
de embutidos y charcutería.
- También para darle
un mejor sabor a la cerveza en su proceso
de fabricación.
- El cilantro es
uno de los componentes del curry y
de las pastas y una de sus propiedades
es reducir la flatulencia.
- Es mejor utilizar
cilantro fresco y añadirlo
a la comida justo antes de apartarla
del fuego, porque es muy sensible
al calor y pierde mucho aroma.
- Se utiliza en adobos
y encurtidos y con la carne de cordero y
cerdo.
- El cilantro es
un ingrediente imprescindible en la
cocina sudamericana y en la asiática.
- Da sabor a todo tipo
de panes, y proporciona arome a carnes.
- Utilizada en la salsa
canaria "mojo verde".
- En la cocina se
usan tambien los tallos del cilantro.
- Las hojas de cilantro
se utilizan para aromatizar alimentos
en especial en Oriente Próximo
y el sudeste asiático.
- Las semillas enteras
o trituradas, se utilizan en carnes asadas,
hortalizas rellenas, salsa curry y en conservas
en vinagre.
- El cilantro es
muy utilizado en la comida mexicana,
donde aromatiza con su singular sabor
y olor el famoso guacamole.
- Se utilizan para dar
sabor a panes, bizcochos, galletas y bollos,
para aromatizar carnes preparadas, adobos
y encurtidos.
- Un adobo tradicional
con cilantro para conservar carnes
consiste en una mezcla de cilantro,
comino y vinagre.
- Entre las caravanas del
norte de África acostumbraban conservar
la carne seca con sal, pimienta y semillas
de coriandro.
- Trituradas las
semillas de cilantro entran en los
curries o polvos de especias hindúes
y también en los adobos de
las salchichas de cerdo alemanas y
de algunos mergues norteafricanos.
- También se espolvorean
sobre los postres de leche y de frutas como
los de manzanas y de peras.
- En Córdoba (España)
se utilizan las hojas tiernas de cilantro,
pese al fuerte olor de chinche que desprenden,
para hacer un guiso tradicional con habas.
- El cilantro es
indicado para reemplazar al perejil
en la decoración de platos.
- Para conservar por más
tiempo sus hojas, coloque los tallos en
agua y cámbiela todos los días.
- Guárdelo en el
refrigerador.
- En muchos mercados, especialmente
donde hay comunidades asiáticas o
griegas, se venden manojos de coriandro,
que parece un perejil de hojas planas.
- Las semillas de
cilantro se venden enteras o molidas,
y constituye el principal ingrediente
del polvo de curry.
- Se utilizan sus hojas
frescas y la semilla seca y molida.
- También se incluyen
en mezclas de especias picantes.
CULTIVO DEL CILANTRO
- El cilantro es
una de las plantas aromáticas
más fáciles de cultivar
en casa, ya sea en maceteros o en
un rincón del jardín.
- Luz: mucha ilurninación.
- Crece bien en terrenos
calcáreos y sueltos en zonas protegidas
de los vientos.
- No sobrevive en terrenos
encharcados.
- Se siembran las
semillas de cilantro en hileras, a
30 cm unas de otras, poniéndolas
a 1 cm de profundidad; a más
profundidad no germinan pues necesitan
claridad. A las tres semanas brotan
las plantas.
- Cuando están crecidas,
se escardan y se dejan 12 cm entre cada
planta, Es necesario escardar a menudo hasta
que las hojas alcancen las de la planta
próxima, Va muy bien abonada con
potasio, pero, al contrario, el nitrógeno
es mortal.
- Es conveniente, si se
ha abonado con estiércol, esperar
un año para sembrar el culantro.
- Al final de temporada,
se dejan secar sus pequeñas flores
en la matita y luego se cosechan las semillas,
que se guardan limpias y bien secas en papel
de aluminio hasta la próxima temporada.
- Esta planta anual de
exterior se cultiva facilmente de semillas
plantadas al exterior al final de la primavera.
RECOLECCIÓN
DEL CILANTRO
- Los frutos del
cilantro se recogen poco antes de
madurar, cuando la superficie de éstos
tiene un color marrón-rojizo.
Para ello se cortan las plantas, en
días nublados, en la mañana
o en la tarde.
- Se hacen manojos y se
ponen a secar.
- Si se dejan secar en
el campo se pierden las semillas ya que
se desprenden fácilmente.
- La planta fresca
de cilantro tiene un olor bastante
desagradable, pero con la desecación
se vuelve agradable y su sabor se
hace aromático; sabe a naranja
y salvia.
- Recoja las semillas
de cilantro tan pronto comiencen a
madurar, y cubra los tallos con bolsas
de papel para secar las semillas.
- Las hojas no se secan
bien, pero pueden congelarse.
Más información en el Archivo del Foro:
 Cilantro o Culantro
|
