|
- Nombre científico
o latino: Brassica juncea
- Nombre común o
vulgar: Mostaza parda, Mostaza oriental,
Mostaza de la China, Mostaza india
- Familia: Brassicaceae.
- Origen: China, India.
- La Mostaza parda (Brassica
juncea) se divide a su vez en dos subtipos:
- El oriental (llamado
tambien amarillo) muy utilizado en la cocina
japonesa.
- El pardo (llamado tambien
indio) muy utilizado en la cocina india.
- Debido a su gran tamaño
(llega a crecer hasta alturas de 1,5 m)
y por la fácil cosecha, la mostaza
parda ha desplazado a la mostaza negra (Brassica
nigra) como planta de explotación
agraria.
- La mostaza oriental posee
un montón de pequeñas flores
amarillas con cuatro pétalos que
forman una alfombra tupida en los campos
donde crece.
- Las brillantes flores
amarillas deben secarse en un desecante.
También se pueden prensar sin mayores
dificultades.
USOS CULINARIOS
DE LA MOSTAZA
- La planta de mostaza
sólo adquiere su sabor picante
cuando se mezcla el aceite esencial
con agua.
- Ni las hojas ni las flores
son aromáticas.
- Brotes germinados en
interiores y servidos como ensalada picante.
- Las menudas y redondas
semillas de mostaza como una especia
conservada en vinagre para dar color
y textura a las verduras.
- El polvo de mostaza
para poner una pizca de sabor a los
aliños de ensalada y platos
de huevos.
- El sabor picante
de la mostaza se debe a un aceite
esencial que se forma sólo
cuando el polvo seco de la mostaza
se mezcla con agua.
- No se encuentra en la
semilla seca (esta es la razón de
que la semilla no produzca el picor de la
mostaza elaborada) ni tampoco en el polvo
seco.
- El polvo de la mostaza
debe mezclarse con agua fría.
- El agua hirviendo destruye
las enzimas y produce un sabor amargo.
- El polvo seco de la mostaza
se añade a aliños de ensaladas
para dotarlos de un gusto picante, a huevos
y quesos, y puede frotarse en la carne antes
de asarla.
- La semilla de la mostaza
blanca es un conservante usado en adobo,
ya sea sola o como un ingrediente más
de una mezcla de especias para adobo.
CULTIVO DE MOSTAZA
- Prefieren un suelo húmedo
y con sol.
- Coseche las vainas
de mostaza al final del verano, antes
de que se sequen, y deje que las semillas
maduren en los tarros.
- Luego almacene
las semillas de mostaza herméticamente,
protegidas de la luz.
- También
puede cultivarse mostaza en el interior.
- El sistema tradicional
que siguen los niños para su
cultivo consiste en colocar las sernillas
de mostaza en una pieza de tela doblada
en un plato y mantenida húmeda
permanentemente.
- En breves días
darán brotes apetitosos y picantes
de unos 10 cm de largo.
Fichas de las 3 especies de mostaza:
Mostaza
blanca ... ( Sinapis alba )
Mostaza
de la China ... ( Brassica juncea
)
Mostaza
india ... ( Brassica juncea )
Mostaza
negra ... ( Brassica nigra )
Mostaza
oriental ... ( Brassica juncea )
Mostaza
parda ... ( Brassica juncea )
|
.Artículos,
Fichas
