Mostaza parda, Mostaza oriental, Mostaza de la China, Mostaza india

Brassica juncea


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mostaza
Foto de Mostaza parda, Mostaza oriental, Mostaza de la China, Mostaza india - http://www.landw.uni-halle.de/ - http://desertplants.clawz.com/



- Nombre científico o latino: Brassica juncea

- Nombre común o vulgar: Mostaza parda, Mostaza oriental, Mostaza de la China, Mostaza india

- Familia: Brassicaceae.

- Origen: China, India.

- La Mostaza parda (Brassica juncea) se divide a su vez en dos subtipos:

- El oriental (llamado tambien amarillo) muy utilizado en la cocina japonesa.

- El pardo (llamado tambien indio) muy utilizado en la cocina india.

- Debido a su gran tamaño (llega a crecer hasta alturas de 1,5 m) y por la fácil cosecha, la mostaza parda ha desplazado a la mostaza negra (Brassica nigra) como planta de explotación agraria.

- La mostaza oriental posee un montón de pequeñas flores amarillas con cuatro pétalos que forman una alfombra tupida en los campos donde crece.

- Las brillantes flores amarillas deben secarse en un desecante. También se pueden prensar sin mayores dificultades.

USOS CULINARIOS DE LA MOSTAZA

- La planta de mostaza sólo adquiere su sabor picante cuando se mezcla el aceite esencial con agua.

- Ni las hojas ni las flores son aromáticas.

- Brotes germinados en interiores y servidos como ensalada picante.

- Las menudas y redondas semillas de mostaza como una especia conservada en vinagre para dar color y textura a las verduras.

- El polvo de mostaza para poner una pizca de sabor a los aliños de ensalada y platos de huevos.

- El sabor picante de la mostaza se debe a un aceite esencial que se forma sólo cuando el polvo seco de la mostaza se mezcla con agua.

- No se encuentra en la semilla seca (esta es la razón de que la semilla no produzca el picor de la mostaza elaborada) ni tampoco en el polvo seco.

- El polvo de la mostaza debe mezclarse con agua fría.

- El agua hirviendo destruye las enzimas y produce un sabor amargo.

- El polvo seco de la mostaza se añade a aliños de ensaladas para dotarlos de un gusto picante, a huevos y quesos, y puede frotarse en la carne antes de asarla.

- La semilla de la mostaza blanca es un conservante usado en adobo, ya sea sola o como un ingrediente más de una mezcla de especias para adobo.

CULTIVO DE MOSTAZA

- Prefieren un suelo húmedo y con sol.

- Coseche las vainas de mostaza al final del verano, antes de que se sequen, y deje que las semillas maduren en los tarros.

- Luego almacene las semillas de mostaza herméticamente, protegidas de la luz.

- También puede cultivarse mostaza en el interior.

- El sistema tradicional que siguen los niños para su cultivo consiste en colocar las sernillas de mostaza en una pieza de tela doblada en un plato y mantenida húmeda permanentemente.

- En breves días darán brotes apetitosos y picantes de unos 10 cm de largo.

Fichas de las 3 especies de mostaza:

Mostaza blanca ... ( Sinapis alba )

Mostaza de la China ... ( Brassica juncea )

Mostaza india ... ( Brassica juncea )

Mostaza negra ... ( Brassica nigra )

Mostaza oriental ... ( Brassica juncea )

Mostaza parda ... ( Brassica juncea )


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