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Estragón, Dragoncillo
Artemisia dracunculus
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Estragón

Estragón, Dragoncillo
Foto de Estragón, Dragoncillo - http://www.rz.uni-karlsruhe.de/~db50/ - http://www.cobleskill.edu/

- Nombre científico o latino: Artemisia dracunculus

- Nombre común o vulgar: Estragón, Dragoncillo

- Familia: Asteraceae.

- Origen: el estragón es originaria del sur de Rusia, aunque se cultiva en algunos países europeos y se puede encontrar naturalizada en ciertas ocasiones.

- Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso. El ruso es una especie diferente, Artemisia dracunculoides, menos aromática, algo amarga y más resistente.

- El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.

- Planta perenne de 50 a 100 cm, glabra, muy ramificada y aromática.

- Las hojas de estragón son de color verde oscuro, largas, delgadas y puntiagudas, de unos 7,5 cm de longitud las situadas en la base de la planta, y bastante más pequeñas las que están en la punta de los tallos.

- Flores verdosas o verde lima dispuestas en capítulos cilíndricos pequeños que forman mazorcas compactas.

- Florece en verano el estragón.

- El estragón tiene propiedades medicinales: en cataplasma, se ponen hojas y flores frescas y trituradas dentro de una gasa para aliviar el dolor de muelas; en infusión, ayuda a mejorar la digestión; tomar baños de pies y manos de agua con un puñado de hojas frescas de estragón alivia la artrosis.

USOS CULINARIOS DEL ESTRAGÓN

- El estragón ha sido una de las hierbas más populares de Europa desde el siglo XVI.

- El estragón francés posee un sabor delicado y es uno de los cuatro ingredientes de la mezcla de fines herbes.

- Se trata de una de las principales hierbas culinarias de Francia y en torno a ella se han creado numerosísimos platos: poulet á Véstragon y oenfis en gelée á Vestragon, por nombrar sólo dos.

- El estragón posee un sabor fuerte y característico.

- Por su fuerte aroma se utilizan cantidades pequeñas.

- Sus hojas se consumen frescas, se secan a la sombra para consumo posterior o se maceran en vinagre para obtener un condimento aromatizado.

- Las ramitas frescas de estragón se usan para aromatizar el vinagre en aliños y salsas para ensaladas.

- Sus hojas pequeñas, finas y alargadas, se usan para la preparación de vinagres y como condimento en ensaladas y salsas hechas con vino.

- También se usa el estragón en adobos para todo tipo de carnes, especialmente pollo, cerdo, pescados y mariscos.

- Se utiliza para dar sabor a platos a base de huevos: mejora el sabor de las tortillas.

- El estragón es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bernese, de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón.

- Una botella de vinagre al estragón de color amarillo intenso, para emplearlo como aliño picante de ensaladas; hojasfrescas picadas en la clásica salsa bearnesa o en el poulet á Féstragon de sabor suave; tortillas ligeras y esponjosas condimentadas con fines herbes...

- Una maravillosa combinación consiste en mezclar estragón con manteca para servir sobre vegetales cocidos o crudos, también combina perfectamente con ajo, cebolla coñac o vino tinto.

- Puede utilizarse en rellenos para cerdos, aves, pescado, ternera y para condimentar las salsas.

- Otorga un delicioso sabor a guisos y mariscos.

- Una vez secas, también podemos ponerlas en aceite o vinagre y así lograremos obtener un sabor diferente.

- Se utiliza el estragón en perfumería y licorería, sobre todo para aromatizar ciertos encurtidos como pepinillos y alcaparras, y para condimentar algunos alimentos.

- Empleado principalmente en condimentación, para lo que se prefiere estragón fresco.

- El estragón se utiliza (seco o fresco) para condimentar ensaladas, pollos, ternera y pescado.

- También da excelente sabor a las salsas.

- Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores.

CULTIVO DEL ESTRAGÓN

- Para una familia es suficiente una planta para cubrir las necesidades culinarias.

- El estragón crece con facilidad en climas templados de Europa y América.

- Tiene una moderada resistencia al frío.

- En invierno, por las fuertes heladas, se tapan las hojas para protegerlas.

- Se cultiva en suelos frescos, sobre terrenos fértiles, rico en humus.

- No resiste terrenos encharcados ya que las raíces se pudren.

- Se puede cultivar estragón aprovechando la protección de árboles frutales.

- Luz: sol.

- Siembra directa en primavera.

- Si se planta estragón en tierra conviene hacerlo en hileras a 30 cm entre hilera e hilera y dejando 40 cm entre plantas.

- Riego cada 2-3 días en verano, evitando el anegamiento del suelo.

- En primavera el estragón necesita un abonado mineral.

- Cuando se escarda hay que tener cuidado para no dañar las raíces.

- Debido a que sus raíces generalmente son débiles, para lograr una planta tupida y aromática se poda en el otoño, bien abajo, dejándole prácticamente sólo la base.

- Además de podarla, debemos tener la precaución cada 2 años, al finalizar la primavera, de sacarla de raíz, dividirla y volverla a plantar. De esta manera logramos conservarla en todo su potencial.

- La multiplicación de estragón se realiza cortando una parte de la raíz con su correspondiente estolón.

- La planta puede vivir 4 años o mucho más, 8, 10... manteniendo la vitalidad.

- El sabor de sus hojas va disminuyendo con la vejez por eso es importante ir haciendo plantitas nuevas.

RECOLECCIÓN DEL ESTRAGÓN

- Durante el verano es cuando conviene cortar sus hojas y ponerlas a secar, para después conservarlas secas en frasco de vidrio o porcelana.

- Se cortan los tallos tiernos del estragón, antes de florecer, a unos 10 cm del suelo, para que pueda rebrotar. Con los tallos cortados se hace un manojo que se cuelga en lugares bien ventilados. La hierba seca se guarda en recipientes de cristal.

- Se cosecha estragón a fines del verano y se hace secar en un lugar aireado y oscuro.

- Si se desea cultivar estragón, conviene tener en cuenta que, cuanta más planta se cosecha, sorprendentemente, más planta vuelve a brotar.

 
.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.
 



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