Perifollo, Cerefolio, Perifolio

Anthriscus cerefolium


Perifollo, Cerefolio, Perifolio

Perifollo, Cerefolio, Perifolio

Perifollo, Cerefolio, Perifolio
Foto de Perifollo, Cerefolio, Perifolio - http://www.flogaus-faust.de/ - http://www.rolv.no/ - http://www.swallowtailgardenseeds.com/



- Nombre científico o latino: Anthriscus cerefolium

- Nombre común o vulgar: Perifollo, Cerefolio, Perifolio

- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

- Origen: Oriente Medio, el sur de Pusia y el Cáucaso.

- Está emparentado con el perejil con el que se confunde a menudo.

- Hierba anual de 50 cm hasta 80 cm de altura.

- Está cubierta de pelos, aromática.

- Posee unas hojas planas, de encaje, con un suave aroma anisado y de color verde claro, que se tornan marrones rojizas cuando la planta madura.

- Florece desde finales de primavera y en verano, produciendo umbelas planas cargadas con flores blancas menudas.

- Las hojas frescas constituyen un delicado componente para los arreglos florales y para los ramos de flores, puesto que tanto las flores como los semilleros proporcionan un bello contraste de formas muy definidas.

USOS CULINARIOS

- Se recomienda utilizarlo solo, pues con otras hierbas, tales como albahaca, tomillo y orégano, pierde el aroma al ser cubierto por el de éstas.

- Se puede mezclar con perejil y cebollino.

- El perifollo, junto con el cebollino, el perejil y el estragón, forma parte de la mezcla defines herbes usada en la cocina francesa, y se emplea especialinente para condimentar tortiHas.

- Es también una de las hierbas que componen las salsas ravigote, y se suele combinar con el estragón para dar sabor a la bechamel y otras cremas.

- En la cocina se utilizan sus hojas que se cosechan antes de la floración.

- Dicen de él que acentua el aroma de otras hierbas.

- Tiene un delicado sabor anisado, tan sutil que hay que usarlo generosamente.

- Conviene añadirlo a la comida al final del proceso de cocción para que no pierda aroma.

- Es bueno en ensaladas verdes, con huevos, y mezclado con mantequilla, acompaña a la carne o al pescado.

- Es uno de los componentes de las "finas hierbas" Como planta medicinal es depurativo de la sangre y diurético.

- Las hojas pierden pronto su aroma y resultan mejor si son frescas y se añaden al plato al momento de servirlo.

- Picadas en mantequilla ablandada acompañan la carne o las aves a la parrilla, son un condimento aromático en sopas, y combinan bien con huevos y quesos.

- Las hojas se emplean asimismo para aromatizar el vinagre de vino y para preparar una infusión en agua que refresca la piel.

- Ramitas de perifollofresco cultivado y añadido a la bechamel como acompañamiento del pescado.

- Las hojas, finas y rizadas, usadas para adornar el queso o el pollo.

- Las hojasfrescas picadas añadidas a una tortilla esponjosa en el momento de servirla.

- Las hojas frescas y tiernas se comen en ensaladas, como la típica ensalada italiana, potajes y sopas, salsas, pescado, requesón, etc.

- Las raíces son comestibles, pero cogidas sólo en primavera o en otoño y hervidas en agua con sal antes de comerlas, pues en caso contrario resultan indigestas, Las sopas son platos de Cuaresma y un elemento indispensable en las mesas de las familias católicas alemanas el jueves Santo.

- La sopa se prepara sofriendo tres cucharadas de perifollo picado, fresco o seco, en dos a tres cucharadas de mantequilla o aceite; a continuación se añaden dos cucharadas de harina y se diluye con algo de caldo frío o simplemente agua.

- Luego se añade a la mezcla medio litro de caldo caliente, un poco de sal y se deja cocer todo unos veinte minutos¡ antes de servir se puede añadir una cucharada de crema de leche o nata líquida.

- Una ensalada de 100 g de perifollo constituye un fuerte tónico y estimulante.

- Además es estimulante del apetito por lo que está muy indicado para condimentar sopas.

CULTIVO

- Es una planta anual de exteriores, facil de cultivar.

- Prefiere un terreno húmedo, sombreado, que debe regarse abundantemente.

- El perifollo puede cultivarse fácilmente a partir de semillas plantadas a comienzos de la primavera o al final del verano en el lugar donde vaya a crecer; un macetero o una jardinera son lo más adecuado.

- Es de crecimiento rápido, por lo que si se quiere usar fresco se debe plantar cada 2 semanas.

- En zonas frías no conviene plantarlo antes de marzo (Hemisferio Norte).

- Las siembras sucesivas darán una buena cosecha para invierno.

- Se siembra en surcos, a 10 cm unos de otros. A las 6-8 semanas ya se puede cortar.

- Si queremos obtener semillas los surcos se separan hasta los 25 cm.

- Es conveniente aclarar las hileras y dejar 15 cm entre las plantas.

RECOLECCIÓN

- Para uso fresco se cortan las hojas, según necesidades.

- Para el uso seco se cortan hojas y tallos a una altura de 10 cm, se secan en lugares bien ventilados y se guardan en tarros bien cerrados.

- El perifollo seco pierde mucho de su aroma, por lo que se recomienda su uso fresco.

- Si deseamos coger semillas, se cortan los tallos cuando éstas comienzan a tener un color marrón.

- Los tallos, con semillas, se cortan por la mañana temprano. Se atan en manojos y se cuelgan en un lugar bien ventilado. Después se golpean para liberar las semillas.


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