Al utilizar infojardin acepta que sus socios puedan instalar cookies para ofrecerle publicidad personalizada. Ver Política de cookies.
Flores, plantas, jardinería, jardín en INFOJARDINInicio de InfoJardinGalerías de fotosChatGuía de compras
Búsqueda personalizada
.




 
Perifollo, Cerefolio, Perifolio
Anthriscus cerefolium
.

Perifollo, Cerefolio, Perifolio

Perifollo, Cerefolio, Perifolio

Perifollo, Cerefolio, Perifolio
Foto de Perifollo, Cerefolio, Perifolio - http://www.flogaus-faust.de/ - http://www.rolv.no/ - http://www.swallowtailgardenseeds.com/

- Nombre científico o latino: Anthriscus cerefolium

- Nombre común o vulgar: Perifollo, Cerefolio, Perifolio

- Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

- Origen: Oriente Medio, el sur de Pusia y el Cáucaso.

- Está emparentado con el perejil con el que se confunde a menudo.

- Hierba anual de 50 cm hasta 80 cm de altura.

- Está cubierta de pelos, aromática.

- Posee unas hojas planas, de encaje, con un suave aroma anisado y de color verde claro, que se tornan marrones rojizas cuando la planta madura.

- Florece desde finales de primavera y en verano, produciendo umbelas planas cargadas con flores blancas menudas.

- Las hojas frescas constituyen un delicado componente para los arreglos florales y para los ramos de flores, puesto que tanto las flores como los semilleros proporcionan un bello contraste de formas muy definidas.

USOS CULINARIOS

- Se recomienda utilizarlo solo, pues con otras hierbas, tales como albahaca, tomillo y orégano, pierde el aroma al ser cubierto por el de éstas.

- Se puede mezclar con perejil y cebollino.

- El perifollo, junto con el cebollino, el perejil y el estragón, forma parte de la mezcla defines herbes usada en la cocina francesa, y se emplea especialinente para condimentar tortiHas.

- Es también una de las hierbas que componen las salsas ravigote, y se suele combinar con el estragón para dar sabor a la bechamel y otras cremas.

- En la cocina se utilizan sus hojas que se cosechan antes de la floración.

- Dicen de él que acentua el aroma de otras hierbas.

- Tiene un delicado sabor anisado, tan sutil que hay que usarlo generosamente.

- Conviene añadirlo a la comida al final del proceso de cocción para que no pierda aroma.

- Es bueno en ensaladas verdes, con huevos, y mezclado con mantequilla, acompaña a la carne o al pescado.

- Es uno de los componentes de las "finas hierbas" Como planta medicinal es depurativo de la sangre y diurético.

- Las hojas pierden pronto su aroma y resultan mejor si son frescas y se añaden al plato al momento de servirlo.

- Picadas en mantequilla ablandada acompañan la carne o las aves a la parrilla, son un condimento aromático en sopas, y combinan bien con huevos y quesos.

- Las hojas se emplean asimismo para aromatizar el vinagre de vino y para preparar una infusión en agua que refresca la piel.

- Ramitas de perifollofresco cultivado y añadido a la bechamel como acompañamiento del pescado.

- Las hojas, finas y rizadas, usadas para adornar el queso o el pollo.

- Las hojasfrescas picadas añadidas a una tortilla esponjosa en el momento de servirla.

- Las hojas frescas y tiernas se comen en ensaladas, como la típica ensalada italiana, potajes y sopas, salsas, pescado, requesón, etc.

- Las raíces son comestibles, pero cogidas sólo en primavera o en otoño y hervidas en agua con sal antes de comerlas, pues en caso contrario resultan indigestas, Las sopas son platos de Cuaresma y un elemento indispensable en las mesas de las familias católicas alemanas el jueves Santo.

- La sopa se prepara sofriendo tres cucharadas de perifollo picado, fresco o seco, en dos a tres cucharadas de mantequilla o aceite; a continuación se añaden dos cucharadas de harina y se diluye con algo de caldo frío o simplemente agua.

- Luego se añade a la mezcla medio litro de caldo caliente, un poco de sal y se deja cocer todo unos veinte minutos¡ antes de servir se puede añadir una cucharada de crema de leche o nata líquida.

- Una ensalada de 100 g de perifollo constituye un fuerte tónico y estimulante.

- Además es estimulante del apetito por lo que está muy indicado para condimentar sopas.

CULTIVO

- Es una planta anual de exteriores, facil de cultivar.

- Prefiere un terreno húmedo, sombreado, que debe regarse abundantemente.

- El perifollo puede cultivarse fácilmente a partir de semillas plantadas a comienzos de la primavera o al final del verano en el lugar donde vaya a crecer; un macetero o una jardinera son lo más adecuado.

- Es de crecimiento rápido, por lo que si se quiere usar fresco se debe plantar cada 2 semanas.

- En zonas frías no conviene plantarlo antes de marzo (Hemisferio Norte).

- Las siembras sucesivas darán una buena cosecha para invierno.

- Se siembra en surcos, a 10 cm unos de otros. A las 6-8 semanas ya se puede cortar.

- Si queremos obtener semillas los surcos se separan hasta los 25 cm.

- Es conveniente aclarar las hileras y dejar 15 cm entre las plantas.

RECOLECCIÓN

- Para uso fresco se cortan las hojas, según necesidades.

- Para el uso seco se cortan hojas y tallos a una altura de 10 cm, se secan en lugares bien ventilados y se guardan en tarros bien cerrados.

- El perifollo seco pierde mucho de su aroma, por lo que se recomienda su uso fresco.

- Si deseamos coger semillas, se cortan los tallos cuando éstas comienzan a tener un color marrón.

- Los tallos, con semillas, se cortan por la mañana temprano. Se atan en manojos y se cuelgan en un lugar bien ventilado. Después se golpean para liberar las semillas.

 
.: Lista de fichas de hierbas condimentarias y especias :.
 

> Planfor: comprar esta planta online <

-------------------------------------------------------------------------------


Copyright © 2002-2013, infojardin.com. - Perifollo, Cerefolio, Perifolio - Busca más información sobre:
cultivar
aromaterapia
hierbas esencias
congelar
aceites
infusiones
esencias
aromáticas
cocina
hierbas
cultivo
secar
fertilizantes
comprar hierbas
conservar
cultivos
aceite esencial
enfermedades
plantas culinarias
especia
almacenar
esquejes
planta
hierbas cocinar
ficha
plantas aromáticas
congelado
almacenamiento
fotos
hierba aromática
condimento
hierbas culinarias
semillas
información
conservación
siembra
recolección
infusión
abonado
multiplicación
plagas
semilla
plantas cocinar
recetas hierbas
condimentos
secado
especias
fertilización
sembrar
riego

Todo InfoJardín
Artículos y trucos
Diseño de jardines
Plagas, problemas
Calendario
Fichas de plantas
Listas de plantas

Plantas

Arboles
Palmeras
Arbustos
Trepadoras
Rosas
Cactus y Crasas
Vivaces
Flores temporada
Bulbos
Acuáticas
Aromáticas
Césped
Huerto
Frutales
Plantas de interior
Bonsái
Orquídeas
Carnívoras

Archivo del foro
Todo el archivo
Temas destacados
Diseño de jardines
Manual de diseño
Programas diseño
Decoración jardín
Invernaderos
Piscinas
Terrazas y patio
Manual Botánica

Curiosidades
Crear un huerto
Manual del rosal
Manual orquídeas
Hogar ecológico
Comprar plantas, semillas y productos

Inicio | Contacto | Publicidad | Aviso legal | Privacidad

Fichas de plantas por nombre científico: a a2 a3 b c c2 c3 d e f g h i j k l m n o p p2 q r s s2 t u v w y z
Listas de nombres de variedades (sin fotos): a a2 b c c2 d e f g h i j k l m n o p p2 q r s s2 t u v w y z z2

Mapa del sitio y tags: Flores Temas Artículos Fotos - Plantas 1 Plantas 2 Plantas 3 tags1 tags2 tags3 tags4 tags5 tags6
Inicio
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 - Mapa Galería Glosario Plantas medicinales Bonsái Césped Comprar Flores Frutas Hortalizas Jardín Jardinería Jardineros Paisajismo Plantas